7 e& v+ I2 g. D# s Q9 X$ B+ B# E5.39.217.77历史悠久的观音亭海南卤面。
8 O2 _& t+ G% r0 X$ ?* Z图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb" {1 o" S/ @5 @$ L# o$ |
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卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5.39.217.772 C6 y: I6 u1 q' j) P4 e4 |% t4 P
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卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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' f& N( N2 R; v6 N公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ a$ u7 ?/ `" M- I5 d
2 J) m3 p. h4 {' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
4 _( k& l7 Z l7 Z+ ]* y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& X% {) V$ F: S# a( Q0 Y; o
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。& D! E+ S- ]7 P& R }; a4 p. \
/ ~# T/ ~$ v& h0 c3 W: y2 M* {: @" ^公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。/ f; ]4 W) |& T- D3 o; R7 E
) K6 W) v; [ y, z* }卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。& [" ?- f! v* u5 @% N! x5 a& W4 J
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb k8 i' c* p1 u* o8 v$ e7 `2 X
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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E/ I# {1 }4 {) B0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。" n- T" O# N3 v$ I" k
* \: d- p5 L* v/ N( u6 ?6 w# M公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”! A, X9 g+ b2 E8 T0 e* v
% [% X) h$ I& {2 r. \公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& j( T' }" r% g$ ~
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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* B7 C. W9 ^( o7 N* W. Y, p3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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6 j: M' z/ `! |% [/ H5.39.217.77“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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0 F2 d. V# T- s' E' z' n; `tvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- S3 y+ _+ d
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。5 k; z" p2 N% v1 B/ N; r, o
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5.39.217.77 W3 y `! [4 ?$ _
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。公仔箱論壇1 r' ?! z9 `$ K. ]
- K( y) o( F2 H" I7 R台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 E. ~% i3 y7 B
4 v! L+ x9 F4 I: i/ I1 O2 I0 q- O5.39.217.77这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 U2 W" @$ A# V
1 X# Y# U# o2 A8 W' r5.39.217.77汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. Y: e2 u( g
. _1 b5 }, |8 J9 e公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。6 J" A8 K9 o( w2 w+ O! K- U6 A
. ?9 h H, A$ ^7 n! m4 C卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇' j9 U- m7 t1 n2 |1 g, v9 `# K+ s
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大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb: G S7 W5 _6 r2 k. I# Z- T: G
" w4 y' J3 ^9 rtvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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