% t* V6 `6 Q2 @云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
0 K$ z: S: a: N( P+ y 公仔箱論壇, \# k5 R' z3 u% G8 S% p
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
4 t, p( S0 D P# k( ^7 k& F. [$ k
! R; x% N0 C. }% ?$ y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
7 f1 j4 t7 o. |% h4 ^" p7 `（中）清汤水饺，皮薄馅美。
R7 ], K/ S& O3 R/ l4 X5.39.217.77（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
* j: I1 W1 V6 s" Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" y" C3 ?- Q5 g) K2 B
（左上）柔佛路夜市云吞面
+ u6 ?/ h+ s) ]& l% [9 g2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。& M5 w2 o2 T* v) D
（左下）新月宫早市云吞面0 H/ ]% D" ], j6 k$ M
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.77$ E, ~6 ]) V7 \5 F* F
（右）台牛后午市云吞面: T A4 i0 J9 U) V+ J6 V0 |
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
# Z# v+ ~! s/ V( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 _/ h8 A: E: _0 j
8 J& a6 G% l* g2 ?公仔箱論壇公仔箱論壇6 j, q3 i3 N/ F( T
报道：吴凤美5.39.217.77: I- S. [5 }: v0 m# U
摄影：周达万
+ T! ^$ z3 F3 `; g; y5.39.217.77
% `& ` L J5 ^5 O- U在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
+ Y L4 j. N, T公仔箱論壇! m; X) ?1 H5 y# |1 K
亲切别名
: }& g5 R5 q" r* B+ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ ?" g# c4 j" N. R
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
" }& j; \3 O6 }( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [, Q" K# b' }7 N9 Q: u4 @. b m5.39.217.77一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
0 C7 X) G( y0 M, q5.39.217.77公仔箱論壇( h; \. y8 c* k7 s0 Z
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
, X6 F) `! N/ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f- l! k" x! D( ?$ U5 M; k# b
煮面费劲5.39.217.775 g! L% O9 J: l) Z! u
tvb now,tvbnow,bttvb, V& s6 H* P1 `
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
6 `. |' I$ n/ X6 P% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V% b6 D: |8 |" I2 F! I城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
: {/ |$ `) J1 H7 r; O" t- R* ~# L& h! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 e# h5 Q+ M0 D p; X
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.77' k: M4 A3 G7 z' o5 R0 p
+ G& P8 D6 ~' t
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.77+ j% B9 G) B9 K+ P& f5 Z2 m |
7 j7 e1 r: f% O+ [5.39.217.77大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb0 F* N( q% |5 b6 q: u6 u
5.39.217.77) P# f% ^+ o( K+ G9 h5 d
汤头清甜
1 A+ q4 R; P2 |& }1 H3 P5 A公仔箱論壇
: z8 i- v; o% P, H. q* K% R) Q4 Xtvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。- K7 e k1 G: e0 ~
7 I: y$ d; D8 V( A0 ?6 k: D0 _' a公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
0 o9 a" V/ P* a6 V8 P- v' B9 a" E6 I$ }* D* d8 Q* D
一名每周都至少来一次的顾客说。
+ N5 K3 A3 i% A
$ p2 {2 S) K7 p- K1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5 \; D/ _2 {; x3 S
; ?% W/ m- j) g( J* [所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v/ i k, u0 [1 j4 o$ X
3 k8 G* c* S2 }1 t% s; @6 n5.39.217.77 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
