燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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. V1 m3 b. b p5 i/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77- C7 v8 t" s) `/ r
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冷熱處理
0 H N& T* L @& s" E! u! v P先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇' Q! W2 h" ~& I4 S$ P$ f
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇4 s: t1 c$ {2 F* a
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1 d% F( g, l( b/ c1 o7 A栓起乳豬
: Z$ y( Z* j, L9 w' T# ~公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇( }, J" [) K% |9 H$ q8 @$ L: i( ]% P
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) U- x* t/ T* `$ x
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
4 u) z& m0 @) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- N/ g$ d6 s: e4 f, f3 ]熱鍋烤乾 - ~ w" C- c! o. n, \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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' o) E8 ^$ J+ K+ p: y9 [& e: t: Y) p雪藏備用 5.39.217.770 W, e9 {2 n& S
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。4 a- P2 i) o7 j# D$ ~6 @" L
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6 p+ ]$ l: j/ m7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
0 o% _) P, W/ c) Y有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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" e% v% y! N" N" Q5.39.217.77講究功力
% t) {) v2 X: B: W% W公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb- |) E- v: P* i% S! n5 n9 _* v7 m
7 n/ d: K' q+ @9 o公仔箱論壇
8 J; }9 ?$ V+ K口感特別
2 j: O) j4 v7 J) \5.39.217.77有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 R* i/ r. v3 [
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.770 C- d! |$ e$ S
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$ N' I, _1 q% x) @tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 3 T- ?' Z' s" p P1 `
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
/ J7 L' B5 v8 b" X& d9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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* C$ X! [- {; r0 k( a, F" S. C5.39.217.77淋上醬料 5.39.217.77- p9 C/ Z0 `2 T7 [! R' c ~
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ k$ p; l4 Y9 L5.39.217.77暫擱一旁
4 l/ [# B: @; f( Z: a b9 i* }tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb- w* e4 q9 ^/ a* _
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
