豉油雞
0 E* L4 Z5 P; p% m4 B材料：
' T3 q' B1 B) L# T2 Y X光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
5 F W, Q) S4 D$ ^5.39.217.77生抽（醬油） 1/2 杯
7 `& [+ q$ K& r0 t( W7 }3 ~0 R) h5 Ctvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙
# J& ]# q1 K' k8 x8 Dtvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片
. {! f4 l! ~4 R& k) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條5.39.217.777 \8 K, x4 Q1 n- |& v
蒜頭 2粒（切片）6 n* `$ w) b, U( T4 T
冰糖 30克
% @* }$ X, `' Q! j9 J9 q. G& n5 I1 T公仔箱論壇紹興酒 2湯匙5.39.217.77; U$ N8 K5 Q: {# T5 o
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊5.39.217.77: z z0 n# Q, A3 b2 |! B
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 {) w- ^8 C) a( i$ ~0 _
做法：
5 v( v% ]& F* ^- W: W% `. q洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
4 e7 p+ ]7 w* T! S" i在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
0 B0 U2 z1 y" u1 m5 z; D, _先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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