餡餅皮材料：$ m' q) y. b% h- v
" G4 U) Y W& `' A H: S中筋粉 180克
# V' l# L: R- P4 D4 I' u( x5.39.217.77熱水 6湯匙
5 d: V4 Y3 F, ]1 z凍水 3湯匙牛肉餡材料：. J6 _7 O) p. t* ^
8 H# e1 n' Q) @. S: ~4 z$ _7 j牛肉碎（牛絞肉）200克
/ L+ u$ J5 l4 \' t% ^ Y: ]/ H( r冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 B% L5 C/ }6 a, C5 l" {% i$ ]
洋蔥茸 45克
; ]6 @/ v+ P0 z" n9 D, J公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：0 S" w* _9 y% I
公仔箱論壇( M+ D9 n9 z5 H+ s6 y h: ]8 B3 S% W
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇( U- s+ l( i& v: a1 F R; d) V
粟粉（玉米粉）1茶匙
. t" e8 Y5 T3 F5 e% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙 / E0 T, H$ P- @5 C( D7 n
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇/ } v% g- K( m( m1 O# b
紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.77* J* k" `% V/ k) T/ ]) [
胡椒粉 少許
( O4 w( x" U# ^. t7 j5 ?麻油 少許
) m7 j% \; C4 l! l2 o" j公仔箱論壇做法：
6 v- O3 v9 [8 E: A, d" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q) _. e$ }4 h& p' U3 W8 k1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
8 @ o0 [* z/ E2 U& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; F0 i) e8 w, D; x8 q- b
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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0 H2 H7 N$ z1 o7 K. j; W& y) Q4 ^2 t6 X4 ?" m, {' }( A" I
餡餅做法：5.39.217.77& A& Y/ o! o0 Y% i0 q2 C. A
+ ^' `* X S+ r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇% i3 a4 p0 W. C p3 S
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
: m. ^* G) G( f, L1 O; r4 Z& x& q公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 x: y* B0 c; k7 f! n7 p- z
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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