在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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+ `5 O9 H g9 Y. d$ K! d位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5.39.217.77" ?9 S2 R# k8 Y5 g1 D8 n6 D
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
2 Q/ _' i: o" ?7 P檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。5.39.217.77" }8 E; G) ~6 Q2 S* n7 v, S4 ~
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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" e8 I0 j! Y0 b% X! d; X% U$ {“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb9 f* Z2 Q& \/ ^
) W* U; m& w; g1 X5 M6 q0 V' F" \tvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇* e* [* {9 m2 ]( B1 e- n
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
8 @ a$ l1 ~1 w" x( i9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q" ]. u8 |3 C& l! R q2 V公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ q- D- h; J0 Y* E9 W0 V, y
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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3 N1 x5 d# s4 L) ~( ytvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄
& b6 l2 _1 Z. Z8 k* g+ J& [地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.tvb now,tvbnow,bttvb, P( M7 f% f) @/ V/ T
營業時間：8am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 Z! N- q; G5 ?1 Z
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
5 B. @' Y8 B5 m, A0 J/ Z1 @tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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