芋头扣肉原料：
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, C0 M" k% m$ z7 a* X& G5 ~9 s7 t: j公仔箱論壇 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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5 o5 y P# ^0 {* d4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辅料： 5.39.217.77" Z$ S, o- l {$ V* T
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(1)酱油3大匙 + S4 s" ^5 ?+ d6 S8 K
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 J. S2 t6 J3 D" H' {$ a
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(3)水淀粉1/2大匙
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3 r1 U: w( m Z( X( a# }; z 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 - K5 F' _9 \4 L
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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3 E" k; s7 v/ n# t# k 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 3 n( j5 `4 ]$ o6 l: @3 D# H
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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