- Z j% |& x& X+ {: N云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 2 ?2 C. P7 a$ y |6 v7 D V7 C
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.777 T+ Y3 i1 O0 H4 v# J& w1 r: x
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.77# p$ x/ H8 `. I1 ]9 l/ r5 X
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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! Q- d! s/ K9 g, H1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" \0 z8 ]6 G" I
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: E6 v$ \; Z* C2 [3 R
（左下）新月宫早市云吞面
+ @* t- M) w- j* I, {: L3 M% f公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. p' F" C& C& g- U8 `( _* w
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb# F: h; j7 N7 B3 ^, X* R
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇: `% z& Q5 X5 r& w
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" b ]: U6 ~8 `报道：吴凤美公仔箱論壇" U% J9 |& m6 z' P9 W
摄影：周达万0 O) w0 ^% E* }% _# M8 m6 d3 Q g, }
1 P, w) {8 z6 Y8 _在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇- @8 j" t- X3 B! r4 D6 w
2 C" r" k6 R# i( b1 ~$ w公仔箱論壇亲切别名
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9 D6 M7 {0 M8 R, Z" Q H5 t5 Z& o1 I8 D槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77" B" L5 m# Q' j+ X
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb7 a; k6 X7 l9 O, l( O8 f; }
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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- W. Y% y4 ]- [' J9 [' K; U1 p公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
2 F; _1 C/ W# M, ]; C) k. r: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F+ F4 K& \7 o8 }8 a* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb5 g+ e* q' s( H0 C$ o
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.77; v3 I/ U y0 a" b2 h0 {, i
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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( j/ ~. d( j0 @' e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
5 f" D, F! k+ u) g; Y$ g0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ k! s, _9 i1 z
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 X1 X" i3 T* e! g6 W+ U
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
9 o0 {2 Y H/ h6 y6 F; }7 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 C- d ]* c9 N, W
一名每周都至少来一次的顾客说。
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* _" E/ F6 k2 p1 V# L$ a m公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇+ S; v+ x) h7 h p
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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