我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb% U, j n% M. L9 V! P! b7 }
6 P6 }. Q; J6 V9 {3 Y# j9 B人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
$ {! l7 ]. _4 K1 ltvb now,tvbnow,bttvb) R+ _0 t5 z' O0 e
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
) E( R+ a/ I" y) w9 L6 k6 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 C' b7 ~6 `1 w/ |" R; N
& R4 X2 _" b5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇6 j) n6 e8 a; ~0 O- Y- K( K
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
1 |- \; o5 X# I9 I0 `
- x6 v# s. t6 Z% ?4 I! c g, _tvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
! V6 l# ]; b2 k! b& F+ H
% q; J5 |$ C" r5 b5.39.217.77原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
5 c! T( G u6 ?3 ~" jtvb now,tvbnow,bttvb' p! y3 l; P" e( g% S$ w
 ! ~ J* l# k; i# p/ ^
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。5.39.217.77: o" {8 }# X+ l
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。3 N$ Z8 D+ p( v8 y, z
/ y+ A" s4 _$ Y8 x5.39.217.77湯頭牛肉粉的靈魂
( K7 r2 H. ]% ?- B8 {5.39.217.77客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 : R6 o" J' I4 L0 ^0 @ ^" k
 2 m) e" X3 e: S7 Z3 @/ S1 x
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.77( Y) n. a# E1 R& X
公仔箱論壇. ?3 y" s7 v& u) J; O h* ~
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 0 ]4 u+ O6 |: u4 v9 `5 U% O
) N! t8 g' L3 J% h5 a3 \& D
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
7 k# s$ B X7 i3 z/ D# L8 u8 S
! }& {, K- w, q2 O' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L7 t; f: d% b' {/ R' g; L干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
w5 y% F( p8 t9 H5 I( ntvb now,tvbnow,bttvb
7 T# [- E5 p. E/ c; A3 d牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
8 ?/ d }1 Y- X* l& k4 [6 l5 v1 w) T7 q1 t3 G3 l5 W* x" s5 c
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb! S# z2 Q. K' |. P5 t- J
& A, G% c7 o6 W. {) j' I! U; e% \5 Q" y牛記牛肉粉 24小時全天營業# k* _5 |% k+ v
+ C( |% ?# l7 h3 l3 x7 S' [% A公仔箱論壇地點：吉隆坡同善路路口
+ e5 D, r; x# ]* g N3 @賣點：24小時營業公仔箱論壇4 H$ b5 ]. M8 ?8 U/ j6 D
8 K: d, l1 x. v" M
) k+ K) M4 ^3 I. K# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
9 I. V7 {! P! W) E5.39.217.77
5 h; p* @5 M7 f+ M4 ]$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
6 [* k; J U# j& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U" [( I) U& }, utvb now,tvbnow,bttvb
V$ m3 N U. B# Y( z! l公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。: |: E( q, E# a6 [2 }* s% R# T
6 V9 M, f! }/ I6 A! V$ i5 h3 `( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” ' c6 p# Z3 ], }' k4 F" \( k. S
* J/ h# a* i: ^4 n7 H2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 : }& m+ C v O, m7 a/ c' l
  9 u+ d) j R5 S
5 J/ i/ V9 N: w5.39.217.77左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇' t- G0 J0 |! b9 I# {* x
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。tvb now,tvbnow,bttvb! P# f8 u5 P2 P6 V# V
6 g# Z( J3 O9 {* D% W. w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ F6 f5 O4 g4 M7 e/ `
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
- j3 ?- o- o% o7 A G& w8 b5 y, N右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
