实惠美味云吞面

云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。

tvb now,tvbnow,bttvb. a, T: y3 V4 N$ |
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。

tvb now,tvbnow,bttvb9 S& |3 K* u. K9 k/ r. K- K U
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
（中）清汤水饺，皮薄馅美。. @& ^6 l# {6 k. J9 P) Y
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇1 y+ ]6 x% g9 D9 h% {, @ J

5.39.217.77/ s/ e" }: R$ }: N9 n7 f
（左上）柔佛路夜市云吞面
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。$ I, L- e+ q, u$ f8 w& }2 D1 N
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb* |" b1 y0 H5 n* v9 |3 u5 ~% l
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
（右）台牛后午市云吞面
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
5.39.217.77/ ?* D) a4 s/ r2 x9 ?& X- F
tvb now,tvbnow,bttvb+ }9 J4 [6 C4 D! S$ T5 r' a
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' E8 Y9 |$ e# B
报道：吴凤美
摄影：周达万

在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* L  B! ?' S/ u# G# J

亲切别名
tvb now,tvbnow,bttvb! g0 p+ @6 y; g( O  P* G3 o" }
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇, S/ X. s4 ~4 u, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p, h1 s! N$ }3 z
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇% [/ I# D* ~% ~! J0 J

一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。

煮面费劲

若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, _6 p2 N7 e& A9 i/ s
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb, h( [3 P9 i( [% h! k

只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。

这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”

大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。

汤头清甜

面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77- _- W! t8 \/ V
tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 Y4 C' h* f4 e5 _  Z6 N1 J
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
5.39.217.77) I3 y- a9 x2 ]7 O
一名每周都至少来一次的顾客说。
5.39.217.779 v) t8 p) B% Y
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
5.39.217.770 e% T& a- t0 K7 V. C8 ^4 n
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇- W( k3 p) P" o) p% v, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: P) _& ]7 G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表