燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ; u) e% {7 T- j& n* ^$ z, _
. V5 ]: V2 H0 @6 E& X0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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3 q) U6 M5 t! W' E說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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7 H4 i9 {+ i% k6 C$ O# I/ o冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb' s6 d. P$ t) o* e9 A$ {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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" @* z/ g( H, e( E8 x& _5.39.217.77醃制乳豬 公仔箱論壇4 V% M( w+ C! b' ]! b& F" }
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇$ c4 P8 W7 X+ a) q) B) N, D
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栓起乳豬
6 X1 \; E1 N0 z用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.773 U5 C/ p% Y2 }" A2 }; Z6 ^
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7 M7 K8 ?6 I, u公仔箱論壇倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 Q: ^$ L3 U" ~9 u
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77( |! R- M4 u4 S( \+ C8 ]' _/ e
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 `' W9 ^3 U8 T' u: j
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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- `; a9 u9 |! G. V雪藏備用
( E2 \+ f! A2 w9 q0 j烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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' Z) t9 \0 {+ F5.39.217.77塗上醬料
; U5 r& |+ g& t* y; m有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
: D. a* `5 C- g8 W, H$ _2 w; Z- T烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb; s9 p b/ |2 f# K4 q8 K( @# t/ P
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb q) |* m6 w" D" M
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
/ t! C f2 {5 U1 M3 B公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# k9 W7 G& {- z9 A: ]8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V6 V. q( c& d! O" g0 l置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! ^! k4 @: W& \" d
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
u0 c, g2 V7 J4 |# }5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, i4 x) I0 @0 C% |- k* N. @
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
# l8 H, H) q5 G/ ]2 f- d( S7 ^; A處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 # n0 k( ~- {; u8 |* o
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
