燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77" h) z+ p; H2 ]/ @% m$ T4 r, U2 s
9 ]# k+ B. A% `8 U" j, N" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇+ p; @ D3 f, l: l k2 q
' `: Z* c' E% R9 ^; d! C冷熱處理
8 {5 ^/ h. n. S6 B A$ Y7 C公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; ]5 o+ r# d1 L. s5 B- @ O
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0 ?! i9 B* J# f3 t2 i- E+ T& @8 Ktvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
4 E- t" Y6 d9 d, Z5.39.217.77用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.779 \1 b7 o8 V# |( a
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" E8 H, Z) D+ [ l公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 x) D( |/ m1 {& ?
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.771 i- _' o) |" S" B$ Q2 r: Q& e; T
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倒掛起來 $ |2 O; D( h1 J4 B* Z4 k$ B( Z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。8 i1 d: @9 ~# W/ ~
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熱鍋烤乾
4 ^6 Y7 S+ c+ a' T& @8 {tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.779 H3 n- ~; l. w% f# v& B2 h$ {
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雪藏備用
, x* H6 \! L5 ^0 G2 ~0 b5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇/ t( O! y) \- E! ^) Y
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塗上醬料
& a6 ~& `. V8 ~* B7 z& _4 R% J. Atvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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" {7 ^( \! A/ o$ e4 W0 m講究功力
8 X* V; Y! A; e+ ctvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
$ |* W: A9 h# `3 htvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 N1 C* K; y2 \! V7 {4 e) J# r' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {/ X3 A2 \/ K7 Z
搶手祭品
8 @6 l: c. a& Q% j5 I除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77* Y$ a! ?1 e- W- r, b3 C
4 U+ }2 R' z6 g1 [" |' d0 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) ]! ^& b' D* o: W) r
置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 x& ^, f7 F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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7 K% v' H& h& p4 Y8 o4 t1 T放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ L% w' V& l3 h- P! p, Y7 d
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
& k( Q" ^& X" W& ?tvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- z" _' U1 u' t7 e
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77: d0 w7 X/ k6 s
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
