燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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: E" x, g/ I- ~& ~4 Q9 V% k( Utvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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4 K# X7 q. B) x1 w2 L8 Ktvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb J- H0 [9 k G* ?+ v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb* T3 o$ U. r4 x
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! D( f% ~6 ^0 C7 }3 J% W
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。! e( c( A; T5 s* r2 i! `& z; k
* a5 I* a: L2 o0 G& D5 g- T公仔箱論壇
# e% I2 \6 u; b公仔箱論壇栓起乳豬 $ N- Q* b5 j6 N/ ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。' S" @% G$ m% i! h, t
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. e' U1 S/ E8 c! ^0 Y4 ltvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
/ F' r: ~7 d( X/ J) E( w公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。* N1 x6 T$ _1 \) j8 Y5 |
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熱鍋烤乾 5.39.217.77, {, N! Y" Z. k: ~2 Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
# _( Q3 a% ^$ N- t烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
# s7 w% g! W3 u- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77( l2 ~/ G, ~" r8 `
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r2 I E/ Q: btvb now,tvbnow,bttvb講究功力 ) o) |# i9 b t$ c- h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
9 U E' o8 H! y. D# [+ F7 C! P& f+ `/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ N2 D( a9 {5 m2 {3 M
* |6 E$ h0 _; t$ e( c. z! f口感特別 5.39.217.771 b" S/ B4 v3 W* }! k3 c8 G
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; @; _: |- M ~8 {3 q$ b$ z搶手祭品 % e- J* F+ J6 C3 C# L
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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% ]; ? L# y% E( l* j5.39.217.77置入火炭
3 P3 D- T* O2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。8 _" v6 c) Q0 b* ^) Z+ g
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( _+ L1 F, E+ {/ wtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 公仔箱論壇! k4 x) s& V& w& g2 r0 I
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 k* y5 B- Y& p- y1 l5 y
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淋上醬料
: t4 ^, c U6 v, a8 ?" C6 itvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇. f% b9 O0 n: o- p
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H" l' o: V& K% u! ~9 g) v+ Btvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
7 l5 d3 N. Z* p2 j# R) T. ^4 V處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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