燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 n$ Z* s$ H$ X% A% D
- {" i% N5 }* g1 r2 N" B: H8 O& n5.39.217.77冷熱處理
3 R/ _; q5 V6 p, A Q9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb! h4 i7 O3 p& E( W3 g e
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, y5 |! X. ^4 b( E/ n" b公仔箱論壇醃制乳豬 5.39.217.771 }0 y( y- k3 \4 q5 I3 k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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' V$ `3 J+ c' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb! ?5 h3 K" Y+ S& ^; h9 o+ l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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; ^4 i: u- E' i, T* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
. N& c7 z1 D8 d9 U/ z/ J5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
" h7 j6 o" z' k pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
! s' @1 K" r4 c烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n4 [: H" }7 P
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% [0 E* U" p' S) y5 Ntvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb( l. P8 y' T' M2 m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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% W, b' j+ M* q+ ~+ e$ `& b- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u+ F9 E3 C! d W2 V) i% Ztvb now,tvbnow,bttvb講究功力
& G! Z. H$ g; k5 c. N- a- j5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇6 o( z) v: T7 \8 x1 A5 I! v
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口感特別
8 {* T( C+ z8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
. _2 e% U, R+ E9 s5.39.217.77除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb- F6 k" R- _+ h, k5 B
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
% n1 T- t- U8 m2 M% {' J1 P$ A工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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% e$ a! c. S% \% B3 f; A; O淋上醬料
( z7 `$ ~* z, Y& N, A工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
( p9 l! Y0 N( ~% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
