燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ) l5 }5 y) a2 g4 v+ |! |; |- r# H
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , u- A. D4 E$ U! @; c+ e
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冷熱處理 " H4 I) `% ^! d i/ ^2 p
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇0 ] ~! F$ {+ O1 r8 n( c$ n& J" `$ l
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4 o# b3 \+ U K+ ^( a醃制乳豬
* o3 {# k' K' @( K& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb. u2 V/ a! E8 P: D" `2 T% J7 O
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ A- s& t( z& u! A
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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) k7 @7 \4 \5 a) f0 ?2 S: ?! k ^) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ]0 ]: w5 ?2 c4 G8 P) F9 s
倒掛起來 5.39.217.777 P2 `0 M) e1 }' y+ D
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 U$ A7 M/ c* _5 d* f
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/ l8 d, M2 R1 e. y, D2 J熱鍋烤乾
5 T" Y& o u7 stvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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8 W2 ]9 W, |( W$ L4 W公仔箱論壇公仔箱論壇3 }7 q1 V! U |$ A
雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb. s }$ V8 j F) }" M9 Y4 r
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇( {% f" O! A5 o4 o% K$ |
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0 n: R2 u! S# B6 i4 Stvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5.39.217.77, m# q& R* a5 J7 @5 s/ X1 L
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇; B3 t% u: T' q- J
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 u- h% g$ U, g7 a
! n- p, ?+ `9 F c$ P8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y8 R, E ]& B4 g6 C8 r/ ^0 S6 N& D5 c口感特別
8 I1 I" z' ^! c8 }6 e! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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) D& c1 H7 @' z) ] b公仔箱論壇搶手祭品 5.39.217.77; n1 Z' i) {2 @+ m* A& O
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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0 v8 v }9 [3 P5 v) U/ e2 ]# S4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( C$ n r( _2 p7 e. x9 c: W4 Z
置入火炭 5.39.217.77% s$ O" V& P$ Q
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 J6 |% D" e4 ?6 X& T' U7 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, c3 L, e$ p0 K3 s @3 n ~2 x
放入鍋內
0 d* W; O. k j0 I5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
. @5 [# n+ {8 S, g6 ]5.39.217.77工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 d6 g" j1 b3 N H1 O3 t$ H
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
