在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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4 m, I6 E3 p% k# E" k8 h位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。" l, ?) M6 O; X& \6 T7 f0 H H o
1 Q+ P+ D0 {/ p+ v% A許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
: K! d3 z4 n9 Xtvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb; F3 t$ ^7 T- i' f2 L: I
7 _ _' i h z. F% j& ~雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。- J' {7 T$ P) t2 v& x
. E6 Z! k7 M: ~7 {“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.771 L0 Q) y# {( @% E7 E* A7 [) T/ n4 f
% D$ q8 V5 q- N ], l4 K: R) ?. ~$ ~5.39.217.77燙水熱度時間須掌握好
! C* W/ l2 D3 k5 b# ^9 N; m& qtvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 e* j/ `$ v8 G
' F: g- z. f/ g# d# D, O' c至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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8 c4 G5 ]0 a, m6 H1 b- p許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。8 w) ]! K# K, @
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。' [& X1 M% Y# j: A
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新金龍谷祖傳
8 f$ Z7 _, Z+ F! t8 dtvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄5 T4 ]1 f, y/ e D
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
$ b/ Y5 r* H* `; i2 P5.39.217.77營業時間：8am-4pm" j9 i( `, X5 i. @
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
+ H G& G( i' W4 [4 }聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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