芋头扣肉原料： , s; D" A- a2 ~3 m
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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(1)酱油3大匙 5.39.217.77! ]. L' P. }/ d5 ~+ A4 T; V
" j3 r7 B1 p c2 [ (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 公仔箱論壇0 b5 J+ \3 ]% Q3 ]9 W3 q
# }4 I$ F" _$ H- T8 i9 stvb now,tvbnow,bttvb (3)水淀粉1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 }: w) h, h( C/ T( n
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做法：
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8 P6 \# L0 R7 p" D6 y- \ 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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& w! B) a% z5 U, d' t5.39.217.77 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb! P4 F. S% v+ i" r2 C/ o2 I1 f
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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' r0 J' t8 [3 |+ ^2 H; l7 d. F- T, g$ Utvb now,tvbnow,bttvb Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇, u# a: P }6 |1 j( F
- `/ u) \; u& _, d! X) p 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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