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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 7 _( Q" V9 j8 t# V i+ `) Z
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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& s" C. ~ t* O0 X5.39.217.77（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 Y& M, ^! Z% ?" d
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
; h+ g$ ]) G/ t4 S: T. s4 S- l（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面' J# s9 _+ U, Z6 ~0 O' A" k1 _
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
; y$ ]- l z+ A& c( O$ y+ J- E公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇7 B! L2 J/ }! [
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
% n* E1 p. d3 B（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb( n) Q7 b* ?& [, t, i# u; f2 T
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
6 j! ?3 b9 S$ z* B, r S, D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j c4 }6 e3 Q
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb: F. v. V* b# n9 R( J* Q
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* T2 u/ C) t' w0 u$ ?
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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`3 }, X: L- E4 v% @( o5.39.217.77亲切别名
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+ X- E0 B* u$ n( }# @tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。+ e" k! m5 n. X7 Y. ~
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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/ ]6 Y+ j5 \) P. [; E5 x公仔箱論壇煮面费劲
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" \- ^3 |, j r1 T若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”$ C# h9 g: g' B$ @- K3 q% M
3 q+ e; ]4 q' S+ p+ K3 R+ w+ A公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
5 V* H% L: Z2 Z0 [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( U1 W; y9 C2 W3 M7 T7 z5 [
汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 X2 ?+ Q- E! L* O
5 ]4 w* i) g0 ^+ `+ n, H面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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: U1 y# y% `, r5 P, J0 x5.39.217.77一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 J4 o2 Q" v. N! h, p
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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6 r2 w5 x2 `2 u. Z4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。) X: X' j/ U. ^
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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