燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, _) n$ e/ e8 d. Y6 p, ]) y/ Y- H5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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$ Y4 X, \# @' Y4 J* i公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb5 e- f. J% k! D1 O2 ~
8 \ b& u0 j) [- ]/ y l8 Z冷熱處理
# \( i5 B X7 p6 |先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。( Z' ]7 b, Y9 H, b$ d% l- y
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( U; t3 I6 J, }3 u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77+ @+ p* j" `" p5 j' z0 ~2 K% \- `
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5 M( P& N: A4 v7 G3 J5.39.217.77栓起乳豬 5.39.217.774 h( p. R6 W2 t
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. v; w9 P# @% z3 H3 ^$ y& V; G
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& X8 V& ]3 O: @7 }4 f+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 ! W* C* u2 h2 S1 g# G2 f; V: [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇. b3 q U" S% T+ Y
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熱鍋烤乾
: K' x H7 i+ e( k( W% @* w; U, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。; | F+ H! p2 m8 N- A
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雪藏備用
( W1 I7 j$ R' r+ _公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77* \. Y$ A. S( g' _; R
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9 ?! @8 H( ?/ V7 g* q塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb( A; O- t2 [8 @! e0 M
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇3 H5 P; t9 v T8 ?; S. e" Y
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講究功力 - A; |/ g1 o" C1 W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
0 w$ [( \, g& X1 g3 h4 h/ f# L$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, C) r, k* o- ?7 Y2 u$ B
4 [5 j6 C; O8 K8 a( C口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ ?0 X# v1 m5 C) T
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 $ j4 r& x( X1 N: p/ L: N
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搶手祭品
# C1 u N9 q: _. o# \9 Z- N8 B" R除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 + T5 I7 K/ p& H4 a! z: L7 b* C
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5 B% W# O! H! V6 y
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放入鍋內
% K i d2 F/ v+ Utvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb! o. ^1 g% r5 i3 @/ `' ^
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淋上醬料
. h; x/ Q$ r2 w工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.776 p7 I5 d6 ?0 |# x) v- V2 n
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7 ~% j9 s6 F" x& f1 T6 Q公仔箱論壇暫擱一旁
, q( _2 f( c, N0 B1 H; P! h; M) d處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
