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历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇' r9 u5 o* P a1 t
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 ! o; c4 P$ m# u i( v7 Z
0 R2 F+ E- O* `# j1 X$ k) m5.39.217.77卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 y$ }! d! `- I' M& X
0 Q& F/ y% d: ?, D谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5.39.217.77" @, c6 F) i: I# c# @
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卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.770 t# r/ w! K, H+ h. A2 a
$ R0 X9 [* s4 n. D, g' {+ U+ _5.39.217.77葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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' i. H( x7 H' k, {公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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v7 |. q$ x- [- j# ?tvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇+ c2 b/ k. W! W0 z6 v: i% M! C s
9 q, U, l2 u6 l" b( D# |卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。8 R% e; T1 C4 f g0 b! o; F: U
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。3 d9 a9 A: H* r
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从鱼翅到卤面
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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" S9 D& E2 K6 g5 l公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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& G9 [7 o8 R3 E9 Y( R+ P2 h5.39.217.77今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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0 D! x1 \3 t) ]3 p) B6 m( Mtvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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* T6 S+ w& m$ R, o* C5.39.217.77“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 k9 n( Z* l7 b% x' e/ A3 E1 P2 l
/ A) L" ?. c6 a, h$ K; R( x谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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- A. R, \, @7 ptvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。0 ~3 k% Z' @+ V$ G# I0 ~; K5 @- M, C
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。% l2 I4 N5 s3 F- [9 N: Z
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g" Z) y; ^( F. ~2 U! a
# S5 M9 k3 T- ^3 S* gtvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 c: b& q( f, v
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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/ q# h* K! g$ ^% b9 \tvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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+ A% d+ G/ p/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。) `! G* {* G& L- L6 z1 _2 r6 G8 a
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台牛后卤面公仔箱論壇* v w ^/ _0 v* Z3 }( t7 Y
# s J& n4 o! D. Y6 \% b7 o这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。5.39.217.775 [( r' X }; Y: X5 n2 C
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汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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8 D4 o5 W! n X5 B/ S# T6 G卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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8 n" I( {. B* q" l: {/ b! D大英义学路的卤面
7 r& U4 h5 U; d7 U2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _5 i' o& d. ] K8 g5 @tvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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