[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c6 C! x6 h  J8 X; h4 R
材料：* J  _6 {) G0 R  h: c: }
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
; p8 d% R( @  j/ B  i% H公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯
- O! Q( A/ ?# f  C4 etvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙5.39.217.776 x" ?( v" G% ]
老薑 6至8片' _( e+ Y# c3 V* Z5 H2 }: `/ F
蔥 2條
. M/ z4 D$ {1 T7 V$ [5.39.217.77蒜頭 2粒（切片）tvb now,tvbnow,bttvb3 g; o( E. x2 L3 Z
冰糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb3 E* n4 e4 @2 }5 z# q5 x% O# E- E
紹興酒 2湯匙5.39.217.77  `: R0 Z% H$ @. b& O7 e4 V
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 K& y9 u7 ^( R- E4 A" R+ P, V
水 3/4 杯5.39.217.77# O+ d4 |# e5 I- Y2 B% o& U+ p) S
做法：
0 m8 K) j$ W6 H( I7 g, m5.39.217.77洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
2 Q" Y* i; D( a5.39.217.77在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
/ S) r+ D& `3 N. e5 }* @5.39.217.77先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。