燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
! w& e4 s* O! z) S( v3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- q0 K& [8 V( b5 j+ p2 ^( \9 o5 M
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇: t% N+ h2 _0 F+ [6 i. X
# N6 v; v8 [0 P0 [說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
$ V+ r# ^% x" S5.39.217.774 [/ |4 L o4 D- t
冷熱處理 5.39.217.77& J' |8 i3 L/ f' E
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。0 H3 ^8 M b# A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ _/ ~, E z9 W) r' q. f/ D
+ v7 F- B# ^, t! O ^! ~tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 / |9 O7 k; F4 @( H8 ?
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77) \7 S/ [. A9 \6 ~* S3 D9 j1 [
 ' Z% B$ N: j# t% ^2 H
! ]4 a$ A; ^ O) y
栓起乳豬
( T- c1 F" r" d9 `0 N/ L4 @3 ]公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇: F) R4 ]" `) B! F, E; V9 E- x/ F' k
/ s* ?5 p6 m$ B公仔箱論壇, C; ^7 Q4 M( A( z( y
倒掛起來
. }- M% S1 n) I: ytvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ F3 N/ n/ T# o
, S* X. u; C3 l7 U! |1 U; s5.39.217.77
6 i* m( |+ `. N1 i8 a熱鍋烤乾 6 p* Q2 b1 \ w& u9 o+ j
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb. i2 |& ?7 r- k# }2 q: L7 `
 公仔箱論壇+ I [3 l6 \7 @) l
! m2 L' B+ w. ]& j4 ]3 l/ c
雪藏備用
9 R. `+ Y B( [& ]0 n+ Vtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。2 m1 x9 `* t6 Y; W6 y) L; O, l
 ' c( J: @, T* L1 b+ Q% G r* s
& S" n& b# H' v( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
4 X* h; D. \& _) k有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
0 F6 u. f/ ?* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |0 v: m8 W3 S3 v8 N. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) y) s8 L8 X. T. T0 R
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb# \& n+ t& |( G% j6 Y% ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.770 f$ f3 u2 m+ u* m# S
 . N$ H! c; w( o. a0 O8 r. I
3 g- O- P$ ] ]tvb now,tvbnow,bttvb口感特別
) X5 T1 [; b$ P有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
; m8 O( E3 H! otvb now,tvbnow,bttvb
; u- i+ l4 [ v- x/ {8 X0 ntvb now,tvbnow,bttvb
- _% V$ U# \5 V+ F# m) e' o/ b/ R: v2 O5.39.217.77搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 w) h$ Z0 H
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇' N( K, o; w) k& q: s4 l$ a6 K% z
 tvb now,tvbnow,bttvb" t# j3 V2 M* m
; ^, `* x. M" ^& T l: w5.39.217.77置入火炭 0 Y, I$ Q0 Q0 a C7 q3 }
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇$ N3 Y" Z5 s+ C$ n
 , ?/ J# o7 J' s
5.39.217.775 i0 A }: a( t7 ]2 |
放入鍋內 公仔箱論壇" G& U; j) B# O, E8 n
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.770 ~6 ] j7 |0 b4 j4 a
1 M: H2 e( l2 |- I; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t* H. Z) F3 N* G0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
5 K6 b3 e( g/ z) u$ o& M工人為燒鴨淋上特別醬料。
3 y+ |3 j/ t7 p% }/ Q3 u, ]' p
- W% M- `. c& F/ @/ |$ B# b
) M9 T! ]" ?0 C7 I公仔箱論壇暫擱一旁# I2 ?9 i5 _/ R; D2 g& U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇! d' F/ \: A) |8 X
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 