燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77( Q) b$ g# H" x
* {) X" w0 u0 d& ^/ q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 g3 r# |. Y( m% C. t9 w+ A
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冷熱處理 - p* X( `' b% O% D4 ]' Q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* J: t' q1 f, i
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' ~+ V- t! }( D8 w# T& V醃制乳豬 公仔箱論壇' ]* _ x: d; I3 I9 C' }9 Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* A% f! a; D2 B, B3 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 v: ?, ?2 @. W
! _2 ?" `' p$ f9 M( U; u3 J4 f0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
- m5 e& T0 S: \/ O9 x用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77/ o5 J- j9 p& d/ H
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$ X) v3 ^! Z* q' O0 E0 p/ ]+ Ztvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 公仔箱論壇6 W+ W2 ^' ^& N/ v! C
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) O! s6 J+ G) ]7 v2 j9 V+ W& I
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6 w4 i. y) k$ _# U熱鍋烤乾
4 j6 o- U. J) }: _* k醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77& S( N, ?2 n, w
/ j% B ]- H% D9 o4 [0 Ctvb now,tvbnow,bttvb4 k: h/ ~3 i- s' Q, P$ K* V, y
雪藏備用
" B1 [4 k6 F3 Ntvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& J0 g0 @- N8 X% X' Y
8 Y9 g' ]# Q. i2 r) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 ?1 S$ N: }! y$ |8 z
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb" b. O A7 ?+ \3 D! N! B1 W& e
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 & J. i. J. z! A8 Z% P
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講究功力
p# b. w4 m. e, l# q9 R5 N- `烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
# ~6 T' P/ c- J" l* r. g, K7 Rtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 0 f8 k! o$ W5 C) U* q) |
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搶手祭品
' E+ X7 w3 d0 y7 B! g/ I& _/ E# r除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇: S1 `* R+ _, O! H# t" s
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" w6 N: r4 N" y# }/ Vtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
5 K7 o% @) F2 f8 V) d" N工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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0 g; S b$ L1 M! C放入鍋內
, W! T b( @% D9 `/ b工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77/ D+ d+ f+ v4 h0 \0 g
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7 D s* O# z# @" u8 } @淋上醬料
* }9 ^3 e# V2 m) |7 R' [5.39.217.77工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 t+ o" c8 Z( y; u. v$ {tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁公仔箱論壇- a. O1 l" V' x# v6 ]0 o
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
