原料：
$ V9 Z9 M4 D0 ~2 J" ~6 _1 C& g主原料：公仔箱論壇" L# ^7 o! J Y$ i. r; I" d; U- b
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
4 r+ ]+ w, D V$ M Ctvb now,tvbnow,bttvb调味汁：# C* F4 T$ z' t' }; f/ n2 c
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" P) C* s/ F4 W) F7 V
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做法：5.39.217.776 O# N3 W8 r9 Y! ^3 Z/ O
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇$ Q2 u; Q e; |8 t$ G
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8 ^6 L% V% d; h7 F+ t' _4 }5.39.217.772、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5 ^% B5 o4 h& g4 N& g3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；* A; Y+ V6 O2 q4 g
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. _# P0 d1 L0 P4 f6 G/ ?/ a. B4 ttvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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k! z) j" R2 m- F) ^tvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L {2 B/ S/ f3 T* Q0 N( s4 T
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B I1 V9 ^+ V4 I1 K2 p7 f
7、均匀地浇上调味汁；0 }7 ` {) R9 E: T4 I; ]
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb* V& [, M7 S7 N9 k
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；9 v A# g$ c6 J# n, N1 P! m! r
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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. V' Y/ s& B. [2 T2 q b: _菜品特色：公仔箱論壇, W9 M+ ~! e6 l, @- R* {
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
0 H4 ]& H4 u# y# ~( a7 l, W0 x“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 S6 @; X2 }4 O/ V3 c
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：) a! y( l3 q- f. k2 R) H
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
) N0 B: s2 q4 `/ U3 m4 T* P公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；1 U9 C% z" m' O) r9 B8 w
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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