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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇3 ~( O4 P7 o! x5 P3 D
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
* e( S7 [' \2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^! c7 D- o6 z) C: Y9 e+ j这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" p: m+ c! [% S0 D
/ Z6 M, X, _. \# ]1 R4 n7 Z5.39.217.77张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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4 F& T: t6 A! f+ }" K4 b8 J/ _' F0 n槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
& {8 W. I% j0 z8 s; q6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 c* z7 Y8 d8 v' ~7 l4 O! {- Ctvb now,tvbnow,bttvb报导\摄影：陈志存6 e$ G' B5 v! ^$ K
4 {5 k9 R/ s: x3 H公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ i6 G y j( @. }* E7 H6 v9 S
8 s) B. ~6 X- A% G5 W. K* _) L这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。tvb now,tvbnow,bttvb, \" `0 _. q, a" H# j5 d4 M
, f& f8 E3 i6 n0 }“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。5 ~3 B7 z! ^: s0 q% K5 y' S
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。5.39.217.77, m3 S# s% S% u& ^
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人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb" ]; t7 T* u; Q. C
: m+ w* R1 R" a% [多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。tvb now,tvbnow,bttvb/ T& ]! X5 C0 H, D' K2 I/ S6 t
3 G8 ~( X- I" ~/ k& _$ @7 W公仔箱論壇他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。公仔箱論壇* B' V7 Q) F/ K8 Q. j1 @6 h
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。6 h% f2 |/ X& `1 m0 U
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。/ p% x* }" h1 r8 v* x, Y9 z( ]& i
+ v% r# g: W* n7 C华师傅授秘方 成黄坚得传人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, t$ M; p) v& L
0 B% V4 |; u3 B# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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1 K2 F& y- M0 j& E+ S2 ^2 ~# w) t5.39.217.77张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。5.39.217.776 V" @# `; q' g9 y5 H/ l, d( Y
& E) ~/ I+ F! R+ N+ D5.39.217.77在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb) n/ U$ `/ d9 [6 K
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
1 V+ [: I' u @7 N8 A) t7 [; B8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 j' P+ t! C* x3 K
不含味精人造色素5 z9 h7 _! C! c2 l3 R
) S+ F2 X [) }$ dtvb now,tvbnow,bttvb现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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* ^, ?1 @3 B3 M: Z早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
6 m4 _8 S4 U; @/ M' K营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
- m& w# }3 }' \% ]tvb now,tvbnow,bttvb夜市地点：发林1998饮食中心
& D' @# `0 g7 |5 L, H" V7 _2 ]" u营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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