原料：
0 ^0 I* R. D; J/ ~; }5 W3 x主原料：公仔箱論壇; A8 O* `; ^6 I1 b0 b# A4 B
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
/ }8 Q9 `3 c: K# T+ @7 G0 o公仔箱論壇调味汁：, \; C3 W7 ?7 r* V6 ^9 ~% S
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
: M/ k8 ~$ n* J' \& n5.39.217.77
; I1 A1 @; z. z' L1 q9 b: p# N5.39.217.77# m+ ^# m5 j6 t4 L; D2 S) q
做法：
4 {4 T( w3 p9 `0 p9 rtvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
" B4 w' G1 h, x" s1 N2 c5 Ftvb now,tvbnow,bttvb, {! a. {6 M$ {. z# O% d4 e# n( |1 m6 E
2 M! S. w5 E6 p/ X+ v7 u" m2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；# j8 Z4 T- @: Q( B
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
/ |$ R8 O, m) \3 [% M
2 n# x5 b, i( J, p0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M- A+ r! H( x2 P# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77$ B; \' B7 p9 f& r, t
5.39.217.77# A6 |, Y- S% p1 \- k
* T! F1 D, _( P: I3 g* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6 h S$ ]$ B5 i2 P& b& Gtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _1 Z0 E( d5 e, J
7、均匀地浇上调味汁；
* O0 O) g; b! p ~2 b4 L- m2 I公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
; x5 J4 |) y1 `! V$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 W/ D2 e9 m6 G4 F
5.39.217.772 T I% ^: E6 C
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb( _3 M, K2 G" `
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' t9 H' ^- _9 E3 @; g% W' G8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.772 ^8 d6 L/ @& Y( y4 H* B7 M' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o r! @( _# l+ k0 m6 v; j% z& H! q
% u) f8 J9 {2 G4 t
菜品特色：2 @1 }+ h+ n2 ?2 X( G: B5 ]+ ~9 ?, a3 h
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；& y2 I+ e6 T* ]. Z* v6 [
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.775 ^1 P; w& B% D* s2 G9 Z5 t5 o, \) z
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
; \2 i5 R# T5 }) g( ]6 A公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
9 s5 {' T F6 H: ^tvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
. ?& I4 d( r7 h: L$ H* `+ `3 c3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 