燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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+ l4 [7 K! g% x' e0 ^, I; P- gtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 , o4 K7 \! y' e& ?, f6 m1 L
' c- o2 Z7 g$ @* A/ E* Ftvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb: Q( o2 B: A! k! w& o, u
* f; {! T0 i; G. n5 \冷熱處理 5.39.217.77: H7 l% _( k! ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
' l; z9 R, @- J' ]. Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 o. U2 n9 ~+ m$ }8 g+ Z1 G
! ?+ J( J0 U+ f ~3 N* Q0 E5.39.217.77醃制乳豬 5.39.217.77& }% ]6 M0 ^" ]$ w$ Y! z
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇5 [( r R0 t9 E5 t& D7 H# K
n( H1 n% x7 k& ? v' Y2 g8 b: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* B0 A8 d) }8 I3 S) a
栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ U3 D/ U# g1 h
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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Y2 y& w0 }6 N公仔箱論壇公仔箱論壇* e N! W y* k6 l3 d) S; t
倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: R: p$ ^( ]7 b& x* p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77% B; Z3 _3 U% D& w$ X( x2 B6 G R
+ Z; J+ e6 B6 E5 m3 p5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i* a: t; G. {8 o7 F熱鍋烤乾 : t! |' j3 y7 X- r2 F9 _7 D
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
1 B+ i# Z3 u4 Y# j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& G/ E$ I( _- @* J2 ~) |: Q4 e. B
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雪藏備用
9 I( x# a& d% e( \5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇6 y! l) K, T( \
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 v' E: H8 m9 D6 ~7 _
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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6 L5 T( a2 V" H$ L6 r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
) \- H" P' y |3 L1 A( S8 qtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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/ ~. u5 Q/ W0 j; I口感特別 公仔箱論壇; I! m; a9 |2 ]5 q+ F8 N3 \
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ( Q7 V, l& N2 u
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, t, D4 i6 r* o+ k& q8 @1 Ftvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
0 \5 k/ s: D. _7 J- }) ~ Ttvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
& E6 b, I1 x6 f/ f公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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" N- S- g' g6 l( a- s Z1 P5.39.217.77放入鍋內
7 V2 a. e8 W, }7 x工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
5 r0 k2 J6 P' k; t3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) C& y z9 T9 N+ @% T
# l& r5 |& i0 W, \5 a5.39.217.77淋上醬料
9 V! T% @: B5 R* u% J: ]4 |工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁% Q- `; q% u9 b
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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