時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。' G* c8 i! U7 R6 q0 y/ S- ^# r
7 Q% O6 t* t+ l$ A9 N9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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4 x) L( |0 R# F* K4 ]8 A友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- t& x+ L: H3 f
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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; n/ t, c- o. L8 T% U$ T% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。0 S {* m- c2 m/ d. x5 m. t) [4 {; Z
n2 c- C3 v9 Q" r+ l其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。公仔箱論壇* p2 b8 H; S s+ u* p ~
4 b6 |! s. F" V1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
6 {8 i/ T& n% s1 T( s$ |& Q* x糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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' u( `3 ]5 \' atvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。5.39.217.773 f8 O+ N+ B1 l s2 d: W/ Z. u
4 a0 U- F F- @ o# W5 B5.39.217.77檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" r# w7 r. y4 W
, `8 E8 V, w$ B公仔箱論壇然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇2 r0 D% l: i; ^" b
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇. @( v- X$ [. X( M
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親自做白果干
, q' E4 l4 w3 H' h9 Z. B5.39.217.77吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。2 x9 P9 i A5 h" M0 _* _
7 L$ a: ~, H) y' _2 C6 u2 `公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”5.39.217.777 A# S$ i) r8 {3 t: H/ f
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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$ i5 M$ V; j; u# d; c知多一點點
% j) f# t5 Z. u! B. G2 u2 Z! q5.39.217.77糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile R4 t' L/ x! b$ I8 B# d7 d
主打：福州小吃; X7 P6 f% y- k! \2 e
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
8 P. c1 w/ W7 V$ Z5.39.217.77檔主：吳雪香
% ^6 K5 O3 f7 b5 a! Q4 r公仔箱論壇歷史：10年5.39.217.779 x3 n! h5 n7 V$ ?# E* |2 ~
環境：茶餐室風格公仔箱論壇 h9 u! {/ o6 e
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。+ T6 j! `" h! R8 k8 E" D
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
# V5 y4 z7 b; _+ Y& z, Qtvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。$ I# E( X% X. U) w. J
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
! Q, r. t& O0 d4 h) \5 [1 G公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
) H) l/ j$ e+ l/ f9 M5.39.217.77電話：016-8787238
6 Y* g E c7 A3 _5.39.217.77營業時間：6.30am至2pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 G6 l, F- k' a$ ]$ f, F
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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