豉油雞5.39.217.773 T e+ `: F0 y+ J$ k$ o
材料：
0 G/ e- L+ B% S8 z3 N$ H) f& h, M! {5 ?公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
7 n e9 L m/ n. s8 h生抽（醬油） 1/2 杯, e! ? k+ n# e
老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ _% f+ ^* p8 v% h7 f4 ^7 T* Y7 l
老薑 6至8片, U, U$ o# |) f
蔥 2條3 C9 z# T( ^5 K' t9 I, C! J
蒜頭 2粒（切片）, w0 F+ ~8 F) Z7 b
冰糖 30克公仔箱論壇& [2 H, G7 B/ ^
紹興酒 2湯匙
8 b3 x" w [: M7 \tvb now,tvbnow,bttvb果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊) N5 u! X& _2 Q9 @4 E; ? l
水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# c7 P" @. ]2 c: v
做法：公仔箱論壇! p# f/ i- e7 }# E5 \# V1 p
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。3 H' N- h- a7 {" t+ b. r5 w
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。2 G; D9 Q" {) N3 ]5 U6 T2 b
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 