4 t; e6 P- }. ctvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。1 W) s# e: ^3 S* U
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77, r9 J# l* o* T
' Z* l+ ]0 Z- L9 `0 `' Utvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。 1 o2 d' L& y9 w; P- m& ?8 `
0 N B5 Z. Q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb. b% z9 z( t4 }! p2 L, Y
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤# b5 s- }* D: e( ~
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5 S5 ^, _, Z! e' |. o. J5 `
! ^/ W4 b+ d. Y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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& h5 g4 t( @" i5 A9 T卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。" e E( Z; E4 C+ ]# ~
& k( R% s2 {2 t' Jtvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
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0 k U0 r3 c7 I% d5 z1 s槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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) h* g% b2 N5 N# c4 O6 T公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。# w, H# Z; A2 [1 W
8 @$ Q5 p+ k* qtvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb: n: R2 ], y* Y/ y8 E& I3 o4 L) H0 C2 L
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”' L4 W0 o6 Z* G; m7 z- U
1 {( u+ R1 o& }4 M8 o+ w$ I公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5 u, K9 \7 G9 T4 z
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。2 d6 p* v6 r, v Z7 T. G4 q7 H
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! H( P' ?. i
4 D3 q$ \0 Q, I* F. W& a: V公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。, f8 b6 t. @( u* y% V. }
' J5 o, X0 d# ^' u2 h7 W. i V4 c谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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" q/ t- w! |' p2 w* f& ftvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素
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, X3 b8 z# A" }6 W! ]1 t( z5 b5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 ]; A% A+ Y- S6 }
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。, V0 c9 J7 |/ J0 p5 S7 z* O& m
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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2 |" O, @ A3 D4 i3 C6 [公仔箱論壇台牛后卤面
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' e1 m. v, L3 d+ [8 S% O3 B6 I8 o公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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! w. ]! m7 p! B; Xtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。 n9 c1 ?0 y$ s% x
9 |: |, g% D0 W/ ^/ ?# N% q# i8 b8 }卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面公仔箱論壇# i, l5 I* R9 q6 ?' B6 B0 f" B( c8 {
# K) z5 d* `9 k# C5.39.217.77这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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