燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 # m+ k: C1 Q/ h2 ?
( g- N: r. Z: D( T( k w3 o2 t: c: ?; L不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇. d( u. Y0 K8 {: L4 Q4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: N$ U" N4 F+ s4 _+ J" M2 D
冷熱處理 & ~% K% ]( R1 v6 t. U
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb7 }, b" ]: k `% [+ j3 E
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8 q c7 K$ N8 v/ {# {7 e2 x) M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇0 e' t3 F& x9 J. t0 n1 H8 k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。0 k4 s( ~5 `' a% ]) T
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+ F( v6 c T/ o# Z1 a/ p$ _公仔箱論壇栓起乳豬
0 G& r% y2 X+ I2 N用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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. g& h0 G) e7 V: e, z S {$ H2 D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K. O" x; q3 \8 w
倒掛起來
) G" S1 f1 A7 T5 z# [5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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5 U9 P) ~0 o( Q Z( F$ D5 Q5.39.217.777 ~! [& x- i4 Z0 \$ H; Q+ c
熱鍋烤乾 公仔箱論壇$ W$ f$ r& @- b+ Y& y0 M
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb: i k3 z! n/ G- V( [# Y
 tvb now,tvbnow,bttvb0 o9 n- i6 ~- T7 w
, B/ u+ y1 ~- [" jtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
, G$ W- q5 [ n! O5 S K' Y! X* G7 p% ?烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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5 p* e6 A- W/ `) K; m. M! q' o' I; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! t% Q& q# w( O9 v
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. A9 ~0 X7 [/ D, V, o
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 1 }& c' D5 @2 v
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' c! C# n5 X* n2 [! S& T5.39.217.77講究功力
* {# ^$ w9 Z1 P& R7 ~烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
- Y! e! y+ N4 E- g8 J6 d有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ; R4 b: \3 a0 O8 \; p5 [" Q; W
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! Q5 l3 V# O6 W- L' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, S, N- X u; a1 \7 ?! R* [
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 a+ E. n9 s7 X, g9 J
置入火炭 公仔箱論壇/ |7 O& z9 E' \
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 Z; e% |* B/ a) F# L2 z; d& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
' \. d+ [# c M/ H+ ]' M2 etvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
4 ~0 F1 ?* h% k% Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 n3 K+ \0 R
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淋上醬料
9 M- _( ~+ A5 p3 D/ w! d% I- Dtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。4 Z0 d' ?" z: |8 ]! w8 ~! X6 H
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) B4 t7 V6 v4 r9 U1 D公仔箱論壇暫擱一旁 T7 ^0 O6 Y1 ?) h- k+ ~% ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 : L6 A9 i" `! r5 I
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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