原料：
. Q1 N# k6 y2 d- \0 t; W8 D7 Ltvb now,tvbnow,bttvb主原料：
% [* x/ I" @0 l2 D/ r, A$ atvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
/ W1 e2 Q! g* U: b! {6 ~5.39.217.77调味汁：
+ j I$ v1 A( S" X/ v1 F7 G4 f& b5.39.217.77姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇! H* o9 x' X6 e% o6 s d8 v6 [
# t, R8 L% k/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 L A! _, D# ?
做法：
- G& B/ t' L* v" |9 \+ \% n3 T T5.39.217.771、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
6 ~& n! A9 K& X* `, v5.39.217.77
2 F8 ^3 x# b8 V8 g; qtvb now,tvbnow,bttvb
+ p3 Q0 s& k- G+ A' |( _5.39.217.772、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb/ ?! S/ {# K$ ~
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
2 u$ {. O2 Q) Q: g+ R, E0 k. A
1 C4 O, I3 A7 b- E9 s( L8 ~0 y# j5 j5 L8 l
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
! T7 _% ^% ^$ S9 [' r! w* K6 \6 Q' V; t) G5 T
1 A) m2 R. t6 Y3 \% f- O- f G4 Z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；) x H& p2 B- D1 _
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ ~- j$ X7 ~0 a) J3 ]
7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇' {2 c4 Q# I" k/ k+ S
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
) w8 I9 V$ ?9 X0 e: v公仔箱論壇$ P6 x4 u) v/ |% n: c
1 a2 X3 G: d; v) L( b5.39.217.779、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇4 r, s5 B% R) x, J
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
+ D7 ]: Z: L/ V# T& r# |11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
! E, ?/ m) x/ G( j5.39.217.77
6 e9 }, z) C5 u. ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 I0 A5 _1 p7 L公仔箱論壇菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb9 r# o$ X/ e. ]$ [; T% q
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
+ a3 q; x5 ^# n/ U7 p# y& b+ Itvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
' |& z1 l% y! }' V! O5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：+ P2 J1 M9 o6 V5 W* }, T' t. H" Q
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.776 R% N I4 t8 Z0 X4 l3 N8 ]( m
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3 [& E, z" N6 ]3 X* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 