在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
# q1 V% E7 _3 T3 s$ _4 I0 U" }8 ]5.39.217.775.39.217.779 z s |, e" ~' W/ H1 I
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
; o: o, T: n% u: b5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ K% |& I' K, D8 M+ o
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線6 m* b+ Y+ i# f" G1 [' G0 J
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。5.39.217.77, p9 @2 B2 H4 h) ]' r
* ? D @3 M( X1 c) P- v公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
Z( O& _1 g' H E! m5 d' j, i) Q5.39.217.77
' f8 U0 r5 |: P! R5.39.217.77“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
, H: R! h' u9 F v' c' G7 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: R- T7 o' U5 J4 H
燙水熱度時間須掌握好
' m$ X3 [1 T; ~4 P" v豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
1 O1 M% u" a4 e p! L
. N$ H& ?- `& j# d% Rtvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。8 O+ c2 h3 ]! r' t
公仔箱論壇% L8 x% [! t7 L$ R$ f
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。$ N% S) U7 o! O0 ]# [1 e& R) U$ e3 I
; [ I' R/ W% u
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。( P% f- M; s R4 o
5.39.217.77+ z: b: W1 `2 M
新金龍谷祖傳tvb now,tvbnow,bttvb! s3 T0 N; S3 S2 H
鴨麵檔主：許穆雄
4 x5 \5 M7 m$ A! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.) X: g1 P/ K+ ^ k. i- }
營業時間：8am-4pm
; [! i5 h3 O+ a! j休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
1 ]* w- n8 F" z0 g$ [) |聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
