原料：
1 ]) |+ e, [) L3 w3 K公仔箱論壇主原料：
1 ^2 S! d' \# P! S; K+ k! A5.39.217.77惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb! o' M7 d# r; h# [% r
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 K) ` P0 D* k! R) P1 ~! S @
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇) U6 h/ [0 T, ~) ?* A" W: `# K6 Y9 E
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做法：3 k1 j" Z; ^; Z/ u8 |& f( I+ ?
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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6 z9 R, V# S& Z& V6 _3 n2 I8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
+ {( f+ o$ B' l [5 L0 F; K' @; i5.39.217.773、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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- a, g% ]$ F* c7 h4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77+ f* N1 t1 I; h1 f9 `
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& e+ h; o2 W( M: e3 X* q3 B" }$ ^, {公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
/ J* @& _* F% D. c6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
% M1 _- f: I7 ?公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；
7 U7 |, b! t' Xtvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；) M, Z3 f# u. ?' |$ k3 j
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；: m8 X( J4 v& [6 ^# w" Q8 O
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇! k5 t( n/ v, W9 ]+ i
3 w8 t4 S5 q0 Y& I$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 T/ r' }: @/ Y5 d( }* j
菜品特色：- P3 A- r& z8 K4 Y6 Q
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
) @$ h" f7 N) w) q% J: |1 E“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
/ {2 W& p0 E0 S. N4 z8 E梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇7 U5 N, F- w& y- p6 B7 V1 Q/ `7 P9 f/ M- _
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；3 m9 i, G% M( n# M
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；3 d( v6 t+ J D. J0 C- x
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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