原料：6 I% @# K7 T" H( m5 n( k
主原料：
& v% @0 S% R0 O" @1 Y7 J惠州梅菜一棵、五花肉一块；% E* |( _" {& y1 _6 w1 B
调味汁：) k& K- d: ]* u) M' ~; k7 D
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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! M9 _' h3 v5 N6 o' v4 u) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j2 n5 m" t- o4 Q! ]2 G% F% f公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 a, u: ]9 M- H4 `& s0 [
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；. _) W# r! |0 d6 E' M3 Q" i& F
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- `5 I' H& c- t: Z公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
1 T9 ~6 o9 N+ c8 h/ e- z公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；% X9 V9 p& Q& L' v1 Q
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: _2 j, ~9 _4 ]' i4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇: a/ D1 M7 J z
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- P$ C% i, L/ L2 \5.39.217.775、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g% K* \$ Q4 F: \/ E" S, s
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 b% R' r/ L Rtvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
* o* G; g, K5 q4 W- X, ~* J8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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2 i8 X ^' {- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb! ?) B) k7 O$ C( U# l& q+ b) _, V
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' ]2 k/ Q' a& g* u, P2 q8 ` k5.39.217.7711、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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- f* E' L Y4 M9 i) s) {: v3 I公仔箱論壇菜品特色：
8 f' z, z, l3 ?5.39.217.77色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；7 Q& k7 Z8 K7 _3 T3 Y1 M [' ^
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.774 p* ]! V& u5 J+ \# O: d" J
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
+ g: F8 b; ]3 c9 U# M8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
( L, y" H; i7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
% Y/ e, U" y: j5 @& k- k+ e T5.39.217.773、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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