時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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D) S3 ^5 B1 C/ q/ w: S3 ]tvb now,tvbnow,bttvb友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇3 ~5 m/ o9 U, S# Z0 D4 A K
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粉干彈牙配料鮮美. u# Z/ Q* W6 a
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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7 R+ S0 r l7 W6 b! _6 N1 Z經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。0 \3 ]+ r0 r6 h7 k+ s
) ]# n$ D2 H% e把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇9 h! e1 Y* a7 ?! U% `: x+ U1 }( A
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。; f# d# z. r" w4 M) _$ T
3 H4 Z2 G! d+ d' H, O3 s公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb7 J! G7 p. u: V0 [; L, B! @
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。$ y/ |8 U$ c. V
& K( k. G: f2 f$ C5 j+ N1 c然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
# F( d+ R( q0 S& y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d2 y% Z6 l9 Y+ V“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
3 G7 ]7 V$ l! x7 E4 q- j1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f9 u" z, L/ @; z& {8 A9 _tvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干tvb now,tvbnow,bttvb- }9 L7 {. I: q6 d" d* C' o
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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7 [( F3 t/ F x; c; I4 A7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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! z M" {+ ]; R- s雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
5 y0 v" d, m) z6 y# r8 s* L uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! {' L# L: D O8 h
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點公仔箱論壇$ e& p# p0 ]6 [# b' K
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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4 X3 f1 c( y/ h. ttvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
0 L4 r4 B7 R3 s! v& @! l5.39.217.77主打：福州小吃+ W: x7 W U0 n0 j( \/ k
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。) }( x7 s8 }* F( \
檔主：吳雪香
I: x/ [6 m2 G9 `4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：10年公仔箱論壇( \# h. ^& W' i, ?6 A- k
環境：茶餐室風格
: L4 }/ x9 ^4 `* h# b" {5.39.217.77價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
, \9 ?# v" r" O& ^5 ]6 E, P; Ptvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
+ q/ p/ e* O8 ^* j推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。公仔箱論壇& {! u. K+ w' X0 L$ E, @
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ X; J" l6 r& @
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
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營業時間：6.30am至2pm7 t! T4 z% E4 q6 t4 ?8 C
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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