. p* \ |3 Y' \" F% t4 O: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.77, m( E4 J$ s/ n6 X# Z
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
7 u0 B; W" U' N1 Y0 V, k（中）清汤水饺，皮薄馅美。公仔箱論壇/ W$ }0 W" o- F8 Z8 u! Y
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇0 `3 c( v% s- u# s$ n! j R
' c- s. H6 j! b2 s" A, Ltvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
; s9 A8 @8 Y% s" \. b# @tvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
' Q: c" `& E; b0 S1 n/ G7 r1 z（左下）新月宫早市云吞面
+ D; E6 @0 a6 c xtvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.778 u( i4 C" z* f! W; y: A; F% k
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb) `5 i. f. x: |# b( ^! G
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
+ L4 ?2 ]% J% j9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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0 j1 C; X8 h/ N/ P6 B在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ A8 j$ j- _7 n, E; k
6 b9 \2 N/ @( ^" ~# I0 wtvb now,tvbnow,bttvb亲切别名5.39.217.77 L6 O2 e6 I3 K
1 N9 R* {- `, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 b7 h1 F* K6 I+ a
2 e) b0 V9 s/ j, t i% ~/ K) ]tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇0 g% }8 ?8 G0 e4 Z9 A% x
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煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ B7 G: u8 y1 p `! O2 r
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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* P* f. o+ o. ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% j' b2 c. R1 H d( P
7 G; e) n v" r$ f% `6 K' {7 f只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb& x2 \% B% u1 k6 S. ^1 _
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇 T6 U* X0 b& |# ]1 c
6 P. K; Y. r0 I# y& c; b汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb# t4 m$ ]1 T9 G# T& g5 |. A
) Z, ^' f! i7 N2 j5 n1 K& f/ f面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# e1 a& ^0 p9 t# V" W. V8 I“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb# o2 i, H( |* X3 x: \: @
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一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.77" Q3 g. ]: ]6 M! ~& e! j- S! ?
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”/ N$ L' }2 U- }. g: K4 w
/ ^3 x: t w+ y6 C5.39.217.77所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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