時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。5.39.217.77- U: ]! Q% }9 F! e" \! J
4 P, E/ k, f2 O- P d8 Z: x0 e1 W5.39.217.77友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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0 B# c9 W' @- l9 ptvb now,tvbnow,bttvb粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb! {$ m) O$ R0 \/ G- F( L' f
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.77# z& q# G* \; a5 ?+ @) p" x
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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( w2 M- g4 F2 u3 E8 P9 F2 f9 D+ Q' n把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。; _( n; L! H9 L+ J9 x# B* l
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
5 ]: Z1 {2 v! G. e5.39.217.77糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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0 f2 {2 {* E4 v* q9 p/ b" m# z最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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1 j0 E% ] p. W5.39.217.77“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。# k8 ]& @- O; ]
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親自做白果干
+ p# c7 ~$ F9 \" S5.39.217.77吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.771 F) d/ r2 |: v
1 y7 i: L# p. ptvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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4 w8 H8 \; M% I* A: `4 {( L公仔箱論壇雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇' y5 G, B. s( Z/ {2 v3 i% S( E
8 V" T+ b( W( t8 n4 a2 M. I2 t9 I5.39.217.77“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”. T9 B7 W: Q6 M) x7 s
. z3 G' b. _. L只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; }7 t: }# B/ n5 N% P* v, X' f- T" B
; H1 a: I: W+ O公仔箱論壇知多一點點公仔箱論壇$ g9 L+ E5 n* v6 o0 d. {
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。5.39.217.77$ \* d" \3 u/ s
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6 p# S) ^- m. q. Z& _7 n# q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile' z, n4 u3 v; u5 `+ ~
主打：福州小吃
4 c% H9 D( Z5 p8 Q8 \特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.77& a" l9 f9 U5 R
檔主：吳雪香5.39.217.77% G' s+ H- U: i
歷史：10年5.39.217.77$ h1 t! x3 a6 \
環境：茶餐室風格
3 _' l/ }: I: b+ T/ W. |" v8 C公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇0 u& b; o5 V& Q
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
; M. _1 i6 U- Z* `5 m4 ]" e推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。5.39.217.77* m$ N' h" @* I' X7 t
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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& N$ Q( _7 e9 V* e9 q5 }tvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
7 `/ C, S$ D/ f. Y4 J' K$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
! v9 k, X# \/ j" k$ U電話：016-8787238
6 _* p& w! S I5.39.217.77營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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