原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
9 I; N' U5 j5 Z; u2 [调味汁：
* {% K6 E7 c# H姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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$ E& F% d) P) f2 ]7 L x3 w& U做法：
) w, n) z+ O2 S公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.77* G- r0 i7 }4 H) Z% e
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2 I) n2 C( w0 n* R5.39.217.772、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
: P: R2 e4 X9 r: }7 {3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.77( h+ I# T$ W( C. [1 i, `1 ^5 B/ g
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb1 Y B: g1 D! {5 b
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: \" R7 @& V5 D9 H: W5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；7 m9 M J1 ]* c1 }5 a! F
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇' B6 O3 G4 u* O( E5 _$ m$ x0 z- l! t
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& B w) ~7 s6 |6 r
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8 ]9 M2 U5 z- ^- S2 t
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" {7 a$ P+ ?# i% }" h, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
7 k( k8 Z# b! V- k- K- v4 T5.39.217.7710、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；( [2 c2 q( g( O, S
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! }' z7 p( D* ^
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菜品特色：
6 ~) ?; z, C- W6 S3 n S色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' W2 m$ T! K/ x9 }! f6 Y2 W
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
* \. ]% n' A& M; r梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：/ N$ ^: [; Z( \+ s. U/ w2 s
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型； w" I {, m. |* J4 x- S& E, L
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
4 i/ z# @% M R6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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