燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb# H) \4 W# z2 ^5 m5 `
3 X& H1 b3 R/ X! |7 B+ f+ o不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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% S3 `5 p( o8 x7 P1 {5.39.217.77冷熱處理
, l0 J& M) v8 N- Btvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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: \7 G) M, U ?4 L6 otvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb: m( v4 {* y& h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。. I% o( U, a& ~/ B r' _/ s
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) Y4 d# h5 n5 h3 _$ F, T3 I4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 公仔箱論壇8 p6 g$ T) {- i6 n
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77- L; ?+ f/ H6 ~/ j; b, X! ]: u
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倒掛起來
6 \& P8 {4 Z; B, I公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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6 w5 T% q' B8 d, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {" `2 y) v7 z5 _3 A0 b+ T9 C
熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% Y5 [1 z) M% d7 Z# r, v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 ) D% O* ?1 }5 W$ l
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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! E4 I; y& [* U/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, x3 _5 s! ]% U4 Y+ r+ `2 i9 C( ^
塗上醬料
* x5 O9 \3 f9 F3 j( \有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ( R: u5 Y/ |& f$ t. g: M! k- A
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! F1 _* O+ A( h! W! g% P1 g# b2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
7 {$ i9 B* N" d# f烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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6 x9 F5 `* p0 `3 H+ w: mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; d# \! m3 R+ c7 |
口感特別 公仔箱論壇: l% S* b' K4 G' b9 F7 o5 ]
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb' s: N/ Z" W0 Y# Y
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3 ]3 w; }! u6 b4 K8 S" C公仔箱論壇搶手祭品 - k% @ q2 X$ c# T
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇 g# |. R5 N: J9 d
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0 R* n! T6 B0 s2 Q7 r, s5.39.217.77置入火炭 9 U* ^ O2 c j N; Q0 @5 j
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb2 T# J% r& M8 g% P- n% Q
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- _7 Z& m8 `% J放入鍋內
" d6 p' x$ `' |' F M5 U工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。2 N3 i- U& x w3 _2 v
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淋上醬料
7 E# g) h' X, @* U" m/ U工人為燒鴨淋上特別醬料。
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' d, b. R- Y/ K, S! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
* f0 z% g5 f' ]1 V3 u; _, D$ A3 l公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 L/ x6 F) Y. f$ U- t
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( T+ ~" t& t' \5 W, Z
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
