在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇: z( A) K5 w% e. t1 b2 I( k4 V2 s
' ~$ I9 d# J0 c, V% O5.39.217.77位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
( p2 A6 K3 K7 [5 e* Y+ |tvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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- ?$ o$ Z7 n m6 E“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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; Y5 l% q* Z. l- n6 L6 W3 S" S5.39.217.77燙水熱度時間須掌握好' |+ S0 i! V- w6 L; i8 m' N
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.77$ [8 C$ P3 j \: M) L. I7 R
7 W/ d0 T* a A& X& K5.39.217.77至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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; ]6 z! D0 P/ t% o5.39.217.77許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇0 {- K! z9 e. p" o- S* L# @0 `
) p$ g, N5 a& N2 A" A公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇# M! p8 E2 f+ ?: B. O
3 H" R7 O _) E8 Q, Q. E% o4 |3 F新金龍谷祖傳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) Z+ Q7 U! J2 U3 h
鴨麵檔主：許穆雄7 q1 i+ g8 p( A: Q c. ?5 z
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
# A; |, }: m: }/ E公仔箱論壇營業時間：8am-4pm
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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