$ f& m9 n) p, M云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
: m) n$ j4 N, D! y3 T2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 w: D5 [* @% c u; M7 |# [
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ' G1 `" ^. L2 V
* `5 N2 j" V2 o5.39.217.77（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
; T( Y4 l# T& G# P4 E" d5.39.217.77（中）清汤水饺，皮薄馅美。4 `% S' ~- t* D) g; K
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' e% s- b6 ^
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（左上）柔佛路夜市云吞面
. A: \8 W+ M/ j7 p$ w/ x% U面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
: p& \5 [; f9 B. r$ u& O（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb+ M/ v0 M+ ]. ~9 z" G! E0 U: x2 z
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
- q6 L; ~. Q$ j9 b- ?7 V. s0 u6 b' U& q（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M" [/ y/ \+ ?7 Q" u2 L% Y" E
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 2 o2 a5 G/ ?! r8 p# G) |, R, S
" S1 Q, d& `( O8 ~; b$ s. M# m! ~$ K( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, {5 ^- O8 s" h ]# _! d6 K
g+ O- h; C9 n( o* C/ E5.39.217.77报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 A4 J, Q$ r
摄影：周达万
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% |9 o5 _% O5 i9 d! Q6 O/ M5.39.217.77在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ |( l& M% J3 b0 h
7 B0 c3 N+ `4 T7 ?, P1 G亲切别名
5 Z: T: ~7 U5 F+ q% E- u4 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d G; x9 n6 O1 w6 r) {
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。/ M8 A: O4 i) L+ |' y4 y. C* z2 o
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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! N6 B: W1 j; S* ]煮面费劲
& a2 Q+ `& q/ c: S u" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# d. e! U1 M
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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/ m% f" u+ a& U0 r8 P5 ]( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。! t, z: E- l7 p0 Q% h4 p
. F0 Q5 S) Q) A: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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+ A# ?$ g" Q8 [$ X4 d% a: B这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”' `" B6 {" _% b& p# l/ h
8 j1 Z/ j$ V) c) ^# H# Otvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
1 { g, q6 x V5 q5 n" ]3 ?# ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; r; {: A- ~) v2 D; s( J" r. Z3 n
汤头清甜9 `1 ]0 `$ d1 R' J2 m" O2 z: F6 w3 y
6 l! B+ \2 |$ f5 `$ d# A3 a( D2 p公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。7 I2 N) j# k4 R* |( I/ l6 g
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇' j1 ~3 Y, Q2 b! `+ D; d
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb9 V: Q! b9 r# s4 U$ V
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。 |$ j2 u6 @( F" U0 D4 j
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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