一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
- L d; x# t! P# |( E) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- K/ A) l( R& a6 |4 x
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
9 n) \) ^ e( u. M# i: U: V1 i4 q! t% i2 a
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。" N. @, e% i! d: B: d/ ~& b
& l; c! ]7 y! x6 ?5 f2 \9 [% ~5.39.217.77小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。
5 Z" q3 U; r* R5.39.217.775.39.217.77, Y& o2 |/ u% F
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。5.39.217.77: W% R" V3 Q N4 f! b" g# e
2 ?) g [) I' _* x5 H" x% ~& @5.39.217.77记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
. R' E" c. s' g7 i2 D公仔箱論壇9 i& M8 i2 j9 R$ U
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。公仔箱論壇+ c4 c4 \* M$ y: a& `
( K6 Q' p+ b! m& r' i# @7 a: s( A: c
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
, j; o1 c+ X! O7 Y5.39.217.775.39.217.773 S9 Z9 R$ h0 n; q. Z0 _
廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”公仔箱論壇+ T I& l" Q" E: F9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 m8 m& J, ^3 y9 e4 U- e
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
% ?/ l- a* d' t$ p) X, _1 v
a* ]/ n6 Z1 H“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
3 t8 g/ L/ T9 U3 U) d9 x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) t [4 N+ D# b* X) c
简单配方卤得入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 d9 g/ y+ x- T
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
3 m% o% M$ d8 k, T1 J4 Z
# s) S% w% x- a3 m/ [% f+ i廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。& m4 P5 d# | c1 {
9 s, U, [0 f8 Q: s' s: U% M: qtvb now,tvbnow,bttvb各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。公仔箱論壇' r' v% R+ P, |
: I, ?- [+ e$ p9 B1 d8 Q }) btvb now,tvbnow,bttvb廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
% }/ z; ]5 _" h- j5 W' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: L' Z X" R# j* K/ n/ O
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 s: D3 ?1 _3 Y1 @, t1 H
% z# Z+ ^7 _6 p% o8 N, G c“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 