! o: V$ m; n8 j历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v. a6 d3 }5 W2 ~( |
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 . [ X% B: M; G4 C0 R$ O7 j8 p
0 w# ]/ _" P2 M2 T' v& a卤面是用真味换人心。 5.39.217.774 S4 E3 C+ [* k7 J& Q1 O; u4 ~+ m
 5.39.217.77, y$ f u& d& @
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb' {1 ]. T2 }; C$ V- ]
 2 d0 e' ?2 u0 ?2 r, `+ P/ ?
卤面的精华都在卤汁中。 6 S( N4 N) S' V
 公仔箱論壇9 s0 x$ M% ^4 d' R; Z% D
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
$ q7 s8 J8 |) w" I5.39.217.77, }0 J5 y+ _) J
5.39.217.77$ i* a; h( Q- ?8 h, b# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, `& K6 W# m$ X8 W% j& {' Z
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
$ V* E$ o: s+ m7 a( U! _& T: j: M% M$ q, ?# P
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
; N* j6 Q" ] E6 J& y7 X; ~公仔箱論壇
& [1 ^0 x& }+ J- U& b" X/ Htvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
+ V" u) p* Y) T/ s" A! O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ] n8 V" e$ C: y/ a" Q; x
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。& G+ V8 }. q1 A8 N2 r- \
( o/ C! X( A! D+ f8 i. t: ^2 F+ T
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' Q. k4 k' {3 p
* J$ B. A! t( i( Qtvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
, B& R" P. e1 B2 T5.39.217.77
$ R/ O: W x9 x6 `$ O. Q/ | a) J槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
- I0 J; g! c% g& N
! U) r4 m7 N7 p* e6 T. c公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
; V" m7 ?3 K% x' q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% {7 Q, y& M. x! J; K
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇0 S. G: v& _% M& o& J
* y- O$ k- M* o4 |& y3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
9 m4 Y# w, k9 i" ]$ s6 n# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _( t |. n- ?* Q& Q! w
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
. I1 U6 o2 H" O# z m, D5.39.217.775.39.217.77( F6 `& F0 ^3 l- s! c/ K
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
: W! q4 s1 ]6 W+ j$ H5.39.217.77
; h: K' \0 _/ l3 \- @“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5 z, h) j$ N/ Y( Q. T2 `
9 W7 R* y1 b/ @8 P0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。3 b C1 V1 W$ `8 _- I- n( c5 a1 R5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 @ J6 J7 z& G. _
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
: I) E4 Y2 Y; b b9 Y公仔箱論壇4 U9 e ^; Y/ Q+ I8 O. X
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。tvb now,tvbnow,bttvb6 N, M/ e# g7 a4 S: o& N
5.39.217.77! ~1 v: D, F+ [3 L& G
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% c7 { `" `8 x
5.39.217.779 d( ~+ o. R$ U% B$ `
古早味新元素
" A) q1 N# w& m8 W3 d5.39.217.778 h1 I4 @0 W& t/ r3 o( d
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
' S* P: |+ B4 N- w a4 i- b公仔箱論壇% o4 |2 C! z" i }. P" l8 G- Z: f2 ~6 V
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ n1 B# z. X2 C! R$ V
9 y" F0 V3 M3 l/ `7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
; k9 J7 J# ^) I# N
8 Z2 e1 ]5 w: e3 Q台牛后卤面
4 k% z& Q$ |' S+ d" ` Y$ `5.39.217.77
+ y/ V% `+ i& h$ @* c* X8 R8 e) `& k公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
1 p( a3 t8 A3 N* K4 ^/ z( b9 r
8 r$ K, F& X' b$ F5.39.217.77汕头街卤面
0 q8 y2 F/ Y( S) Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 _- x6 D9 W$ d: P7 m# y公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
2 W1 e3 k3 b4 ~. K X- Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: v0 M/ W: K& i' y& K& }: A
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。) R4 S8 I* ?& }5 D
tvb now,tvbnow,bttvb' Q( p/ d" |. B5 {
大英义学路的卤面5.39.217.77# {+ ~6 ]5 r- |1 E2 b; V+ D
* n: Z6 F0 m) M# `3 L公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 