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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？8 K8 v; M5 @/ l
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 ) J" c' c5 y$ k0 M$ n- W
$ S7 I- a" @* l/ ]. A: k公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 . D8 W9 u# m6 p: F4 x. P0 D
0 v4 n2 ^% G, O公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 5.39.217.779 s* R$ ^$ T7 C( V3 ?3 ?
- U( m0 m5 E6 F; c公仔箱論壇东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 v+ s) O" v
" Y. ?' T$ d- G% n7 w麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！9 m, p; H+ ?1 S" ~* v& l6 q
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ ]% T* x; z: ?( ^2 Y; f. e
& V4 f3 z& r' p# e) ~以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。3 i& c9 w& R5 C9 X8 _/ b3 }2 q% ]
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1 Y c& B* u @) E报道：王慧芬 摄影：曾伟宏5.39.217.77- f: U3 q) E# J$ u" U
1 D( Q; t z: d3 Q走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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6 M. a3 a- F8 |7 _* x9 q手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
9 W- ]) b9 s9 T; V! c3 a! E9 D( c8 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 n9 O( i( T( v5 W
名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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! e- `" k k( T8 G9 r2 Y+ P4 V4 a汤头加鱿鱼红枣熬煮
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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. r3 C8 L+ u6 W. H( D2 @7 ` D5.39.217.77以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”$ D5 `* C2 p0 |; S) L
9 L, F5 v& I: R7 `/ ^6 Y6 L8 V4 r此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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3 f' E% Y& }+ R, e$ u9 L: t5.39.217.77云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
7 A$ u/ t m2 J9 s& M. e ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W% P$ ^7 M& a0 C9 m客人意见是进步推手tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 h& M6 H3 c5 X& V w
5 s# |! n0 I, w3 r林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”4 G; g5 c/ e# s7 D L6 g0 u) F
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。5 W) R! }) Q! I. g$ S6 { z
* r8 K/ b5 A$ Q- V' o公仔箱論壇嫲嫲云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' a; m% @- C) |6 {! Y& I4 N/ k
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇 v- H( Z9 U3 a$ L0 U
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
" s/ }9 e- t- i0 {! r5.39.217.77营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时% \( D R g3 P* [# }* P
价钱：招牌云吞面 RM3.005.39.217.77 x* c# G6 c4 N Z8 T W
麻辣云吞面 RM4.000 q7 D$ l9 b2 ~: D T' Q
鲜虾云吞面 RM4.50
1 a4 s4 X/ \' K/ k( l/ ?5.39.217.77四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
( i. M9 V1 V8 d4 I* y, D1 H9 z卤鸡脚 RM3.00
; L9 F2 s- I9 K6 m$ S; i公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00
) R0 C; E T# w4 E3 b% E. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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