福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇! d2 W8 C9 ?2 H7 y0 z# B

走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。- g" e: h3 E+ K# H& g

友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。, P3 L. @; t  M& X( R3 ?: b; ~
tvb now,tvbnow,bttvb. R# J7 g3 W( j- \+ q" n% J* o; B
粉干彈牙配料鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G2 d3 t  J2 E- S3 ~4 L
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 t$ t1 |1 n* c
5.39.217.77, G$ ^. \* p  w7 `5 N) p& }
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。# _) w2 q( z" q0 s+ f1 D
+ o5 L4 q* Q6 N
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e* W1 D9 g( @4 O* S0 }, n

其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 H" i5 _5 b: n9 [/ B) ]: m3 I
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 K6 Z4 U  U3 ~, t3 n

最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
) p+ _+ r" Y( E( N6 T0 ^
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。

然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# L' s) \. {
2 L  @$ W5 c4 v, q
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
) o$ A/ I$ G. i9 l) V2 t* _
親自做白果干公仔箱論壇: r$ X5 g" w; o  b1 J/ t! i
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
1 s/ G8 s8 o/ k/ Z  G% J
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ G- n; c( t+ Y. A6 m

雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。- ~) G/ [. V1 ^% H% T, O
公仔箱論壇0 t% I/ R, D  \: s: s( N3 \0 P
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”

只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
5.39.217.77% T$ T/ u% {+ J: O% a/ C
知多一點點
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。5.39.217.77' _+ w  P% ^  D* s+ h. }

店家Profile
主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 C. Y  s) ~$ P/ |) z( Q( a
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
檔主：吳雪香5.39.217.77+ z5 b$ C- F9 f4 @
歷史：10年
環境：茶餐室風格0 e: v1 s  [0 p' s' T
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。0 J2 k! s9 }0 ^
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o/ Z! `) ^" M/ k, d8 x/ ]
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb9 c) }8 p$ C1 N8 ?
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
電話：016-8787238 5.39.217.77/ w  s: Q# [8 H' x7 \; \% ~8 P
營業時間：6.30am至2pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表