配料： 公仔箱論壇- s1 w" B. \" S
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 $ o Q! f+ c( `8 ^ M3 S
特色：
& c9 x, }. \, i2 i- m/ _. m# w1 \公仔箱論壇此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 U( X w O
操作：
6 s( V' l5 B% g" u' F6 N, R一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
3 l( l5 t2 r. H! k- z( _内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 公仔箱論壇5 l4 L' n7 E/ c% M2 J, n
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
2 l* [+ v5 ~7 h5 E" r4 k* x三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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