時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb. P# |* T1 f& z8 k) p8 ?
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇5 N! ~& Q |: f9 X5 ]" c
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb. }- w- `3 {# n
+ m* }- v& v0 P# z爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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y- ?* l2 K* R9 x整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \' `0 m" n, [0 ^
6 Q5 l; d. W* d' o0 e$ M公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇1 y$ j! K5 V. Y# o% m2 |
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。4 P) I% S0 `. u' f/ U- i- t3 W0 ^
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豬油渣香味是秘密武器* L# R- n& j7 I( A+ J
% O+ v$ [" r% | r0 y4 {+ Z% X如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( c4 k7 u4 B1 ~' ?
; J& u: g4 Y4 U _2 V5 E公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% d/ `3 n( |, |+ f" ^8 L4 t
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。% c j. h: U. H2 ^- @
( k! V" ^7 q+ m1 \2 h, c2 d. Z. Dtvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間6 Y+ U9 L* z( l* H4 k
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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1 N2 ]) c. |8 d8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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7 o" v+ h( Y( S: N5.39.217.77在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？1 p3 z/ V) N. m# i2 S3 t( `/ K
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb7 U( m: Z. ~% @' A7 o
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb& L1 F8 Q: G1 [/ e" [% K9 j
主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb+ a: e6 r4 X: a7 |' H( ?. t
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。( h4 |4 _* l8 H" y' G
檔主：黃光望
; p6 G' t' d7 {9 @' ~, m" ptvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年5.39.217.77( X$ a4 ?5 J& B* w: |
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 p# p& u* L1 V5 |5 v, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇! d5 F) F% x0 T8 v/ K* _
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
. a2 G3 R9 M. [8 T/ ~ ^9 i( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ ]7 |# k9 L. C2 [
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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) G7 ~9 \! S" P& W; O* [* E9 ?5.39.217.77無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）& T- i) P+ f1 c1 T9 d2 B; U5 K
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb& g$ H. u* J7 @9 k+ K8 [
電話：012-255 2818公仔箱論壇8 d- l! y8 |! |3 x C5 Z) a
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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