3 E3 i9 K% X- L4 F1 `, X& ]历史悠久的观音亭海南卤面。
' \7 x; L7 {0 v2 H4 i# w图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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% D0 N( d/ ^6 ~% b! Z公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 5.39.217.77 c! q( n, W P$ V" W
4 S: [) X4 O- q" z+ `0 Z# o谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 * @1 N/ ?1 ~6 J9 W) [
1 S( |; o" ]! a4 ]5 A* R卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.77 V% j( c+ C8 Q
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.779 r* ]! s, e2 K, m$ f" e$ B
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤1 h6 P T6 A7 o+ z
6 i* v$ R+ m4 w+ {/ }3 m$ J公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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. E# I$ y/ t3 S. k$ ^爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇# A' x$ A; s3 `* J* X
' E; U- ], K- b3 D, b" c3 etvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。- X+ s1 X# x- A$ j' L
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 R, \0 j' U. n" `
/ ^0 y- A; `" A* H) B" H5.39.217.77从鱼翅到卤面7 U) D z% b/ i: z! s+ e3 S
/ F4 _# f% {1 f* Ctvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。6 l Q! c4 [0 [' ^$ P1 e
% Q! c4 D( q# S- l/ B' X公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。5.39.217.779 q. J6 w( ~! ~
7 N" j( E; d4 y7 F5.39.217.77据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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! d% |/ o+ b- H/ Z0 u; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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0 C2 `' o0 z" g0 H$ B今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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9 @5 V& T) R! h8 h" D3 C公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”# z# ~5 F2 t0 n' H4 `3 ^5 a
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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- M% k H4 a" i( h4 s' |公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。8 `$ N/ ]8 G0 z' k: E( y* e# J
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 v Z4 X7 d& X4 T5 s* S
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古早味新元素0 P' d3 L3 D$ y# m, \
6 a4 w4 w' J' R公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
* t, Q9 P, S! B5 P5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- v- T' B& @1 B e' N+ p
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。; J: E% T1 Q& |
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面5.39.217.772 [; L M. z6 C4 n- I5 `
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇4 A5 o: c, Q& z8 b3 g
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汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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7 t5 N* }( C2 b: Q- b. g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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