燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
y& x. m$ j% [5.39.217.775.39.217.77) G5 z! _. i" ^$ R! Y; Z
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
! L+ M* a$ o+ C9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B" \+ ~( ?; s# h' |$ ~) g公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ : c# v4 R* E8 l/ [. I8 C
9 ?% _( s4 r' n9 ?( A+ P& a1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
( x% W2 a4 `+ ~: }- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
. i+ C- f5 z" r8 F: u5.39.217.77 5.39.217.77( m+ ^; k% D0 ?) E2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. D! J2 Z+ P- Q
醃制乳豬 f5 r! w! ?) Y5 [
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。3 ^. [4 m2 h0 m: y
7 l) W9 d. F, P1 ~% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M$ h* h+ l4 O2 I1 ?9 K5.39.217.77栓起乳豬
& ` Q% i( _- r8 w! ]7 W' @ u; Btvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
" Z, D3 ?0 Z) B9 j8 q& T, c) I$ ^8 Y 公仔箱論壇6 K2 Y2 A* V1 \' G0 k
) _: A5 X# R+ ~. X1 `7 O) j
倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 c* {% P' U) i5 T, n/ a) I
工人把醃好的乳豬倒掛起來。2 y' n0 ~" u |/ @$ B
& m8 s9 [& }$ A5.39.217.77
1 G0 Z5 @3 Q% u) x3 s. \, D9 m7 Z9 ]tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
w- R* C( H. l; X5 S+ B" \醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇' x) k Z. V* q- v4 _' ?8 A
 公仔箱論壇$ _8 S6 {5 G. Y V' l( ?
" J, `4 V! x' ]+ h1 |6 N0 |* Z
雪藏備用
& _9 {" s. }. ~+ Q( T( v烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
* |/ J8 t7 d( ?( g/ ] t* U m) t" B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% J; c9 R7 C, y7 M+ p
公仔箱論壇 N \' s( @6 |0 A4 o/ B6 m8 Z* i
塗上醬料
% g9 w i. v% B& M; u4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
" k4 h! }% G+ a, r 5.39.217.77 S: e: E5 X* p6 S- N' V: C
公仔箱論壇. \( \9 @% j4 E. O
講究功力
$ g+ z# ~* R# ftvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 \ }, a6 k3 i m
3 p/ \# Q# g2 [& n& Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, o% I; q/ h, a2 s- F% v
口感特別
: @* N8 d5 z, |! A; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.773 X& V5 N$ h0 L8 a' N. q
$ r G) _! `$ g$ u2 r公仔箱論壇! r& f* S) Z! f: b# f4 L
搶手祭品 5.39.217.77" v3 Q, Q6 @7 d3 E2 j. r
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。9 b$ c/ m; w% _- o0 l+ F7 k% e
5 H; N! K8 r$ V' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c+ P5 w: s; m' _公仔箱論壇置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 V$ r! {& g+ b4 r0 G. i- ]
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇$ ]+ o B/ w% R5 ~% M# }, J& k4 |( k
( j8 R7 w" Y1 O( _2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c* M% ~9 ^4 H# v3 ?
放入鍋內
2 y+ l0 ^, G, B! y I2 H: N4 w工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.776 c7 ^6 \) w+ o: R" g
" [; h0 i+ n; _" a5 v/ @. R5 c
! X! j* I* g3 S- n: Rtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
+ ~; c( ]. n9 ?工人為燒鴨淋上特別醬料。/ h7 v4 `6 E+ d3 @, H A
4 `. w& f/ s& F f7 P+ v4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# L( e8 j3 p3 o- }- }: i5 }& L7 `
暫擱一旁公仔箱論壇2 m$ S/ o2 C4 |
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb) I: k, N6 E5 G! z2 {7 P
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
5.39.217.77' j+ s0 b y0 h% V3 `
5.39.217.775 ~$ x" U- t: E9 U3 c' r
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
