配料：
; Y$ x* B; ~2 g" Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
/ t. w! L2 z# F8 W3 [腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 5.39.217.77! ]' i# O1 ?! Z; _5 c* h
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
5 @! c: l, }' L; g+ U( j公仔箱論壇操作：
) v8 a4 ?$ Y7 b5 E公仔箱論壇1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 tvb now,tvbnow,bttvb! W: x3 n9 |. B+ `! c K3 r x/ h/ Q
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 公仔箱論壇* x: h- V& z5 j3 j- T
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 & a- k7 D* w; }9 Z& R0 C7 `
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 & ^; o3 e" A% g8 q5 n
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搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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