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历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ A% c% D0 K- l) s; [( |
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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/ v* ~" s2 S$ @3 u* ftvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。
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8 P% l$ m% m; q- O谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. _5 u+ d9 }4 w: y4 c
7 O. X) f, U7 R. M) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。
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! ~( x }1 K. g$ f3 ?葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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6 x: E3 P, F# |) ztvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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2 m _ J0 _6 E$ Y! w. W2 b槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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/ c- k6 H* ]) d* z# f% t爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# z- z. n6 R; o: ^
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。- w0 F e" R; H! A" e
' Y- v0 P& u, T6 o/ n0 G公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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j7 V: ~2 Z1 M$ L6 B( A2 F公仔箱論壇从鱼翅到卤面6 ^. b) p$ s' }5 r. g2 q! U
a! n! ]) c: D- ~3 t3 I" k7 i5.39.217.77槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。5.39.217.77; L8 T* b7 @7 i* H
0 i3 T8 O7 H, Jtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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+ }8 {. @, G# ?! M5 P! u2 V据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3 F' B7 g4 Z) J9 B* T- \: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。. a1 q5 u. t3 C
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”9 F* m0 @% @! P
% f2 D, Q- h/ Y$ l0 a8 I5.39.217.77“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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5 k. O0 A, _% v9 o7 D+ p. Ntvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb; J& M2 l/ l, @, T! i" `
) M+ w( Z" u$ | e. A9 @公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 o1 E% M$ B4 R1 a0 s
3 o/ T& W4 s# z- B+ @! _“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.77' K$ J f/ ^. {$ B* k. X/ P- i
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
' a5 M* D- R" n" a( p0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& `) R, H4 P2 e+ t
古早味新元素5.39.217.772 F3 H6 _ I& j" Z( t' [" J
3 m; ]& \+ J) c6 {1 @+ I2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。: h: W& z8 [! T' o
1 J2 B' ]- A @; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
( I, j; J+ T/ e3 T, I7 \2 C" r# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P- B) A& B1 h' b$ W8 `
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.77" H5 U C% t7 Q4 i
1 c2 W( d# W& `+ P- q$ `% [6 i台牛后卤面
' E5 o& N" p; W* x9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 K+ T6 y* B9 T, C
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb, d% w8 d1 j; t, f8 @4 Z
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汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.77- [9 c& [6 U3 t
$ @2 a. {8 c6 D) T" M$ w( m" Ptvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 Q3 x! b5 p5 k* x) R, b. ]
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大英义学路的卤面公仔箱論壇; Y# ], O' P7 i4 O2 i7 i7 S) ^
5 I6 `+ B0 m1 A公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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