芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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4 c! `; |& n3 I& L: Y7 a 辅料：
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* s3 B2 c; Q# A2 D* f8 x. M9 n公仔箱論壇 (1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 8 m0 T9 k( d: p, d4 Z
8 H! ?% S) ^2 T# y! j' W# Xtvb now,tvbnow,bttvb (3)水淀粉1/2大匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb" z' A- { d/ @/ X7 q, k/ O1 ^
. F- i2 Z3 H$ c ^3 P" c0 V1 r' T9 Atvb now,tvbnow,bttvb 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb- B7 o N( w+ N: l! [ W
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 z; d) m; E/ \* `' H! U1 H9 C3 v
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Tips： 7 ~- W2 F9 z( Q# Q D& | [
, A, W4 K: v! w' T' \5 i: u3 j公仔箱論壇 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5.39.217.77' O4 }/ S: S2 W
% R9 Z$ j$ x- |3 A' s+ `/ }2 j8 o 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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