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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 8 K3 V9 H% E) X9 \6 t1 v. a( ^
! L* ^1 ^7 L3 e7 g. t5.39.217.77陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
; |" d; n3 i9 r+ o Z1 g+ Z) X5.39.217.77（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) ~. h/ k' u7 d
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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, v* n' @2 r [: k& N5.39.217.77（左上）柔佛路夜市云吞面
) k6 z' i3 H3 D5 @- @9 \' q$ C. \7 i5.39.217.77面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇# U4 V- p; I6 V* d- I
（左下）新月宫早市云吞面1 N+ t7 m" W# H+ m5 o
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.779 ]/ [# c! h$ p2 D
（右）台牛后午市云吞面
" H/ S* p- y. Y' g公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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, a6 Q1 A5 s- t2 jtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美5.39.217.770 s& I; A, A' F G/ S- [
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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5 W; u; X5 q, P9 n7 l6 p5 G. O( { P亲切别名" V: p- i# d8 p# H# c# G6 J
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 e ^+ z2 I- k
: L( W/ |/ V7 @5 o- W3 U3 Jtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇- ~" F( Q& |) i: q
( B# x0 h* W& i! D5.39.217.77一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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' L, `% y% ?( [. ^9 {5.39.217.77煮面费劲5.39.217.771 ^6 f/ Y3 v& H0 u8 Q. g
. _* i- [" ?9 y `/ T" g若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……& _ l w. {' p* J4 w
, i: H6 q, a: R* F: Y9 n公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
$ Q& O! y2 q! O# S F3 g$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! l) T+ x/ S+ m# m6 d! w
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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5 m3 n. h/ L# ^* \. F, u汤头清甜
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" d; H8 b2 N4 q; T C- ?- R' M公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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8 ^( M3 R! Q+ T! a3 s( l" ^; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb0 _( [) o! G2 w/ ]. g
$ T4 K5 f; ^2 G& V% k0 N# b一名每周都至少来一次的顾客说。& G; L1 z" F4 I' X8 R
9 w# c$ F, S% |0 Q y. b+ C4 y顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb# j4 o$ x3 x1 b5 @
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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