原料：
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* b+ H# N: y8 i8 P' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇: m, }$ u( v- M" ?# Z3 \( F
调味汁：) @+ u9 _# J) I8 k' J
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇' x( S( x( j' K
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 x( s1 J9 k- ^$ t
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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4 f0 i, B6 q H5 W C* T0 |5.39.217.772、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；" L1 \- }- J8 I/ k' l* ~9 h d
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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3 Y1 J9 c! u r5.39.217.775、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇$ l! n: O- E9 a* Q
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 H2 c1 C. ^. n b! M, @( o7、均匀地浇上调味汁；
+ J4 o& c" Z& w3 ]& R8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# p% {3 e- u0 L4 z
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! Q$ Q3 F- ?+ x+ E% {$ L( f5.39.217.779、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
4 S$ t9 T6 V- n0 K3 n) qtvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
) ]3 D% g: Q5 [3 K' S4 t11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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$ H4 v P' F/ L# |3 ]公仔箱論壇菜品特色：
+ m" V) P3 m1 ^' {8 h色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；: n' Q, M' ?: V
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb( z( Z K4 R/ P/ S; H) l4 _. ~ e) H1 q
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
& y& B8 H" p- v' v- h) S. d公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇3 J4 R$ j. B: [$ T
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
: J$ X4 G* \; ?) O* T4 D, V3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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