[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子
5 r5 N, y+ Q  h' f; F4 Z8 a调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉
4 o* B9 [1 p- {, m- N  V* [料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
  t! @) x, H) N4 O9 }# r. _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb制作： 5.39.217.77" l" j  t; A! V" N9 b" E" o) t
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
. Y9 `$ @, e. ?. I6 }2、茄子去皮改刀切条状备用。
, J- i- Q, n9 x# U) `3、将茄子拉油倒出备用。   T* r5 ?6 E6 P3 m4 R
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。