時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。: x* G2 ]; B k- C' j' m, f
6 {. w2 M( @5 J: Z! n* v. Ctvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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" E* h N- V5 G6 B5.39.217.77記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇3 X* r5 _/ I, D
4 _, ]. e, L% y6 b/ K9 s9 ~公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.773 J: k& X8 e" \$ u- G8 w. O& [
! L# e. F: a4 V; c' n4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。! N8 [3 M1 I, b# z# T1 M
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。 ~8 {8 j' m; p& K
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇9 T2 w3 K6 m5 i5 j
3 M" Q) N1 Q$ H/ q3 W% M. ~# x% O公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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. `; i1 X+ V3 `$ U: Z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。: g% z; I- `) r' S/ d
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇6 k8 ?4 G- n9 P
" M3 ?3 ? w7 g& T& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( [' k) }" v. j5 i+ n9 p/ F( Z
7 h' T0 v- S; g; `黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
7 J. i0 X% J* B3 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" P5 C! X- \1 ~7 ?
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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1 W5 E2 v* ?" p8 c8 \$ e生火炒粉打發時間公仔箱論壇, x0 k0 Y2 F- [4 W, {
* t& s4 ` Q ftvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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|( r; e! O# o& G S5.39.217.77“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇* \# V( A7 K" U/ J
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb: I+ f2 C) t* _ W- G4 y
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【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 Q0 r; F# J- y
主打：螄蚶粿條麵
- `: Y5 Y3 X" P" S8 M- z! D6 `tvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
) ?$ w; A( f3 ~3 f, {1 N4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb' E* v6 {. k( ?, ~- r0 m7 q3 n6 K
歷史：31年公仔箱論壇; M; a9 |2 C3 J9 a8 H! x( ]
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。6 D5 b" a k3 m- D
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
: V0 H: ?6 \! }; `4 G+ M. Z: @- Ftvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& M+ [/ M2 s7 N. ?5.39.217.77推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
' d5 P0 X' |1 r. A9 f& |# T Atvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb* l+ \6 r2 u! A+ p- S" a
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: X0 [* ~% o3 n3 o. R
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
" F+ x3 Z6 p" A6 X) ~電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb; y( D$ b R1 F6 p
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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