$ v7 n& i) n0 t6 l: D5 \tvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。$ z% ]* f j# Z- L( R3 {' J
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇 L% r) [2 G% p
! l/ V1 G9 @# _6 I卤面是用真味换人心。 - U) b* c: O) f0 }! s% Q, R
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。: N; N! U) j! |. b
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$ z* _/ Q4 g, J公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤' M$ u4 O1 y* y! _! w/ F w
; Q& @& {/ G5 K槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- p6 }3 R( r' i
8 R8 F) ?6 Z6 T1 O5 F% N公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5.39.217.770 H% [# n9 P5 s. ?# `- ^( X
' `6 B; F8 q& I# m! M3 s+ P公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。. M6 J" ]! N1 d, |9 R6 n
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。8 j+ G7 w* ]5 {5 U+ k4 t# U" x- m
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从鱼翅到卤面
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H! H7 p/ G0 R6 E2 L: y5.39.217.77槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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- M _2 S+ n2 V% y( g据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。; f0 H1 t0 |6 q* J# p- h
# d1 ]* G! ]. K7 K3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb+ d. X! }7 V! `# n$ h6 _
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。- L; ?$ T( i* \9 w! f
7 n- e# L) D; v& ~8 z! W! f! t4 _5.39.217.77我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”( G7 ~# t9 k* @" b( b; [6 J0 _6 I
f1 u, _8 z! D“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”) g& d1 `' j1 a( t2 I
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。; j; P4 c" Y! {" z. i
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇 U0 S: N" C m/ o% y+ A* P) w! C
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。! {: C" o% ~! \( \3 k; q
3 G& L& f0 {8 k6 f6 e* C! |) Z: E公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- Q" \ o$ H. B, r' |
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古早味新元素5.39.217.77+ ~) K- q# h8 C& G0 B
- C8 o/ p: q4 T+ _( [ {- {5.39.217.77老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) d0 d5 r; y5 U8 H! G/ U6 }7 b
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. j, ~7 a0 {" X# m. X1 C
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台牛后卤面5.39.217.771 p% ~6 r7 ]+ A9 O. C
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面) _8 \1 V3 } J% G0 U5 w
6 G$ c' V6 {) [汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。- A% y3 [7 O' A5 w+ z
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大英义学路的卤面5.39.217.77* W. |. F8 o) ~; {; r8 E& ]
, J3 P! ]- c$ |' m5 u, ]公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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