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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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2 G7 s& R! e7 ]- A& X! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。5.39.217.77 C5 T& U; p( L6 ^' r! q
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 5.39.217.77 B, L8 J: M- j" y- _
& ]' }! @) `1 p) I, \+ H公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 公仔箱論壇* @% V. u) |4 }1 I9 x0 u
. m& N$ ?1 f/ A" J Q3 Z, [公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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( y3 b6 r g. m/ p4 f# o东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！4 @, h% T9 e8 Q, p9 b g
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。公仔箱論壇. M }; A: `/ ?8 f
( G% l% n3 R- n% a5.39.217.77在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5.39.217.77( x+ i1 ~" \. l
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。公仔箱論壇0 @; F9 d" M8 I! c" h, y. W$ g
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- P d1 p" x' L8 ?2 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; R C+ M7 w6 v1 {
报道：王慧芬 摄影：曾伟宏公仔箱論壇& [. {0 U1 e' B$ A
' a" M% n; R, }4 V- v走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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; `! t( o+ F$ j! A! ^3 o1 P# k$ W公仔箱論壇知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" }' z0 g& E% p
, Y* k! R1 _ G( E O手工面条自制云吞皮5.39.217.77' V# G( G: w: a7 K1 \6 z
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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4 u4 @3 ?) U* p% G3 m, B: m; [# w; \6 Htvb now,tvbnow,bttvb汤头加鱿鱼红枣熬煮5.39.217.77$ i/ t+ O! J, L0 D, n2 a
( ~5 Y. q1 V4 W! O+ O, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 L# _6 k$ u M
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”+ x' I% c8 b! A) V+ c% H$ T
+ Q. B* k6 T4 ]* m2 j* c U"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。5.39.217.77! T8 }7 L: m+ x' o$ V0 _5 o
) c$ P9 N x; t- Z/ B" c5.39.217.77客人意见是进步推手
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$ h2 P2 ^& [5 `( R林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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, a* D* |( F) p3 \' I5.39.217.77嫲嫲云吞面
2 ]0 @0 W, h, j7 M) y- D4 K( A公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
3 c9 e, D& u1 w: n) X) M电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)! D, T# s7 ^* `
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb: q; s. r1 Z- y8 p8 s+ B
价钱：招牌云吞面 RM3.00
, t- R" t4 P' ]/ E* j; i麻辣云吞面 RM4.00
( O- `4 c1 \7 E+ _# n8 ~5.39.217.77鲜虾云吞面 RM4.505.39.217.77- c8 n1 w2 o; p) N* X
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
2 o& k0 ~6 h7 M6 r: B$ `- h& `: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤鸡脚 RM3.00公仔箱論壇0 B- h# e3 d( Z L: s+ v
炸鸡饺 RM4.00
$ h, v; v ^/ z& Q3 o9 ]) o公仔箱論壇炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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