原料：
( L4 K; V8 J5 H1 P公仔箱論壇主原料：
3 y+ ^! V3 v" z$ e$ H3 e j- Q% K" Itvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
+ C, @3 Z) N8 }0 m- S) p调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 k* _, X% S( F0 K# R+ G9 H7 L
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。( ], a! V+ I- @# D E
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做法：
; p6 m+ K" J$ T7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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4 P' m5 G3 L% L6 C- |6 q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P- z+ T; a0 A2 x7 [+ K k& r/ s公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 K# w1 N( A
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇2 r( Q9 g5 I+ t$ m
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( k0 N* n- P) S+ T' X6 q公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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% L3 p' R4 s6 }8 ?& ~5 t3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇3 Y! e# P7 e9 X+ @' f; W
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇! h1 P( X1 }( Y2 `3 H; D4 l& x; @
7、均匀地浇上调味汁；
! g% ?& D- f; b9 A8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
# k* W' a7 ~( A; _; V5 [1 Y0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 e7 `" _3 k1 w+ w" I
6 o& M, o, d; J1 W) O9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇/ G( }1 o/ \( S4 A- ? k
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
4 f S: z* r V. _8 btvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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' E# S+ `9 }$ }9 d9 c Z/ w9 S5.39.217.77菜品特色：
! y+ p' j+ `: j0 P! Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5.39.217.777 T; o, c( k3 q& { c9 E, z9 t
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.770 N1 }! n5 a7 b. y" ^7 c
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
' \7 K1 A/ j0 W" W3 J, I1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
, ~# g8 Z0 R3 L" N6 L/ o9 L2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 x" `/ s* M) B3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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