餡餅皮材料：
; S& n. q" ~, `9 C2 k% B3 {5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) V- a0 R. m* {; M6 _( ~5 R" Z
中筋粉 180克
2 z+ j4 |8 ?/ Z. R熱水 6湯匙 ' h+ b2 X+ P- n$ G
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
7 L+ @" [5 X. b* a1 n公仔箱論壇
; V) d/ K1 a* K/ S" M5 S, e, D5.39.217.77牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.775 |5 ?6 I. ^3 }1 w
冬菜 40 克
1 s" l( S% Z* ^. H# J5 a' m9 @4 O5.39.217.77洋蔥茸 45克 5.39.217.77& O5 u- `7 R* V3 u) I& l
薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m9 r6 t! `' n: r N$ R
/ }4 O H% u. f8 w5.39.217.77生抽（醬油）1湯匙
+ S" Q5 n ]" }! T: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- A- T( _; @# Y. Y% A# Q* U! {; O
雞粉 1/2茶匙
, E" I$ s% E* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙 6 }! C ]+ S: Y# T+ L
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇0 b% F/ l7 ^+ B1 X0 j; J4 r1 v
胡椒粉 少許 公仔箱論壇& H8 {7 b9 t% ]: n) R
麻油 少許
0 E9 o& [3 p" ?9 l! D9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, n: x1 q; o+ D4 [
3 t+ X: R* X/ r4 a9 Q
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
3 V" ^* { @% l% n5 q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {3 F! `, a1 O8 L. Z& t
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" R: G9 Q0 E' H% W
5.39.217.77: h3 `7 ]9 C; U m) D
! s. J* m6 A/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：
# C8 e) H1 \' m7 A7 E4 c4 I公仔箱論壇 . [* F& S. I6 ^ y0 U, ^
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
8 v2 `" Z4 E, H' N% t. c& p逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 7 h; z J* V% o: s
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
" Y V$ N m4 n燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 