燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77. @, M2 h$ s s. F
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
7 L/ |) y, A& P0 i2 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 _1 u- Z, o! _* o- T3 U n) S
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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1 P$ o" \4 y) [2 ^6 otvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
' s" a1 t1 ?9 i1 y* J) G0 _/ s, x公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
& b2 o; G4 {7 ?% ]* {, Y5 _% V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C) n8 f: z0 c9 A F v0 f2 ?( Y
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醃制乳豬
6 r' h% w( ]& w: E公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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4 G) b6 O2 i. v) {0 h, J5.39.217.77栓起乳豬
0 y4 f D8 x: j7 C1 W, ^7 {tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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6 B6 ^+ {; r6 A/ p F' U) ttvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
+ W* f: d1 O l$ ^0 O1 W! `6 Z5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。: T5 b( p' R" j
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^6 Q: s# C0 y/ m" Q7 Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇 L7 o. ^0 k* T! Z5 e
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雪藏備用 5.39.217.771 L O% l$ l( ]; ?) s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77- g$ @% r6 w% F3 g5 L. x
; P F: m: ?% ~7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' F6 X7 y5 M0 Q; o4 A# Y- c4 k6 l
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ j6 y5 l7 Q, O
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77" S& j; E( D. w
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: D6 Z6 [3 M6 `, z- w+ M6 a, l5.39.217.77講究功力 & U d) w& t/ M1 } w
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb B7 v5 P7 l4 R4 b$ M
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4 ]# i5 x6 Z- I0 }" a$ e公仔箱論壇口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ C# [' ?) ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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0 @7 D, R, i \8 R. P9 Q$ f+ T1 J5 V8 y搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb# }* h7 H9 N% }! L# w1 g
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
+ k' v7 g5 r5 S+ a {% \: H5 h4 ]6 ^1 H5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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$ a/ E5 J F. z放入鍋內 5.39.217.77! {) ~, _, O3 {! \. Q0 Z2 {
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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* X! `$ [* ]3 T% S5 W0 ^7 y淋上醬料 5.39.217.77$ v4 W- g7 g# {9 {! z `9 g, h
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇1 }! `8 g: ~6 b; b% b# o$ ?
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% a; K5 r$ Q9 Z8 S' Q暫擱一旁
I8 r4 G, J7 E; o9 N% k* a5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 4 `1 H; m4 w, W( ^
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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