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历史悠久的观音亭海南卤面。
, _# {) z. }( L- {3 ?: ^5.39.217.77图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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$ e7 h1 W/ w5 v0 g公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 $ G% W5 M. k( R: k. v: T$ P% T3 s1 t
0 Q+ }7 ?: z D3 T7 O" P' p2 {谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb" B) \/ a, y; K5 ]( { E- \
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卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& [+ e, Y! Z: x1 Q3 ~0 Q) z
3 ^" X, ^" C7 Z5.39.217.77葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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/ l$ G e) D& j& M" n2 @, Q8 M" j8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- f" i( A3 n- f4 j+ g
* D9 K3 Z* D( `3 n* ttvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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" M& H# v6 b$ M; ^( M/ H8 U5.39.217.77槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {" i! O0 @/ G% `3 c& b+ }9 V) u
) Z4 Y: q/ f( |, v9 M5.39.217.77爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”) i: R9 u# l0 l- t! \6 g& ~
+ j" r& @+ |5 R/ d% m/ b卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 G6 X' a( @% B$ P
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。公仔箱論壇+ K9 j L P. \3 h
. n7 K5 _2 ]+ S从鱼翅到卤面8 ^9 g5 t- t' q6 `5 y; T% H0 O( \
/ ^9 {. N, A0 w; Y) N" ?槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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# G: r+ `! a" O) I6 X公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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3 o; A5 Z) m @0 C据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇7 T; f: h* n2 [/ [6 A
0 X9 M/ o$ s$ Z9 I2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。/ Q, b1 s" _2 s& G
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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5 V5 o( R. c; R1 d2 n. t5.39.217.77我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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/ @* ^9 l, }0 i4 {7 E“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”) [2 x) F! d' A! q) W9 S
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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" b' q+ \. Y# |3 _& D* z* l) S, f# itvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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1 Q k( s4 Q1 y' A. L公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素5.39.217.776 e/ K6 _- v1 e3 Q
( l( n- V* Y8 |0 p5 t* A老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。5.39.217.77+ V0 Y; l) j; [7 i q
W6 ?( |" S. S S/ P( R3 B1 D2 P7 V0 H8 Q小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! ?3 _$ {6 q8 Y7 S4 G
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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! T/ J% w2 k) k; ]* |$ i! t+ m台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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7 ], f/ K- [2 D7 z% F! F# p mtvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
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2 K( R! J% d5 U/ N3 a7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! k# ?6 R$ K; ]& G7 r9 T
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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3 ? O/ q k# D1 s- `6 itvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面5.39.217.77* x) X a: r- u+ }( C
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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