1 B& y- G p4 B4 F( Y5.39.217.77云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 6 {( n. E! U; ]7 e6 y
k. x6 f' W6 y公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 / d' \5 x) J5 V1 G9 `; k0 V: U
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
4 u; b5 }* @2 P7 \公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
6 f1 h4 \6 O, M% L4 e* J公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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. y$ K: U$ g2 m, M+ a5.39.217.77（左上）柔佛路夜市云吞面
1 ?% I( @# I# y7 V. N$ b1 [- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77+ q( B7 f' K/ B# ^' x" c# T4 [
（左下）新月宫早市云吞面
& B1 n2 Y7 B; o M$ ^# k+ u5.39.217.77槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& l- y. W: T9 @
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 i) ]* ~: ]6 Z" Z V3 D& r/ G
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
4 t" J. l; Q3 V1 k. mtvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万公仔箱論壇( i9 A" C' `& a* z* H
$ U7 X h" [, r g5 w" y公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。( d$ R @( ~- L5 ?5 A
% x0 }) b/ v" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb/ R, m, N7 i1 `8 }8 v
, }7 k) @& d/ F5.39.217.77槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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3 ~$ z$ L1 W$ g. z# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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. u) s$ m' z4 K1 M6 R* ^7 }4 wtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb& v! T: l0 R. P8 i7 y8 X
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煮面费劲5.39.217.777 Q3 e# E) N9 n- K5 u& t& X
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
( C" B; s$ r# F( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 E( V0 a) s$ D9 b H; {
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇 Q- ^# }- _& D
, Q6 l$ R" o0 i! B大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。8 W" M3 Y, g# \# z% d$ f
/ X( y/ K3 t' s J RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜& x; ?/ G& X* O. V, ~/ O/ `
1 a) T6 g, O. _ j6 S( g5 Q公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i: S/ c) Q1 W3 Y# k5 `
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”6 K2 Q0 m7 X, j: f
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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" |7 J2 K$ Z0 @2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”; W. E$ U) a# G9 Z' J x( f5 |
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.77- ?2 K9 k2 k: T2 X
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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