燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d7 h* p# h8 s( p( i" w
g- u+ a' J% l( V( v! e2 E公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇3 o. w( [0 B" [; X' R& H
; d: J2 R& F2 u. N4 y, e1 |- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇* g7 @0 _3 y, T9 @5 O4 g# A
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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2 `7 c. S) {3 C+ ~* Q7 M6 ?5.39.217.77醃制乳豬
2 x y# s/ I7 D( n0 r* G# @9 r用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇8 z! h! @; p( G$ Z2 ~3 n$ w+ p
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栓起乳豬
6 K, b% u' Y! m# k2 [ D用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77- M( v) V' s8 |4 C
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y0 |$ P2 o6 W L3 i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。+ l8 _& |( L4 X
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" p9 V* A) a6 b公仔箱論壇熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb+ q* p; K2 R/ ^3 O5 G
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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8 ?. h P: [* A, W雪藏備用 5.39.217.77# @- U7 ?! x9 G' [# B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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3 ?6 N( c- c6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. ], o: L; a$ A) M1 @
塗上醬料
1 m+ _8 r9 f! P4 s7 {" R! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 d# c0 i/ X" |4 M2 L* M& F
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; ^) z! _$ q c" V% C講究功力 , D6 J8 Z, l/ N2 E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
5 }5 m: a# o) P5 N, m8 _% f- R+ e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* _; e) i8 V' M- E$ F
/ g( t% B* Z. I% V/ c口感特別
* y* M, B( F3 o) y( u有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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9 C, S) a: \' |, H公仔箱論壇搶手祭品 5.39.217.77) N! p# ^# {. r: F. \! i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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% b P5 w. G: Y" H0 N3 Ytvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" g, O2 B) V6 e( S
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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5 G& i. }( x% ]公仔箱論壇放入鍋內
. G+ E+ x4 }. S; g3 ]6 itvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇# f* o7 M6 {+ |9 r: i
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淋上醬料 * C( _: ]$ U3 f) {$ _6 [ \
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
# y. u' h' l1 J+ n; {% S% K9 b處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ; _& V" \" l0 S; q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇& H- @1 @/ f' e
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
