我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
; a1 z( l2 g" a9 G9 Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* @7 j0 u0 }8 k- F
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
8 ~" ?# \% z' ]. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) x" h: `( K: r- T8 i
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
! n, K. ~* q G公仔箱論壇
& B8 t L( P+ C: _, \0 d- S- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B- `( t: ` C- X0 F8 l6 ttvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡富都大樹頭
; D6 a- H& f* m1 u$ _* _tvb now,tvbnow,bttvb賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 0 n$ w* V% u$ Q0 `8 b E) v3 C
5.39.217.77$ {$ ^2 u5 r6 r4 X/ ?0 h! ]
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 3 P& i$ ~& Q7 r0 U- ?
tvb now,tvbnow,bttvb C2 @2 J5 L: v
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇6 {' l# V% g) W$ {* i* D0 c
7 t2 W1 x F* Z; y
% T( H4 X& n: Y9 Gtvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇0 \: W+ z! o1 _# d5 Y5 s
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
1 R/ g6 Q3 f- H) y9 ~5.39.217.775.39.217.77# D8 m+ N3 X% p9 h$ v
湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇4 x3 n% `) g0 I: t" E
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
7 [$ n9 N+ y( F& v0 R$ f+ E" h5.39.217.77
' Z9 H( h$ {9 R8 M公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
+ k/ K, u3 l* G/ X7 e" j* C2 i
( o7 f/ g; J1 ~4 X其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 5.39.217.776 A4 ^4 R5 d" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# U. _* v: E8 _2 q
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” tvb now,tvbnow,bttvb5 g2 Y. K: o5 k3 J4 m) H
) I% R. v* m% g- j
: X. k4 I0 c* z干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。$ ]' H' c f, o! U
5.39.217.77& t! s" u; H9 z9 ], _+ g
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 1 u2 K, R* J5 U3 O6 G$ J: r
: l; N/ \1 Q! p* @9 C8 K5.39.217.77牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……7 w2 ^9 H3 O. M9 C
: N/ a |, H O5 w5 o6 H5.39.217.77牛記牛肉粉 24小時全天營業
9 M5 g9 K; f/ w* n1 [9 y8 W 5.39.217.779 C" Q+ { q+ K% m1 |. Q
地點：吉隆坡同善路路口
! n) I1 l7 I4 w; Y! X1 |6 Ltvb now,tvbnow,bttvb賣點：24小時營業
+ g8 ^* B' j; |( f4 f
7 x1 u; \1 q( a' @7 q9 i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. D) @) `% \( h) {, v, @
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。5.39.217.779 p" w' F6 G! x) ^ l q; Z9 V. S
: L$ k% D- f/ `) K+ {6 M" T
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. {0 ~2 u3 u3 O. W% j
- i6 [! |5 F4 E: |/ s$ ^) R& Y
 5.39.217.773 J0 O' T8 y1 t
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
; M# l8 E L8 a' ` m, F+ X8 V+ e& E
2 |, c0 O) K3 }6 b9 d0 f e5 R1 Htvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
; J5 ^9 l" ]$ x7 A1 Z
: y7 q6 i7 B: o牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ k7 U9 g5 F, J! L
 
5 T& X2 B; g# h( \# W6 u公仔箱論壇5.39.217.77# y8 z* O/ J: \' y/ v* {2 W( V+ T
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
. b5 B2 m% e+ d$ b右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b$ m& y1 R. Y5 R
tvb now,tvbnow,bttvb: K2 ]" H' M2 [; }
 tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ s+ m: e$ U* _$ q0 X
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
4 [) l( l( b7 G1 p5.39.217.77右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
