燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.777 ]* R6 c+ k4 m, f, V0 }. e
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.773 V4 a* l; k9 y& {" J
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ ~2 b( Q4 T! W1 j, c5 o8 Z1 X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。& N0 P8 j5 u) n; r- E
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/ S- n p; a9 T' w醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 O- ~3 [+ w! F( `' W4 q, V2 |, r
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。1 n9 H# E% L# ^" V! u
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栓起乳豬
3 I( t# ]2 f" u# R, T6 b5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5 g( h2 w; |- i4 P$ U
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 u/ ?0 i% |" L
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77% ~- h6 s& u1 }4 V% W) @7 a. u6 f
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* ~ a; ] n' I# m: m O" a# s8 b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 h" g. c; ~' M8 m7 X& }+ ]- Q
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ W' q) R2 v* ^
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇2 O' i# R; ^' } t! \8 ~7 F
# l; @& |; L$ i: Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 K; n0 x9 b7 q& q
塗上醬料
4 F4 B% M( ?2 o* ~/ \tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.776 j5 J; o, T9 |6 C
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; `; ~/ f. T6 I+ @0 w* }公仔箱論壇講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T, P" [9 y- [. u1 O; S0 |
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb& G- u$ ?2 M- C4 h. o8 q7 x
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# M. T+ h: C( z- k' Y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
: |/ L6 B; l# xtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77* t6 F! D+ I3 P- {1 ?: F3 }2 ?
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搶手祭品
( V$ ?# |. \4 k) i: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
9 F; q- z6 P' x! _) h' l公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。3 `0 z$ N4 g6 `. p- H0 m5 `) I
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. h0 P9 k; r; n! a3 P$ {放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb# `1 `( ]/ n0 }+ \' L) S- M& _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。" l8 E- c1 F0 P9 y A5 M9 B; [, V/ M
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淋上醬料
: S* k5 ^5 \6 M& K- f工人為燒鴨淋上特別醬料。6 a; F( T6 Y1 Y/ J/ x* i
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# ]3 F& A: T7 U暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* W1 A" k. L0 X- x& p
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
