 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G3 H: D. o6 @3 E
历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 i. e: }' | S; o: ?
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
+ H& N& m/ D0 y* i6 v; Z* K公仔箱論壇
( Z- N& ]+ H* T% |0 {. o卤面是用真味换人心。 5.39.217.77# W. C. f& e! M! a% ?1 j
 : A9 t+ s$ \7 _, e. k+ R! `: T
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 7 F+ U3 |- ]- \0 W% B+ d3 U! S
 ! |" v9 W8 Y5 c. ]# Z
卤面的精华都在卤汁中。 1 [ A; \ U1 ^5 f1 p: j
& m5 W: m9 ]* q |tvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
& O, B/ n x7 d2 o+ n3 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' W* Q! P" W J: V
5 ^4 z* k; H( w& h- }; b
0 e7 ?# A- M$ ?/ |, M报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇1 B+ E, i+ u. }* L
/ \+ e0 c7 q6 t' g2 s' p9 u3 W槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
9 j# P/ {* I2 Y# _: R% G7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ r, c7 o& @( `4 n
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”8 @, d: a' t a9 }6 V5 K$ f
b0 }+ v% |. ~. V2 U& b- S: p" L# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
\4 ?3 E" W3 \" O7 }4 n
4 q( {& K" V9 Y8 S5.39.217.77卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
9 ~* p& {& r, u1 s0 V4 o. c" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 {5 u3 y; D6 e( G4 N6 `7 B
从鱼翅到卤面
; M; G) S7 L' J1 N: i公仔箱論壇公仔箱論壇1 x+ H0 H/ S7 G
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
+ q7 R" k7 G( b, N; b; B6 A9 }2 f: q5.39.217.77
7 O9 D" \* o" F+ T- ~2 |+ A& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
& e7 x& X" t: O+ L: I4 Dtvb now,tvbnow,bttvb1 |7 a1 X% h+ J& n& J% R6 d) O
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
+ V( K- C& h4 w+ u, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m% U% W& p& W4 n) I公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 |3 @1 d8 ]6 Z1 c& T
: V; w0 Q* h3 _5 P9 o. U- A4 ntvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb; @5 A5 R& J# U, {5 H5 {8 [3 x
+ \7 a3 P8 K n7 M+ w, R* [7 I我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
8 H [) Y: D9 r* ^ ]5 |' q0 J+ T- ?2 O g% k
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇5 J; }# R4 \* g& z: V. `5 U; }3 j
3 ^) M! Z" u3 V- @谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
0 t T* ?/ q0 w: d
9 _, t; A- \5 d有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇3 x+ K+ N w C6 k& `8 B9 ]
3 R4 f2 X! x9 f5 z- W- S0 V9 V“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。tvb now,tvbnow,bttvb' W& H4 k$ J/ R0 o5 I1 Y; j& U
( M' V! V4 g. Q6 s
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
9 `( B1 {3 q7 t. Q4 a$ U6 F
5 H8 F9 \/ J/ ?' P f* B& I+ X- ltvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素5 y8 F0 k! J1 x
, d$ W8 t" u& ~ V5 r8 M# Z公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇+ q! L7 [; H9 T4 C# h4 L# r6 T
5.39.217.772 k3 j$ h/ ^# @6 s, A+ ?
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
7 Y9 c+ O" I5 c6 G; @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n; J; |7 U$ k& l: ]) ^* X公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 R8 N& S* z/ g# R
tvb now,tvbnow,bttvb' J+ s5 A* V% a8 N0 f8 ^
台牛后卤面
' X0 Z C7 E- G# e" N ?; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! s6 Q; G, e) B+ M4 x: F
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb* V2 W$ n, O0 ^# e' \5 g
5.39.217.777 I) w5 @2 B1 D- m% X
汕头街卤面
5 Q2 V: Z+ ]. i j4 e2 P1 {5 Y5.39.217.776 O6 g4 J- d" y3 m/ B
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。4 e# I- a- y6 \7 A' ^
tvb now,tvbnow,bttvb( u$ L5 `2 r" c& ], X9 T
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。5.39.217.77% k& p" f, I+ m$ F0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ I$ s1 V. o. F( X! M+ \7 V
大英义学路的卤面
1 R1 T; B4 L9 {5.39.217.775.39.217.777 C3 G6 [5 \; _
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
