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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n: N; j1 ^4 X! i- |
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb, U. V$ B4 w8 k. q0 [8 D# ]
- Z! U* m2 _! i/ |# u, [（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
" M' A: V& A( E1 R$ O4 l. {$ A（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb. I/ s0 R6 z( b* ~3 [5 a
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5.39.217.77; [. n( l L0 n' D0 a4 D
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（左上）柔佛路夜市云吞面, F: Q: ?: G& {$ s) e% J, P
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] H6 G% @/ G& j$ s w
（左下）新月宫早市云吞面
6 U) P9 R; Z5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。, a3 G* [5 [' v" \7 Z8 e! |
（右）台牛后午市云吞面
5 x2 Q5 M2 Q5 p7 N- Q5 R: A! G9 f5.39.217.77价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.77. ?" u' P* f) o# f
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报道：吴凤美9 [- ^( h. I1 i/ p
摄影：周达万公仔箱論壇- m% [, X7 R( ?. z/ ?
( @0 N$ F4 D$ K$ Z$ ~1 ~5.39.217.77在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。- C6 Y+ h, r6 K+ n9 P0 P0 f4 n
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
0 c9 h; j' z* T/ }$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ c% |) @& n. q
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇" C4 ^6 I' t4 H6 u8 {: c
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb. L1 c; M! S' I, s8 y
* Z& c2 ^+ h: `9 _, Jtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
8 C& ]0 _; s* q) [* z; h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 A. g+ f+ F5 J- X
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
4 K- i6 [+ b7 k$ R2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `0 {* x3 {- N, h5.39.217.77城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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1 v; U$ c0 B* @2 G- C. W- _公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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" ^( U& I. C( h7 Ftvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”# T2 c) ^5 W1 v1 p
( E) [$ @% {+ T* _3 q% W9 y公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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4 g7 P$ }+ U; f# y$ t. k& f5.39.217.77汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]! F( O4 ?) F- x& _1 G' \
! ~) ]/ G5 u! }& a y$ @1 ktvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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- x: q0 Y& w8 G! r- V, \公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb6 p( I0 }! x( Z. b$ w
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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