燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
" V, s& n' h/ t! x公仔箱論壇5.39.217.77% P. F4 \3 U. y. i0 P
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H* r$ R6 v' d
tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 \( Q) b( r6 ?4 A
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
6 x5 N7 \0 U% ]" V. g2 h
7 c0 E% r* Q0 S% e! s6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
$ L# T( U5 q( Z1 ~8 itvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb0 U- f( G" a! i: a/ R: c
 $ q7 |) B) w( G
5.39.217.777 T- V. e3 N- @5 k# e0 e
醃制乳豬
5 x- d1 Z' ?+ H. R) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' ]$ G! d; |" a7 q+ D9 s
6 m" @5 V9 ] ~% R公仔箱論壇6 |6 ]( v& S* {( G. F
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 B& G5 n7 X- ~5 Y
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
2 Z2 D8 e+ ?1 P2 p5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 ]6 W/ N0 H9 h+ Y- h; j" F
) d5 o- B* J1 K ]6 g/ h& w
倒掛起來 5.39.217.77. I3 I- }7 Q4 \
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
' d# T; R4 Y5 T
9 ~" f/ {4 I5 r' m, l+ w
% r: ~7 i; ~3 X$ @8 utvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 公仔箱論壇/ r: B# r3 T, ^1 T. n1 U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 t, H4 d. c
 ! L+ b9 U' C# [+ B& I' M/ @2 Q
; F- M9 ?3 x& u/ P8 |
雪藏備用
- t. {4 E r2 u. S; J% {5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
* n. [. K/ L/ c1 l
% D. j( A9 U" F+ [) _! X. c5.39.217.775.39.217.77; y4 m' G9 T) F
塗上醬料
) k9 d$ A" H- T8 L* _0 p, ]有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
6 \: G4 d {0 L+ I* B O: c 2 W7 d- i, }3 s; O+ ]
e! G6 ~+ H5 t* s2 y9 w5.39.217.77講究功力
% V: y& I7 x7 j5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
8 ^4 d! C7 i( B% p8 I5 h公仔箱論壇 公仔箱論壇8 m6 S- Z& R8 [4 x* k& a
( ^" p' V! }" r" Q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
3 i$ }% |/ q2 M* x' a" R5 `4 Y0 U7 z公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
* n* F. f+ Q+ x+ ~# e; v FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% ]& {4 d ?6 c" ?& E
tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 f7 C' j2 N
搶手祭品 5.39.217.775 U: b+ {, q; h
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇) }+ P( ]; B }+ o+ t6 h" Y
 tvb now,tvbnow,bttvb) i4 n+ c* ]3 N/ o' V! Z+ V- k. k* I
T) O/ A- y' G, D, @" n, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ ~: N4 H* z! I- F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
( C: ]' b" g" V$ c+ q1 p3 g tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 D1 e5 M9 Y7 b; F
/ Z" X6 T1 p2 Y2 y公仔箱論壇放入鍋內
5 T0 e+ V9 Y5 P( R: A! M工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 p/ G) o- r) ]9 z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 x6 t' X4 G* e' P* S+ W4 x- J$ i* S% {
! e; t, h! t: X7 h淋上醬料
7 {4 F$ m9 u4 z4 z3 ]* X6 W工人為燒鴨淋上特別醬料。
- W. q' d. h3 `. m公仔箱論壇 公仔箱論壇. E- O3 s- m" p1 c4 `" m( x
' W' S7 S* o( h7 ?. s& U公仔箱論壇暫擱一旁6 v, E" [( L+ v2 h D( _! Z
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
0 E; }" E4 T/ c: i公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
* |% H7 h4 P) F U
公仔箱論壇7 r; s2 Q _/ p0 h/ }/ ], ?
5.39.217.77- I4 d% T) ~6 Z3 @: ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y! E, m; G+ I
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
