燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77) W' ~% M; E+ E
# _3 ?6 D B/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77$ v$ Y7 D8 @8 [ n* a
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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) l+ d+ a: F* a8 X* J8 n+ G; S2 o M公仔箱論壇冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* D2 X% D8 b1 t5 D! v7 Q1 ?4 r% S
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb. d4 {% y5 _+ h% J Q1 s
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醃制乳豬
7 G) R. G9 | H. L+ L+ N: C/ s8 t: `tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。, ]4 _' _/ R, K! G: P2 n
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+ ?0 H$ \! f& y# t8 U公仔箱論壇栓起乳豬
% T& o; A1 `3 P0 V5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。" p& f$ X% s; T& _
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5 _0 P, O! \6 R( L, z9 f& |倒掛起來
_( U5 p6 ?3 k, k工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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9 B: [! L( p7 P" _' |% \熱鍋烤乾 5.39.217.779 Q' g3 j8 A( w3 p& W$ b6 g- U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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; b% g, V9 c+ D0 T# y8 s, f* E雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb5 k X" l1 t/ U/ ?( L2 {) F" v5 k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
; d* M* z0 W |7 v, B5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ! Q, B# S; }5 K# U6 X# [
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4 E! N) }% O/ }8 T6 Y) i; E講究功力
$ w% x, i% j) U) D2 B烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb- m8 ^5 }" m* L7 p8 }& C9 X
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
% a! e5 L( s# C) ^4 \) n" B _公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb- N6 W* L* Q; n. K4 `/ e1 ^$ E
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8 F+ U( B) K( [5 Y: S1 k; s8 }" g7 K置入火炭
& P% A% c# [; P( @, I工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 5.39.217.773 \. A1 D1 j; v; P0 y) F1 x
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。 a9 A1 s% E5 L9 f& h# \
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淋上醬料
' o( L& E3 m. h! [- Z工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb" p0 {4 ]! z, ~$ D$ n) W& u& o
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暫擱一旁
" o& a) M9 ^) G$ Y# T處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.775 A& x: G4 ]& X- Z& L# C, n, l* t1 j
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
