[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
0 q8 \2 H; m% c; R9 y9 d3 u公仔箱論壇材料：
( \5 |) _# Z$ q2 p光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
2 `, B. ^+ p+ c: p" u% @6 C' {生抽（醬油） 1/2 杯公仔箱論壇: B1 G4 D3 ~& ^" X5 V1 t
老抽 1/4杯+2湯匙1 r, A- L) h, n/ u
老薑 6至8片3 l8 {! `# P! ~5 [9 G8 `
蔥 2條
: L# N0 P, m$ w1 B  {1 O" s% Z' Z5.39.217.77蒜頭 2粒（切片）
: h. H1 {& ?9 L% g冰糖 30克
9 ~5 h" s" D$ n) Ktvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙
8 v( E: a/ X0 R' l% z4 i1 K果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊( K: q4 S8 J3 O, A' ]- x, G
水 3/4 杯
6 J6 m  j( Z# z7 R+ D做法：
3 x7 \' a# t, S5 z7 x" n8 Y) K洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
) u; N- f, _  X4 o5.39.217.77在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。tvb now,tvbnow,bttvb" V& ~  x8 ~' N) Q1 _
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。