燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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8 ^, v" S! I5 a8 n2 B1 V% _* t1 vtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
+ d$ u _( V8 m- _8 G( i4 f先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇, ^/ w ~* U) D9 E/ i
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- t" h6 Q% v8 S. L& r1 k4 }
 公仔箱論壇- s1 F# Y j5 h7 K5 e1 H1 U, t3 E' C
6 P/ c i+ C- V: P* f% a8 z3 htvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
% o& _( t9 y" U$ ~7 I/ E5 S, q用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
2 N- W' a) N3 `, s6 s工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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* A4 I) G6 \" x* ]* S3 ]熱鍋烤乾
& z# G5 T* E' x& A& w+ T醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
i! ]. R3 O2 q- v* R' {& mtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。3 Y: d6 d( d g
" a4 R/ t# J6 i3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q% k Y# \0 y9 T/ b' K5.39.217.77塗上醬料 公仔箱論壇& w! U0 ~( A; r# n7 }
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* U6 ]8 _* O9 d
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( `! e9 ^/ \ y! }& |. W講究功力
: |5 z. w ?/ U; x) ]4 z& Z5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
) c" a7 Q9 ?2 _* G4 n有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇7 c- H- ~! \# |$ _3 X6 {- y
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搶手祭品
7 C! r5 H( x) w除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。7 i+ D5 s( C9 p9 x* J
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@, J/ r, i9 V3 @7 K( k$ i置入火炭
2 [, g/ l. h8 J' U1 c; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77( u6 R' }. } r7 o7 R
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' ?' F$ ~) E6 e- [+ w7 g* L放入鍋內
5 H& v/ }( s2 L+ L9 [. K' @0 `" l: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb, O4 }, }2 y, L2 C; p
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淋上醬料
) @# Q" y# [- {" o( H& K5 v公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。6 \8 e% a3 F( a9 i- p! T
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暫擱一旁
0 H+ o+ p- N2 _3 c/ Z5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
