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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.77% m7 ?7 _0 n9 J$ d$ i6 A+ f8 ^7 ?
( x3 E7 m3 f' L* F/ w. {: X) p8 I公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。5.39.217.77- q: ^; u8 Q8 d# `$ v$ _/ {' P
8 U3 i* V0 h9 h( M& G: Y8 V( y% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 1 P* w( }6 F9 x9 ?' D: s9 c7 H
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 @: I0 `- ~: F
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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3 ]4 g% T, H$ Y+ v在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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# E( h% E$ z: r5.39.217.77以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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9 k o* p4 E2 I: r% c报道：王慧芬 摄影：曾伟宏5.39.217.773 ^9 @7 B) ]8 ]7 o' s. t! z$ R
) Y- a' P0 L5 U& Z8 g1 Ftvb now,tvbnow,bttvb走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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0 G7 i* O7 `) z1 {; Rtvb now,tvbnow,bttvb知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。! q* a) U! `" _: x
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手工面条自制云吞皮
# O7 F' G* ]) C- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g' i2 j1 P5 X! k6 X; r. H- @“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.77) ?( R5 Z& `) x5 z3 X! s& y
5 u+ j& y0 V9 F& U h8 y) d( U; D5.39.217.77名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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6 v$ q$ x4 M% j* |: Z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头加鱿鱼红枣熬煮5.39.217.77* X, g$ R) a* ?7 F
+ M' g; f3 q1 O7 k做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。0 f7 W1 J. H1 S* T5 i* Y! P
! R% o6 s# }2 W! p M以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 i% L0 Q: o
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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6 Y K# X R r$ F5.39.217.77云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”5.39.217.77; C1 i' C" U9 H" z
. ~- X! D! R) h5 l# j2 C"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手- F, ^' W. W0 ?
$ A: A; B/ \/ W5 I& m- U林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.77. h: ^) ~& j7 X A, B
7 |! T* V' l$ w8 G公仔箱論壇此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。! w7 ]/ _. P! Y/ c& u4 u
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嫲嫲云吞面
3 T- C- p+ [, u1 L5.39.217.77地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
9 x3 r& ?, a/ c4 @) ~电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# t$ W" X! d4 K: h, N+ u- f
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
3 p" n# Z2 `7 A* V1 V3 G5.39.217.77价钱：招牌云吞面 RM3.00
+ @9 J# i" ~% r公仔箱論壇麻辣云吞面 RM4.00公仔箱論壇; w( c9 ?9 e( O) d: [/ y2 u7 m( b
鲜虾云吞面 RM4.50
' K \8 L" @' r四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
8 V s! J7 Z- G% ?7 X% ^6 qtvb now,tvbnow,bttvb卤鸡脚 RM3.00
9 I& d. Z6 g! E7 Y% s炸鸡饺 RM4.00
' J; I7 c' ?) G9 ^" r1 `+ }炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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