草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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6 \' L# u" x" j) y公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 g+ u- b- _
! _& J9 \, G+ C5.39.217.77 （奶皮子）
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* X, b1 [! K/ b& K6 i5.39.217.77 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, r/ m+ [3 `1 J3 U3 r
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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" S9 f* ?" b/ a F7 F5.39.217.77 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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4 `& N. @( L" I- V 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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* Z: {0 f$ N- \公仔箱論壇 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。' H$ `" w% [# o7 b
' k5 F3 m* j7 R% s& o公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb0 \ L; T4 i. T, l& ?1 N" s6 q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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3 X( n1 @% [9 D) S3 K: ^: utvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇. |" }- K d' s2 k
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0 d+ N' i5 K. i+ L公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a+ o+ r. a n2 ?0 ~( G( i" c
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) Q$ b W9 |8 _2 B, G
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb' J9 Y: _6 ~' m6 h' F6 N l4 g
( U. l# q* X% b. `) \/ E5.39.217.77 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ ~# [, g* Y3 g6 [' W4 ~' t4 C6 v: |
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇7 D. k: |" t/ L& j
/ n3 H: y, q4 X7 o E8 B5.39.217.77 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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8 t1 H7 }, H5 h2 F公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb, {' ~, j4 Y- h( w) g- G+ G/ u
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4 R0 C! W2 ~+ X$ ~ 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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% [8 W* I$ ?; B' v( l6 {tvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 f) {8 P- n: x% h9 g
. V7 [' F& S3 r) e2 p) x 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( H2 h$ ^2 S$ c
3 Q. r0 u% q" Z4 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。- U+ [. q2 s# S( H. Z( F Q
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奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb) |7 d; { S2 n5 R
2 b1 [8 O# M) H j" W5.39.217.77 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇' p$ r7 P4 u& v' D8 Y
. I# O) P# _( J& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇2 I! I# e( }2 Y, F3 [5 n
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。( x$ P0 @; Q2 y) K
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0 `8 e$ z; t0 T8 ~6 R5.39.217.77 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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0 q1 A5 j4 I; Z9 g公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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8 ]# t3 A9 x' |3 h& F# \% v* b i `tvb now,tvbnow,bttvb 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。; g$ x( @+ G/ B
8 i1 @. U) ?9 \3 Q/ Q8 Y4 K# u5.39.217.77 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。+ e1 H7 k X3 ]3 X
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: p: w5 [8 d g5 ]3 V" ~" ?公仔箱論壇9 h# D/ L g3 U- H& D
( [1 H3 H3 L9 O4 [1 w5.39.217.77 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。# @9 W4 x. u) }3 Z; S1 e
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这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.77" y4 G. n5 h/ j& Y: v, s8 `; C
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6 N# ]7 z; Q0 |& u& [2 I4 O+ V公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 v7 G; r5 W+ d9 j) @& @
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77! w. Y o% j/ N$ O
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4 d( U! ~2 a% a9 B+ f v5.39.217.77在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。. |4 h+ L' u! W& j4 v
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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