入夜,丁加奴路往来车辆不少,但路灯显得黯淡,路旁的屋子也是大门深锁,令人感觉四周寂静。
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逢经过这里,或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引,门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”,摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。5.39.217.77% K- @5 D5 t: |8 H, A* \% }
4 a% E$ X# {! X% u5 X# q8 y U记得当初,曾步行走过高脚屋门前,被扑鼻香气吸引,闻香而入,才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
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肉香皮Q汁浓
7 u" i0 o- I4 v5.39.217.77站在肉骨茶档口前,一大块,一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽,看上去Q软Q软,散发着诱人的香气,闻香就过瘾,未吃就心动。
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5 e7 Z( }3 h& z3 X, o8 gtvb now,tvbnow,bttvb打着正宗吧生肉骨茶的招牌,这关打贺吧生肉骨茶,肉香汤醇,很有自己的特色。
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5 A/ `$ n7 X# r. c j2 x卖肉骨茶的老板叫谢富祥,是一位笑容常挂在脸上的年轻人,人随和也健谈。tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 d7 p y; `& L/ a, d7 U0 s
( K& v+ r- _- g' Qtvb now,tvbnow,bttvb他告诉我当年是在家人的鼓励下,到吧生去学煮肉骨茶,回槟城后又不断的摸索研究,才有今日的味道。
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, p/ S/ _6 V9 V, Y U8 |; o f5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃的肉骨茶讲究色、香、味,肉要入味,汤须顺口,不要有呛鼻的香料味,也不要苦口涩舌的药材味。3 B) B9 v2 W& Q+ Y$ n
/ {$ C7 c: s- s5.39.217.77谢富祥说,他每天都选用新鲜猪肉,尤其是整只的猪腿,大大块的猪排骨,腿肉,用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮,火喉、时间及慢慢加入水份,都须准确拿捏,否则不是烧成焦底,就是肉熟不透。' e/ q3 B4 c9 R4 Z& c! |6 \# r
6 b1 P0 X* p& M X8 f- h3 {) p& P& h: w公仔箱論壇用焖煮出来的肉骨茶,肉香汁浓,皮Q肉嫩,切开时皮肉不会散散落落,口感特好。
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谢富祥会依据顾客的偏好与口味,介绍他们吃不同部分的猪肉,如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯,喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨,要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎,热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富,除了大块猪肉、排骨外,还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶,一定要配浓浓稠稠的黑酱油青,蒜米及辣椒,越嚼越香。
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3 F5 ^4 ]5 ]0 a2 y& n7 q) @公仔箱論壇香醇的汤汁,很好下饭,无论白饭或芋头饭,都可吃得很有滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 O3 \- q5 C w$ K5 \1 V3 h" K
/ U- p. ?$ K6 @: D# X/ y$ H4 ]) L公仔箱論壇棉花豆腐开胃
7 a( C$ U" d* V- t0 g9 k; n0 btvb now,tvbnow,bttvb除了肉骨茶,棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖,炸得又酥又香,咬开像方酥饼般香脆,拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱,美味又开胃。
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8 q. U/ V" {4 t公仔箱論壇肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐,不仅吃得更开胃,其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。公仔箱論壇8 A; e" `7 y/ `1 q" V- L
4 R3 x0 `6 X* o) R. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说:“在槟城,好吃的肉骨茶越来越难找了,这里称得上是城中极品了。”' z2 X8 z6 g3 t8 O: W
关打贺肉骨茶给人的印象是,猪肉厚实,汤汁香醇,尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动,正如老餐形容的:“这就如喝咖啡与抽雪茄一样,嗅一嗅就特别过瘾。”5.39.217.770 V1 u. h8 ?8 @7 H7 I4 \9 z& e
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关打贺肉骨茶,让人闻香而来,吃了上瘾。
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, _+ N* b ]3 B9 dtvb now,tvbnow,bttvb叫人怀念的味道
7 ~2 G g3 }( H+ \4 r2 S- t谈起槟城的肉骨茶,上了年纪的朋友总会告诉我,他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的,清香甘甜的美味肉骨茶汤,迄今仍教人怀念。0 x% Q) n9 w* D: z! y6 r
/ x: S; s* ] P" s8 ]- g; _那时的肉骨茶,是用小小的八角瓷碗盛着,一碗只有3块排骨,滚烫香醇的汤汁,汤色是淡淡的酱油色,汤底清澈,因为浮上来的油,早已是一边煮一边捞掉,也有人说是汤里加了甘蔗,所以清香甘甜又不油腻。
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4 ?7 z9 H( o3 Y2 [, Z3 Atvb now,tvbnow,bttvb那时候的肉骨茶,会给你免费续汤,一碗肉骨茶,再附送一碗肉骨汤,好让顾客配油条。
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$ R. m, Y! G6 k2 o: ~2 L吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶,小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶,小小茶杯是一杯一口,每个桌子旁有个火碳炉,吃肉骨茶是很悠闲的事,一边泡茶,一边聊天,就是浮生半日闲。公仔箱論壇" }* Y1 V# w4 p' _( f1 c
# C( p: k% ~1 k3 P2 _后来,槟城的肉骨茶如雨后春笋,开得到处都有,尤其一家接着一家的开在新关仔角,所以今天很多人若想到肉骨茶,大部分人都会先想到新关仔角。
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槟城的肉骨茶,因为档口多了,有人想“出奇制胜”,于是后来变成有砂煲肉骨茶,白色的肉骨茶,又有干的肉骨茶,但不管变化如何,在许多槟城人的心目中,仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |