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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？tvb now,tvbnow,bttvb' e+ S' a% t" _; U
! y+ O5 t( N8 B, V5 Q2 i公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 公仔箱論壇+ a7 Y0 R, w. j( L" Q& ~! y
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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; R2 f# g5 i/ f+ t6 s7 I: j店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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" p& [6 }. J a4 R+ T9 @东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 ! R1 c6 }: r0 x) g
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。公仔箱論壇- [% u4 u8 i, I: l1 R# S7 j4 b0 @" Q
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5.39.217.77$ s' O, w: i$ }: _
) J( v( @* R1 M8 f; h* @tvb now,tvbnow,bttvb以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, R% a5 M2 z/ j+ U# a
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# r6 y6 b4 P! L0 U- D2 g5.39.217.77报道：王慧芬 摄影：曾伟宏0 x- |9 Y3 \' I# `" H' m
: [$ [" G6 d3 a. Z& h9 t; J走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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3 C! x4 K; Q i5 Z: _6 J: L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮9 l7 W- a8 Z4 U7 o+ w
* H/ U/ j4 g1 d- ~6 C4 {/ f8 a5.39.217.77“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- w: i# v; z9 {7 ^3 O
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。9 w& Y+ v" V! H
9 c5 I# W- h/ J( K0 o公仔箱論壇以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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0 } O% D+ u7 v& i' ^/ Ftvb now,tvbnow,bttvb云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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. I; `, @# G; |公仔箱論壇"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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% Q1 S s: k, G( W v客人意见是进步推手
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+ {) q) D N: ]( K, K2 n, Vtvb now,tvbnow,bttvb林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.774 Y* J1 M( N* a4 Q( }$ Z
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。; j, g* Q8 C3 t" J+ U r4 \
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嫲嫲云吞面) G) W d, _0 D& a- z& K
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang4 f" M5 ?! ~6 N4 \. V
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)6 D4 }. \3 R( y# L- l
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时& @7 U& O; H- H* c& y
价钱：招牌云吞面 RM3.005.39.217.77( z& r! E9 h& \# Z: z/ ~
麻辣云吞面 RM4.003 z/ f: W8 B. T! M- N
鲜虾云吞面 RM4.508 X" O u4 t9 j5 P* T3 o
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.005.39.217.77: U' ^, b) V: n+ D4 ~, n# h
卤鸡脚 RM3.00
) p3 S; B( y! P( l8 M公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb2 W( R a1 o: q; B- I- O( p* O( Q
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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