: X9 G+ X& Z, V# z* d走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 L' C- Q. s, Q# a2 y$ l* @
# o( A/ c8 V! M7 w3 p0 z“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。8 g" l# }/ F+ D z7 J/ l* u
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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" O( ~4 ]& j5 C! k3 j: L5.39.217.77“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 公仔箱論壇! k2 A6 ~" h) I p* E1 w
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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7 H w4 o& U" d5 t( [6 _' K/ c i东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 公仔箱論壇" \ y" u8 Q& I, F5 K9 [. A/ Z) ^. I
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！5.39.217.77( d, y8 P8 L5 T8 W7 l2 V
% z/ j5 f( g" g3 K/ p香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 `0 ?8 A8 X8 K
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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9 l/ n" j- z$ t; S2 @& L% q( M以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ p p) I# F5 m! Q7 q0 D
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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& w; g! d3 M& u$ Y走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。9 @2 j* b" v# o/ j" \% _
7 p: u6 t. |8 q2 v知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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9 _$ E( ~6 f, V5.39.217.77手工面条自制云吞皮
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3 ]) j6 n I: T [8 }8 Z# P公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”% c% V6 {- Q9 x( T$ ]
; s$ h0 h, H" G( H8 @名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。tvb now,tvbnow,bttvb8 } X% t7 K" D7 T) n( B# F& z
5 o2 S" w) J8 O& r9 M9 \6 U公仔箱論壇汤头加鱿鱼红枣熬煮5.39.217.77" g n( ~4 k* t* q; {: w. u% s
+ @" i3 `3 g+ @6 l, G6 y做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D+ H2 L0 _4 n; k
9 N. N3 }) ^6 g5.39.217.77以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]2 |0 p! N i
, E3 S( \. |1 \* a" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& H: J0 A) Q
1 i5 u+ `4 i0 W! v- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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4 t6 E. D5 f' C5 e; g0 r客人意见是进步推手
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/ ~( m! N/ J3 ?( F# Q& ^5.39.217.77林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.77, R; O% D" j: g0 x! _( w* x
2 n$ {3 c1 I2 Z; J8 ^2 Otvb now,tvbnow,bttvb此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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2 M/ |" D/ x: {4 j嫲嫲云吞面
; S1 n! O1 k2 T1 E5 n5 z5.39.217.77地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
. y# x7 T! T( b+ F/ z" {tvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
8 b% ^4 E# l, Z营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ l( Q, I8 F: u% ~
价钱：招牌云吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb: `7 y" \: m3 D6 e k; k3 f7 k' A
麻辣云吞面 RM4.00
5 {! w5 B B5 e" a+ Dtvb now,tvbnow,bttvb鲜虾云吞面 RM4.50
' o( G) _2 m8 `% K+ `( e1 ttvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
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, u1 M* Q$ o5 ]1 C/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鸡饺 RM4.00
# t( f5 k _& U& E! e M* B- h5.39.217.77炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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