[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： - k% |# d4 ?1 y1 B9 T
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 tvb now,tvbnow,bttvb' M: F  H$ K* I+ {+ u* I
特色：
2 ?' n+ a' K2 s8 M* Y此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
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一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 6 S( ^8 s4 N* L# t$ K6 }. i% l
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 6 q, @3 T9 y; c: m6 v5 ~, X/ Z, b
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
# k0 F$ S0 r; }4 W8 B" K9 Ntvb now,tvbnow,bttvb三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。