草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。% m& E" R9 ~% d
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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u% d; K) C" r6 z b* o6 S （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。5.39.217.774 B; W, T" v v& D6 y M
% ?! h$ }4 Y' g) u# A! Ntvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。- |! q: Z$ _7 I3 m8 ?0 a
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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o7 W: z- k2 C+ z公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb' s: L1 h* E+ Q6 h0 w( n
% i' f' `' d$ M' s$ G5 L# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
0 Y" s$ x' F h8 S% S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 R; o9 G. k% O
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。. L8 ?! x& L+ _
6 H. S% g% n/ t2 f. X' v 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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! O7 M- D) a0 t7 \ D2 @3 U* A# T5.39.217.77 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- k# X1 j1 j( U
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。6 t, z8 N+ w: a' j
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+ j3 T @8 J: w J) z. e5.39.217.77 牧民的奶制品是一个完整的系列。/ j4 F+ j8 y: M
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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( [* P0 Y/ ?) n' L/ a5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
. m" E1 R) l% b( o( G公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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0 Q. {: I1 T+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
, S: @6 I5 L4 c9 s! q8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _( I$ C* Y$ X! @* ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 F) b J6 J8 a2 x" k1 i3 O
给个特写。! c- s- @5 P, L. z3 ~0 g
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
K. i9 M7 w7 j: ^( d+ j tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 H6 U0 w9 m; G7 _
: T4 g; A+ _+ v: \* E# \公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77% w' Z: f9 d+ j F. @
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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5 A6 Y& S; T$ t" C) r8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。" ?- l2 @; [: ]6 l% ?' P! X
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb" I" l! |2 w+ O; n
) |. j9 U2 d+ i2 a- O6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.77) ?( y3 ?: a! T: F3 T
# y, p- T% p) u7 n* [( P( w6 G 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb, o; g# B. @# W! u1 \
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9 i! p" f6 a0 J. n6 \tvb now,tvbnow,bttvb 奶制品家族其他成员。- x' N2 [" ?1 h
$ K* o" {+ Q) t3 [6 j) M" a2 Q& b 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
& L) N# _0 R7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ `" s) o _ L
酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇: Q0 M" K6 p% [+ ~' x1 s" i. o
$ c4 w4 t, x$ o4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V: t1 m3 }1 h! _4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 c5 @' }7 Y
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.774 {; F. R; f ~" g* \. @+ Z9 h
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。 z: D p: V F. J4 t( k
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* V0 D# F. T( O4 H% r% f公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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$ G9 R+ j! Z& }! Q1 l! L 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。/ A+ C& i$ p \/ H5 p
2 }7 O$ z* I, P6 J% h: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。' U: _0 h. s- n7 }+ x
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& [8 @+ o6 j1 c% d! D7 I+ G0 ~% J公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.776 O T& ]) o/ t: \5 ?8 ?
2 c2 w- C( X( B, [2 G; Y4 u 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. G; I: I" I) t+ h: j: ~3 B
* p7 c" X8 q. i% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 i7 N% L( f, I- r% P, I
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。' O, k* S) R4 I: L( i' j
4 A, d# e U- v. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇& p& `& Y% S5 x
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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