時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
! S8 \2 d8 Q: X* P i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' ^8 g6 z' g J1 v3 F, ^
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb2 O, b/ Z% ~8 [) c+ { ]- c. S
4 x% @, }: v9 b- q& k& S7 f& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.77, M5 V: y) n# H: h
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.77" {9 v# _& r$ K& e, \. U. L! f
) g% _! Z. H, i& X$ I* I* atvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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/ [, A. S6 V9 |: G6 G. I雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- ?% F2 N9 Q5 C5 T
) J- ^! O& k, w( `公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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% T& M- w, g2 B2 O. ttvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
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# W: a8 A H' Z# C Z0 _5.39.217.77如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.77) B+ K! q5 s/ ~$ V
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。/ X( t( r. c ]: n- u, X' F
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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' A. I) e. o% [' q+ Y7 W除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb' k: i; Z/ i. K$ N( {* t+ L$ m
; I1 T/ J# V2 _0 f+ g$ Q5.39.217.77生火炒粉打發時間
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/ b/ o# ^& Z* {2 Q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”: h: S) ~# o& ^5 @9 o0 I4 l j
* w# z6 H6 Q8 i) [在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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$ S. W2 r5 M& z1 t4 v公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5 j4 g/ w4 c1 Q: W% e1 f* X8 |4 `
9 O6 I- a) W* s3 e7 F! ?【店家Profile】: L8 o) O) J" x' l0 z
主打：螄蚶粿條麵5.39.217.77) c5 ?) I8 `# p
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
; l, B1 c: B6 r% y* h5.39.217.77檔主：黃光望
% P/ p" i- w, k歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb; I; ^8 [7 f: F6 _" Q; ?: k
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇/ T. t, i4 P1 a" A9 R' F3 p
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
0 @' z6 B& U2 X5 m* X( o& Y3 @# N停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
L' M9 [+ }3 \4 H: x+ V$ h, c: Ntvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.774 ^2 P7 ^4 ?( y) ~; I+ {; j! L# [
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
3 d' o+ v& ~* I地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
' I: j4 a% v o: B$ \5 L5.39.217.77電話：012-255 28180 B1 Q0 }- V' b" {. s
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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