: D; y& f2 h4 n" T; O3 p6 Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 6 a3 ]8 A3 e( }( j2 s
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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2 J; k' k6 f4 G: l1 v8 Q! t（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
& _/ ^ X- o' l$ I公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
( h2 O* G, X2 N$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( O8 y. u" R# b! H
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（左上）柔佛路夜市云吞面
% i$ a8 ]0 I! S9 F6 w5.39.217.77面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 \! T- G# p" L7 X+ u& F1 T4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面
* m: {" n* B$ a% E5 g, i( @3 d槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.77. A1 [% S) Y7 _2 y) Y% o0 A6 v
（右）台牛后午市云吞面
4 {) J! |0 n' z+ B1 V0 d公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.77( o7 J: m0 }. G, f$ G6 z
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2 k* N9 }" f& h/ H% z& I, b报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb, S+ L/ D0 B, n% x& ^& C' q2 I) ]
摄影：周达万
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, H, X( M: h8 \; m& K! i在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.77; U# G; C8 m3 L* c) j
{' x7 k9 j; Y. r" r/ z) k, w* G亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 \! n6 Q% F
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。9 n+ n/ g6 [# R9 q
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* c" g# F6 s4 g" h r
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb! p( h' |8 J0 `" X' e
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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& i( O4 Z2 M t |3 ^/ i, z/ W只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇9 q' N3 Z0 B0 t- f! l: A; n
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇" |. y, o/ W* f1 \0 K4 n" f
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 N- l! C' @4 h
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汤头清甜
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@( g. `6 q* i2 O, d5.39.217.77面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇4 n" {) Q6 C Z
# P0 }& \; g& m# P- n“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.77: [3 p* `: _* @! n: E
T2 L. D2 Z4 `一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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1 }. J# K. M- Q/ q1 }9 R6 s公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* C# K$ C, `2 A+ _6 d
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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