燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : i5 ?" c. L( J/ c, u3 z! z5 Q
: B$ U3 Z2 g( f- D, H& Z8 Otvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 f# N' S& I6 Q7 G+ j4 D
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 & p- ]! A% d) b/ \) H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.777 r0 b8 R; J, W9 M$ F& M* B7 e
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醃制乳豬 5.39.217.77' E: v: X6 s# R: ^
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 r4 S: T8 J1 E8 S
. L8 p4 ]. [/ |! a2 g% Y7 U1 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 T. \% x5 I# S+ S
栓起乳豬
; q1 C8 O9 _- e: I0 ?) y用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
" e7 }& Y% }4 s7 I+ F3 o8 D0 Y1 U工人把醃好的乳豬倒掛起來。/ T& j# u: ], Q
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb. [' X8 d) ]7 P) X, g) i/ Z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g, X! O" ^( x
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb, j# R% ?- b; o
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 R" o% E* W/ S3 c( l8 Y2 [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
& s5 p8 ]3 b( U( I" f有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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R( o9 F; N8 [$ k5 Dtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 5.39.217.77# }* m2 v' Q0 c
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
2 g% l& q- M, R公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 6 M% U, C2 e; q! M
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇- l) u$ R0 w% K) O) @
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c% x" Z9 M- S8 }+ [8 A置入火炭
3 S4 o, V- F: O3 O1 q5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& u. \7 x/ R% v7 u0 y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77$ n, m& ^; Z; R
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9 n0 l- p* Y# [* q淋上醬料
, R4 C6 p' a& y( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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o$ v' c g5 \4 @6 M p暫擱一旁
7 X6 R( O. A5 ?3 y5 D+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
