入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
& z3 {3 T0 k, c! @
+ \- i' Y, M+ j6 G3 ^/ @5.39.217.77逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。5.39.217.773 a; ~4 y! ^) l, A0 Q5 I
, I& t2 k6 E) N0 Y记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。公仔箱論壇3 x6 `, d! E: C% J( s7 u, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) R7 d$ l' h* M
肉香皮Q汁浓
" s) P6 J5 e' C3 `' O* X, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。
0 x" ]1 g6 d: ^ m% U0 Z# |tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 D$ S9 {0 V$ a
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。0 I9 u7 b4 s6 ]# h1 G* ~
G4 W/ o+ Q N' Z( @. c) Ztvb now,tvbnow,bttvb卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。tvb now,tvbnow,bttvb; v: D# ]% V+ t1 x H; H% T
公仔箱論壇% R( q- f. M: }9 I/ Q' F
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。8 Q: Y; X2 p3 a! m; p7 i- Q
" g) m5 \' m3 o5 U: utvb now,tvbnow,bttvb好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。/ J+ d' D2 ]. G) o
- w! c) `( r, ]4 n4 D公仔箱論壇谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
1 w+ U7 J9 x7 ]' N; z. f) u公仔箱論壇
9 b5 ]5 q4 b6 a" `3 b5.39.217.77用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。tvb now,tvbnow,bttvb) o5 E7 ], A+ G0 x$ `9 L0 S$ f
; T* n/ W: ]& |/ [5.39.217.77谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
5 P6 S; Y8 }& M5 {$ }. U3 u% f( R q) b: N8 S) K: e, k
香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。& [5 X9 X* u( t8 M; N* q: l& a' M
) [9 N: u3 s8 [+ }5 J1 I
棉花豆腐开胃
8 `, Y& M6 Y7 gtvb now,tvbnow,bttvb除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。 g5 P. x+ {' R$ Q
公仔箱論壇& b. y: l# G$ d; R4 a* _
肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s& M( n6 e% F3 T
0 m8 O* N; D) E0 R: w公仔箱論壇我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
: z5 h2 p0 o$ M. O2 t公仔箱論壇关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
; o4 c( X% k9 ~- h! otvb now,tvbnow,bttvb
% {4 C+ P: p; i T; l1 ~tvb now,tvbnow,bttvb关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
& E' l. Q6 b g3 }0 r' p. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a" K, w# v6 V7 l叫人怀念的味道) R" @) V! I b d( H! ^( Z* \2 x
谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
) M7 E _( } Z- g* C+ ?2 K9 l P. I
$ \) C0 m, v- D. r3 K2 _# ?7 O$ W那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 m$ C( l8 q. [/ ^; ~8 \
! T3 e8 y9 t# b+ i公仔箱論壇那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。
$ T6 e7 Z$ ~0 R8 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* b+ s- Y! w, O0 g
吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
/ k- }) V2 F' Y) S0 ?; n/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q+ A! M2 i8 ?* Z! T" X后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。5.39.217.773 j. W) W7 j4 \. i- v/ R
5.39.217.779 i8 q0 q* j f2 e% i$ ~2 P& @8 R: [
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-9-16 09:35 PM
| 