燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇 w2 ~6 _1 {. D& c# n/ I( v
9 F( ?$ ~! U$ {7 O" xtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ' A2 v. o- j6 O! }8 u+ k$ i7 n
$ I! G+ b$ }! d0 M0 ]公仔箱論壇冷熱處理
% s9 j/ K4 n6 ntvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, V% j! g5 y5 m
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! l4 y1 }- N9 x7 h! f$ b9 S+ O) c公仔箱論壇醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 i5 @8 d0 d1 p, ^4 x/ A! F
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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$ e L% f( W7 h# J5 v# c, K5.39.217.77栓起乳豬
: J1 H: `/ {& z7 P2 V用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。4 x# i( t* m* o; ~6 K' ?3 M
6 }0 y K% }) @6 I5.39.217.77公仔箱論壇( N" w+ }0 `* e+ S
倒掛起來
7 R% I: a9 M3 c! Ktvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇- T. A* j' I* C" g1 a8 c2 R
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" r) a; m8 D& K: z) d. C5.39.217.77熱鍋烤乾
9 [3 W- ?$ d+ y: w1 b6 t7 n5.39.217.77醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! H3 D! w# l' T
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9 G; @: }: [- D# m- m z5 I雪藏備用
0 z4 V5 I: k6 K( U烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇5 @5 m2 ~- ]. J: y4 t5 L
3 R# f# b5 J4 H( F3 r( c! T) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u9 s# U6 J4 ]( ?& R塗上醬料
3 y" H1 p5 ~7 r0 H5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
# p# M: \3 d& @3 v3 w$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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講究功力 5.39.217.77) u$ Y+ R5 }; R. h- A2 R# Y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
, S! F7 f/ H4 H1 |有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
( S- Z9 ~! H- ^5 J6 ?- M5.39.217.77除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77, y6 m- q4 B& f8 j0 Y; G: d" g
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% ~3 C# K. d% E, W7 K/ v& N公仔箱論壇置入火炭 公仔箱論壇" b2 ]# B" J- V( w2 Y* ~
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 5.39.217.771 f6 ?! [# P" h ~6 {$ G( }
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
) h8 S* u$ ^' R: a( d2 a工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 t1 y5 I. K9 B! _
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# i8 |' u; O2 Z, o暫擱一旁
2 S6 C8 s6 {% ?tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
