時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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2 a6 h% P' g' J! N) E; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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0 \+ G9 Y: b) j0 ]在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.77! O5 M0 ]+ p2 {& l8 m
: g. Q% F/ z8 o5 P4 Xtvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。3 `% o ~. P2 L, {/ `' ?
: g/ w3 L+ i7 k* ~5.39.217.77爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。1 o, R8 P f9 o9 ]
0 r/ |' b4 P' S3 q& u公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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h& l! m" x/ w) H7 Y雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。- D/ I' c& U9 d" q; G5 j3 d
7 T0 \/ E" T0 S5 I: `tvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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# ~8 i1 Z* {6 Y% ^% F# J. t$ Rtvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
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' B1 k9 |* u3 E' N/ _如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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6 q& @7 B! d/ a. n! _* J* r8 k s當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! B s! L% Y# ~
: l: ^$ p. a, t! a6 q: Q7 X公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。; t ] K1 D5 r; G o& q$ q; u$ @
6 B6 v) s0 w9 a& n黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
! G2 c) D& s% v/ A& }7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s2 }( n+ b) ~9 W9 N+ V除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。& W! h6 H# G- z8 W3 C3 l
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生火炒粉打發時間9 I0 l( V5 [. ?" u
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 R: R, o: k2 o
T3 T. g7 x. T3 stvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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9 v1 [" Z1 E# `6 w3 d- |5.39.217.77他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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! ]: h: ~ G7 C1 B- C) Rtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
4 x7 a. Q+ ]* s/ z5.39.217.77主打：螄蚶粿條麵5.39.217.778 ~) b( k; J7 Z* k
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
$ N( i( j4 c, \( t" H公仔箱論壇檔主：黃光望
! e# n! w/ S! I/ R/ A歷史：31年 V! Y' o. |7 V9 X9 G/ x' e
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
+ v' K& q' |$ }- _- A6 _( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
' A2 R( m% K5 J7 j6 C% G* Vtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
( B& P- ?# O/ Ltvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb: F, K" R: ]' G
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇. H) y/ v4 J, Q3 u7 p
" R( Q: L$ g+ } }" i$ c2 B- H7 n公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, J N2 ]( I# b7 P' p7 \ [8 c5.39.217.77地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 r% u( Q3 B
電話：012-255 2818
$ }( F0 V* k2 w1 c: o$ z' W' k B5.39.217.77營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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