燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 7 q" d4 |2 v8 f" }. P
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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x- ]( C/ u* ?- t說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77% X7 J1 t0 R' E; A6 u) B, f
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇# B: D. n" l/ z6 h
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9 y( F5 y+ O; X0 l4 K% t, t公仔箱論壇醃制乳豬
) R) J, ]: h: o6 [! x. m: y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( o" p7 r+ j! v" y# H栓起乳豬
% S) T+ H2 O1 S' O! w用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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% Z) h5 Q1 K0 c: a公仔箱論壇倒掛起來
6 c0 ~* p& Z- A; s! Mtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) q: h4 ^. Z( T% r( u0 g
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熱鍋烤乾 5 M) C! v! A0 y* s4 f. s( A$ ]/ `
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77( \' q. ^0 F* p* K2 S9 Z
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雪藏備用 $ w: G* d( ?$ ~/ \' s ?" _" t j h+ s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& I$ J0 ?8 ?
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塗上醬料 公仔箱論壇) b; V/ I! {% y2 m) d) R
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77) ]& f( O/ [: \" u. Z% N
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$ h0 j" o7 C: k/ s公仔箱論壇講究功力
4 Z1 v T9 S- I2 G公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- ^1 c* B% A, G" u; {公仔箱論壇
7 }, v c/ [ q3 j! y3 r0 d# @' H口感特別 5.39.217.77+ B" q8 r( P4 U3 |1 b/ f0 l- ~
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 . t0 g4 l8 }4 S0 o3 D! B
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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4 c% y; W X: w; S$ u; N+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S4 S! B# g& H" N. d. L( ktvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
- _! z7 {7 b+ k* {8 _- Q9 i W公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇& g7 Z+ A0 a+ v) e
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。, l' j; b: E% q: {2 @/ r
2 v9 ]( o# G8 w* d* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 @! ^0 q$ b P5 U6 ^+ J
淋上醬料 公仔箱論壇( I8 I# n: `0 y6 I y7 k; O$ ~
工人為燒鴨淋上特別醬料。4 J. V$ s% }( G
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暫擱一旁
! {6 A$ R; q: e8 m W1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
