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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 7 q" d4 |2 v8 f" }. P
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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  x- ]( C/ u* ?- t說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 5.39.217.77% X7 J1 t0 R' E; A6 u) B, f
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇# B: D. n" l/ z6 h
 
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9 y( F5 y+ O; X0 l4 K% t, t公仔箱論壇醃制乳豬
) R) J, ]: h: o6 [! x. m: y用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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( o" p7 r+ j! v" y# H栓起乳豬
% S) T+ H2 O1 S' O! w用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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% Z) h5 Q1 K0 c: a公仔箱論壇倒掛起來
6 c0 ~* p& Z- A; s! Mtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) q: h4 ^. Z( T% r( u0 g
 
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熱鍋烤乾 5 M) C! v! A0 y* s4 f. s( A$ ]/ `
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77( \' q. ^0 F* p* K2 S9 Z
 
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雪藏備用 $ w: G* d( ?$ ~/ \' s  ?" _" t  j  h+ s
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& I$ J0 ?8 ?
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塗上醬料 公仔箱論壇) b; V/ I! {% y2 m) d) R
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77) ]& f( O/ [: \" u. Z% N

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$ h0 j" o7 C: k/ s公仔箱論壇講究功力
4 Z1 v  T9 S- I2 G公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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7 }, v  c/ [  q3 j! y3 r0 d# @' H口感特別 5.39.217.77+ B" q8 r( P4 U3 |1 b/ f0 l- ~
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品 . t0 g4 l8 }4 S0 o3 D! B
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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4 c% y; W  X: w; S$ u; N+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S4 S! B# g& H" N. d. L( ktvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
- _! z7 {7 b+ k* {8 _- Q9 i  W公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇& g7 Z+ A0 a+ v) e
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。, l' j; b: E% q: {2 @/ r

2 v9 ]( o# G8 w* d* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 @! ^0 q$ b  P5 U6 ^+ J
淋上醬料 公仔箱論壇( I8 I# n: `0 y6 I  y7 k; O$ ~
工人為燒鴨淋上特別醬料。4 J. V$ s% }( G
 
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暫擱一旁
! {6 A$ R; q: e8 m  W1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 B# e; a' d8 w) k$ f' H
tvb now,tvbnow,bttvb" N" A+ t* V$ I
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
* O& I2 J  D# z1 `; t6 h燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇' _! C  b2 Z2 |
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! O2 Q. x) q6 H$ b
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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- d! i3 }  H% N, N  l* h- X重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
. G0 {5 L! ?* m2 k2 Z! a# ~5.39.217.77燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w) ~& d& h( e1 O9 P/ d
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
3 T' h3 m8 |  d  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 `" {# Y. B$ ?* {( t* N
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
5 C2 R. a7 f2 Y/ V; n* O' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 T$ M. m$ R' _7 F) k4 D: t
燒豬+ }2 n/ a) |7 k  P' r' L

6 h, m6 r+ K8 |' d公仔箱論壇一碟燒肉
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!公仔箱論壇* y  T( S2 R3 |! V; n8 y2 s0 G
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [) K/ w& C5 I& n2 }
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
5.39.217.77( \4 P4 d% a" V# r& U& n
公仔箱論壇6 `# O% F4 h. k4 G9 x6 V
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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  u' N  `/ V" q" C& {tvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
5 x& ~* S* i" S0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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