[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉

原料：- r7 r6 S' t3 x1 i8 j
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一块；9 A, K: x( H7 F; O! Y& D
调味汁：
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h  ]& D4 h6 L1 O, _; ~

做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb9 [; Q. I9 `# K8 z( Z
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇  \) `) b8 T3 V4 l$ J
3 ~; P/ D# \9 L' H' ?: }1 x$ X( q
tvb now,tvbnow,bttvb  ~3 v& G0 {: I* W! d! o
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ F, d! i$ v
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.774 \7 J  _- Y4 a1 {- N: [
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X7 U( e$ z. }. K
tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 P. w, }$ c. B6 `6 D

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb6 b0 K) [" j$ l
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！4 W6 a0 j( k/ L

菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb, M. }5 B5 _) x3 N
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& o+ i- i- @5 z& X2 M/ h* j/ c( U2 I
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：& b3 ^0 a0 `, F. l$ B8 H  X
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 ~' m1 [3 Y( P8 M1 g+ c
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb, K+ R2 h$ {: ~4 U: S0 L0 V/ z% E! d8 v
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 广东菜系 梅菜扣肉

[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉