燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 3 f5 ?9 U' n0 F
1 n/ }' n1 _; W不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
0 U/ C: v; h0 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& `! V& b1 ?. Q9 N2 m# Q) D' U
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
( J& \* w- {+ U4 ^5 P, o5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; S. w8 z B$ Q$ |2 Y
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醃制乳豬
% n( f9 o9 @ ?5 E9 i- q5.39.217.77用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇4 x. a6 U. A8 k0 s( ?+ `: [4 Q% O( U8 `
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9 C9 E& w1 @; _0 U& n; l& Q# Z& Otvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 3 r6 ?4 ]0 A* |# `5 x
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
; g- j! l5 f5 Q4 \; F" Z5.39.217.77 5.39.217.772 M9 x! V) B- v V# {" f8 n
. m+ Q7 P |% [3 |) O" Z J公仔箱論壇倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb u# [, E, B. M x$ E; C
工人把醃好的乳豬倒掛起來。2 ^0 e9 a0 x! J
2 w$ _0 w4 P$ a" B( e5 F$ B0 i0 x. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J5 G' u7 U& ^1 {( Y公仔箱論壇熱鍋烤乾
) G: n/ R- C0 L" W4 H9 F$ X醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。7 @! S' `5 z P! n: A
3 R# _% p" P$ i$ b4 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- b; D8 A4 w/ O+ B8 Q' z4 h
雪藏備用
2 c& a* Y0 |* i: n烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.771 K. M3 E: }$ Z
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# B" B6 e9 [3 ]# L, v1 w
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb% X0 B* r, F- X- q# C
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講究功力
4 L; D3 }: a( A# m9 S公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 n+ \' \9 ]& j- ^0 [/ b
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口感特別 + w! W+ x% i2 G/ F7 P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ' @3 p' Q& V$ Y( r2 B7 o
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& @1 O! F% m3 ntvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
$ N U! b2 p7 m! `3 f& H2 R除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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: w# b3 V5 Z3 d* p8 g' ^- P/ @公仔箱論壇置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 W e, ?/ Z# f
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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5 T3 D. h9 o) j放入鍋內
5 |( Y4 i/ U: @5 o1 x, }/ O+ a0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
6 R7 D9 g5 y% R" @5.39.217.77工人為燒鴨淋上特別醬料。2 v- H0 L% F$ @7 E
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暫擱一旁
2 v' o5 b) w# }& D- G5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- m* Q# o1 a( }
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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