+ L$ Y' i* u/ E C: ~公仔箱論壇走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？1 b5 C6 T; v9 O1 n5 N% O
+ b5 c A/ Y% {/ L8 s" x3 G; _* U0 e“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 1 |+ I5 c6 M( N5 L, S* v s
/ I" b9 \9 H( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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# V1 A! D: L0 v& c9 k: w$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 5.39.217.778 C( A: Y; C& i1 e, J4 Q8 q
2 A4 \4 q; n& ?' |东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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; Z; b0 [* r( L+ ]4 P5.39.217.77麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！公仔箱論壇/ K5 ~; ?0 K% Y* s7 \
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。5.39.217.77. n5 u1 }# k/ U; b8 ?0 o
5 {4 ~, @! {5 c" H: Q5.39.217.77在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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3 ^: F5 M3 v: ?9 B; T( b& \公仔箱論壇以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V _' x% t% F& i, Y
! Y/ ^9 {& }! o5 u5 l' u5 q5.39.217.77公仔箱論壇0 ^' C& U: s! m, E% N/ k; k6 p
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。1 A5 r/ i' |( h; @, H0 [
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。1 E# Z: \3 y7 g8 i
) W2 d5 T6 K$ I& dtvb now,tvbnow,bttvb手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”) u* L6 [$ B8 h
k5 q% `; y) g6 ^9 [名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。tvb now,tvbnow,bttvb8 [ u3 l/ d& r& d ?- Q
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汤头加鱿鱼红枣熬煮( ]% o0 V0 v5 K' G, x/ k
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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7 m8 K0 F' C' u+ p- J. w公仔箱論壇此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
. X- }0 `* a, l4 J: U: D2 Q4 s6 o9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G W: J) d' f0 V: Z8 \
云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”公仔箱論壇9 y$ Y7 V4 S, L/ v- K
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手0 x1 r& q, v6 @% E' p; N# s
" Z1 g2 R- l3 A" A公仔箱論壇林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”: @) w/ U$ }, [3 \
) ]3 I& ]" }( z1 x3 z$ _0 e% A1 ]) f此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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I4 o2 ]$ _- w7 M$ x; I4 o4 Xtvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲云吞面
5 P3 [( |3 @' f+ _% A( l$ K; x/ Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
- ~- X* C- v! Y' n电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
6 \; c0 b9 [1 ?, @tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
8 [8 |' D, H( z2 R: C6 k价钱：招牌云吞面 RM3.00
3 X+ N4 K9 z: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣云吞面 RM4.00公仔箱論壇9 r6 V7 m5 c: e! E
鲜虾云吞面 RM4.505.39.217.777 R0 ]" P8 M6 f* }" N
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
' ]- L6 r o h! ]8 |tvb now,tvbnow,bttvb卤鸡脚 RM3.00/ k0 \, [* v; u s- _
炸鸡饺 RM4.00
u3 r+ {- W* M7 E! ]8 U' K炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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