配料：
. ^ F2 f0 k& X$ n鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 5.39.217.77. G9 h7 }- t& _1 h) x0 i% V ^
特色：
: b) t3 z7 R8 v4 Q此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） ' }* k" W$ l4 J& I; O/ i& I
操作：
* f! n% M, l O) K; Qtvb now,tvbnow,bttvb一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
" ~8 {) F: v/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 公仔箱論壇! b* ~% o; ?. v( `* i2 q) k0 C
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇9 U( K5 U1 s {
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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