草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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9 o# I5 I- A; F6 B- n! Vtvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb; j; M& W. D& R
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。0 S( q- D, ?) Z0 ]" w* a- n7 I
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.77, W: S6 ^1 w3 X% h" a6 s( u5 ^
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。* p4 [" H! h6 B# t5 T* [* M& b
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb& \/ w- @1 e% M- e
0 V. x) L# O8 B1 T 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.774 y- V" d ]6 e
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.770 d' |# t1 h- [1 K; S* r$ |7 K4 s" F
) ~8 l# Z' U% L! w5 n4 S2 g. q5.39.217.77 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.770 [/ P* e. [/ D; q0 x; P2 |. ^4 S
4 ]$ }# P, H' a7 E2 Z9 btvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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6 l7 A3 l/ k( F: l( I+ F 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb* ^! \3 l% H/ a% q* c; ], S
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb' w+ Q4 |- [0 f0 k$ ?
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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; K7 J2 E& T* O w; G! y1 A% u, X" ^ 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb; B) r' T3 W- B! }7 Z6 z1 U
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- N a0 j; c5 k8 z
& N3 h, V7 z3 c6 z- \8 o0 y9 ? 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。5.39.217.77% V0 s( ?5 A* y1 r( h) Q
+ j3 T: R" j. A8 F% Q$ l5.39.217.77 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。% i% c7 R7 b4 W2 f4 v1 t; Z7 ], E
9 S9 x& I( G9 Z 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb @! r! c& a# |
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6 L% z: U! `% V5 C t) u) J; K 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]; {7 S( X4 {. W% E4 N# R
3 J( E" W L) `/ ~: e 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。/ _- @2 u6 f" |4 k# @# a, o' T( k+ y
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇( t4 }+ Y; u; ~) M8 }/ C9 K0 Z) R) l
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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" X2 W& R2 `2 Z: g7 x# y* \6 J- c 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb% E7 C) L/ m" h7 I
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/ b. O7 B" _6 w3 C1 P) G公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。
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, H ^$ N' J# Z' j$ ~5.39.217.77 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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. S$ R) w( }2 N3 \$ ~) {tvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。: a I8 F9 v. m
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。tvb now,tvbnow,bttvb ^$ w: f: l# r. V5 n7 m z; e
* W0 M6 g" a3 T% O3 D$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# x; K g( S9 V* q0 r6 h
奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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5 X# Y' `& L% U5 O4 ?4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。6 g( W2 F0 u) d1 e$ m
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。9 { b" e- l0 t) u! J
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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5 Q$ c* G2 W4 E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g" R3 i& _6 q5 ^5 e& P' d# [0 l 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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1 j# F1 P( m+ Y* \4 x1 Y$ t, b9 v5.39.217.77 这样的大块吃肉，过瘾。
4 e, l x9 @1 V' [2 M5 p# e g3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K" A" S' z$ v! s5 D" D: E' U9 n0 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" c# z& N% f: G! Y
- ^- n, m# J% m* _" `' ?1 Y 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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- [6 y! P; @' l& |4 d, A 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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