一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
' S+ Z" y: X! h: r& q' [! E. S# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W- @2 f/ {* w, D. E3 |8 A公仔箱論壇这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。tvb now,tvbnow,bttvb4 s) J' d6 Y& M- X- u6 p6 K7 o
8 [- W# B% F+ j$ f( l
从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
$ j6 \5 S" b! _6 [公仔箱論壇$ V6 |. D+ h8 e' p: }9 i9 F
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 t! A* B3 i4 E/ _
, _3 _7 z+ Y' i: t/ |: X0 e* U/ r2 A
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
3 `1 U2 B# P1 E5 I
. ?& B. k8 G4 ^) F O- y公仔箱論壇记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 T% }4 @4 K+ N5 u6 T
5.39.217.77" X, G3 ~0 Z7 k1 f8 j o
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
) n# ]1 K3 ?5 m$ Z: @8 _5.39.217.77
$ b6 ~ s) o$ m7 f7 S; l! B# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。公仔箱論壇8 {# m b4 F0 K2 N) ?/ {* S
# w# O( ]6 D$ s) n% o廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”tvb now,tvbnow,bttvb: A/ N' a8 m+ w% Z* F& g+ a3 k! {2 ]. b
* z* R( l- F5 L& M o1 ]6 Y1 Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# y* D3 a7 q$ c1 C" F& B
+ i8 ~. T& @5 w7 h: V
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”5.39.217.77% d/ U7 v) P1 G7 a2 V: K2 y
) Z5 P- {0 @% h, z简单配方卤得入味
! u- G; M( A) g% P+ w1 b, _用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ }. ^4 I9 X1 I6 Y3 L8 s
( D" _1 R8 p) H' v: }+ a
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。$ X; b( F6 @5 X
5.39.217.77+ z0 O! b0 a: F( m: w3 H% }1 x* g0 d
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
$ i$ j; L8 u# ^' O' Y9 ?" W' l5.39.217.775.39.217.77/ k& L J3 G. M
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”5.39.217.778 a* p- z6 W) v2 x0 h
公仔箱論壇 B% \7 F8 E7 Y% E8 }! _% }5 b$ H
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。5.39.217.77! ^# p9 B& t2 B) |- ?* X" |4 D
- R1 _, T6 P+ t+ y3 [tvb now,tvbnow,bttvb“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 