我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
2 ?9 A0 B* c9 W0 p* ?9 D
" X1 V3 C( Y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 t5 }5 @! |% u- j0 T
2 w4 n% }/ R3 X7 L大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
, m q8 C# A! c% s0 x' X6 \' {公仔箱論壇3 H, p" O' }' D6 @1 w
) H! X0 @" Q' K" k2 |4 z公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭
! q% s& M% a; l9 W( @& b9 G+ Z, d7 m公仔箱論壇賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 S- ~, K) t# v( o: B
# `7 m4 `+ F. r1 y' |8 U$ I5.39.217.77大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 . j+ P+ Z6 u7 r
5 c/ c4 z: o! A5 n原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇+ u4 ~" V6 t R q, U( E E0 @
* {; p7 ^$ g/ {/ A/ D4 B 公仔箱論壇- F" s8 B' V8 K# N' d* d' E8 [
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。tvb now,tvbnow,bttvb! d" [6 S6 E& o1 Z0 {7 L- o: l) U
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
8 {# O: t$ o. J3 _* ~公仔箱論壇
1 I! k. p9 X# n- k6 G4 u8 |1 t/ `tvb now,tvbnow,bttvb湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇- ]7 t. Z0 s0 h1 Z
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
6 z2 w! X L) Z' E- i5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 T {5 s) @' P; E8 ~8 K$ B, Y
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb* q& Q8 E& B. w: c$ S& n4 P
$ p8 o; q* s+ P: L) C其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 公仔箱論壇$ X- ?# G/ n. v3 L( F
tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 g* b& @8 C5 W) ^
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” ; s. \* {5 e+ r* p4 T" ]
5.39.217.777 E$ d% V" y: s/ r5 _( T5 }; r
) x1 K2 R) o- `2 p1 N5.39.217.77干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
3 S6 h- l( i/ T- ^8 ` d9 _公仔箱論壇
$ s1 y# X) z& j* D- G* l+ C5 |tvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5.39.217.773 g$ l0 f3 R2 W0 Q- m$ v* k# [
" e, v& V0 V& |) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……5 v, N1 R t1 p' C; i. x. c
5.39.217.77( o2 z H; x, r8 l% r6 u
牛記牛肉粉 24小時全天營業
9 L8 A& f: S0 ^* p; Q0 c/ d* }: [ 公仔箱論壇/ |+ H; ?9 e: _& a2 }1 j
地點：吉隆坡同善路路口* B2 x( g: t: q( _5 Y% t* c! |$ b
賣點：24小時營業公仔箱論壇$ d$ S+ A, f) C1 i7 d" X6 V+ W
公仔箱論壇" N$ b8 ?7 y0 @8 N$ Q `! C
: V8 P% |' o/ y少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 X$ I) ^0 d: n% l( @6 S
# a. b. ]; a$ a
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ } C+ K$ p' z+ h
5.39.217.77- T ~& a* }0 R- o5 ]5 a% @- J: d" q" g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 M. J2 W/ Z* j
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
- D" n n1 y1 h, E" |" I% Rtvb now,tvbnow,bttvb2 [8 f1 Z3 M* t
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
1 y( V9 V" l6 K3 v7 N( g公仔箱論壇公仔箱論壇8 J6 A; p- @5 o# w
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 _; w" M* R( K+ h) }) I9 ~
 
" }7 [# `% [5 u1 x5 O Y# u' k$ r6 `' ^5.39.217.77 i! @( a/ k0 q, B! S+ B- X
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。) [7 A. N* S0 Q& K: o W
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。公仔箱論壇7 l+ B" u& _4 a2 g1 u
$ H+ f' D$ k8 y6 B- u5 ^5.39.217.77
8 `6 B8 [8 u# }- ~" z5 ?. mtvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |* E* h8 c( { Q0 d5 R4 e1 w
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 