餡餅皮材料：: a c- L9 m0 ~# f4 a2 s
* h- F( ~* y1 Z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克
. R: F. k7 ~3 q熱水 6湯匙
! H2 i6 A; ]! G& Ttvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇: P# {3 a8 e: G7 [4 A
$ \8 b7 Q2 E3 H ^5.39.217.77牛肉碎（牛絞肉）200克
* n0 x. Z& J- l% a# F2 y公仔箱論壇冬菜 40 克
6 Y/ K, G, I6 H% r0 Ztvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
" L; A' g: b; T6 ?& V4 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：
; [, M; }& n, d' D6 w: H/ ]1 X5.39.217.77 a( \; B) c# B" J
生抽（醬油）1湯匙
% {/ o* {! E. X& W6 ?公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 {- I; l' p& n9 \$ B9 q# F
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O t4 G0 H' L2 g% a1 ]
糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( L& a- ?: K: b: A; ^; _8 C$ @
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }6 F8 F2 Y8 w
胡椒粉 少許
D# I3 S Z& @; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許公仔箱論壇8 e4 b0 U7 k6 T0 V. i$ o
做法：
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3 u5 D' Z' G3 x* m' R公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
' q: E! S% p1 I6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb- `. E$ `4 M: G' x* c0 o
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 ~! `4 x4 Q; R6 @
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& k; T& n3 b- [餡餅做法：
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! L) G, C8 X3 V, l公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.771 n1 Z! G4 z) d: h* E
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 ; A- ?& z3 s! V: S7 m+ W) P. ?
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
; V+ q4 {5 Q2 l) c! [8 Y5.39.217.77燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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