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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇: n. |. z8 s5 a# M6 t! ]4 P
" Q8 \1 `+ W. n公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.77: M6 q$ B- F$ b, U& C
（中）清汤水饺，皮薄馅美。, j0 o, g2 `6 n8 C. `
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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& q4 Y: ?* u6 c6 ^6 I5.39.217.77（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.77- r0 e! X3 H% ~$ t7 @; n3 R
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
5 z4 t' A* I; n5 j* d: L- S公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
6 k; i" K7 ]' L4 w公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
( ?' S2 L: g, ptvb now,tvbnow,bttvb（右）台牛后午市云吞面
0 G/ N2 T; p/ p& e2 U公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 % h( h; Q" m& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {/ y6 b8 l: z& ^
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' f% c4 `2 A$ @( Q" D3 \5 a公仔箱論壇报道：吴凤美
+ {( U: _9 x2 ]" ]摄影：周达万
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& S4 O5 [$ y" t; btvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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% V( Q9 e2 w; P# U/ a% V- k5.39.217.77亲切别名公仔箱論壇& p- c0 \$ B) [
( ?' Y/ x+ ?: n) @; R" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
9 s7 s" z( O, [+ s* S+ L- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ n* ?3 H! C9 c) F( X
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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# v0 A8 ^2 K& u6 T" M3 f6 }) stvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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9 M5 S- t3 W! `0 o煮面费劲
7 I/ n$ r% k8 P' s$ g5 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( D! Z1 p% j! M. o2 i- k+ B9 r- S
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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$ h2 Q3 m3 Q- U5.39.217.77城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
( {! A) m8 w O- F* S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( p5 o- q! ^4 z: L m2 `1 E6 p
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。0 o) A, F7 u5 L0 w
6 [5 ^4 F& D C* a+ t5 i这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
* ^4 I U. ?6 ~/ c1 t; K, r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' Y) I* k5 h- s) W' b
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.77) ^0 D5 L/ f. j' A/ y
+ W8 Q6 ]. c1 K! M% O8 I汤头清甜
) b5 l D5 p8 h f7 d* q$ R' ~% @' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ ]3 O" p% m% ?6 `; v" `7 X
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ x5 \, M2 V" L
' F: c. j- ~, n( ~公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”. D3 K& ]% h$ [$ p4 L
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一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.77! h P: J7 R+ Z+ E8 M4 A
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.77 B% {& ~4 B y' W5 a6 A; |7 B6 \
2 B+ b- p( g1 H& wtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# V7 ^) j4 a
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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