草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.77; f$ M; p) R# t0 X
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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" d& c6 {4 ] N6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
( G4 ?% H) }1 w5 S1 P: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% Y2 [5 E r" w- n6 T
一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。# j9 V }1 Z S4 J
6 m' w: a* j) y W+ ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& S8 k% D$ w9 ?
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。' W+ }0 \6 V/ Y7 U. F- s
 5 b8 f9 T7 p- [: C, r1 I( [% p
) Z: m- U! w6 e" c 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。- {3 @. y- {" d; E, O0 ~6 w( q
. m2 M0 R$ ]) j C& [! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
2 ~5 q2 d0 @8 j5 S DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [4 O9 F+ k( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" l" T' ^' ^) J+ O' \
, z( F" b. T& d/ Q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb! P# Y; q" G, `2 t ]/ E; E
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.777 K. [$ |: C9 n) A- ~7 Y D
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
/ V+ ?4 d p1 V: s4 H( M- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) J" a- b3 V2 u- h! R: s3 A
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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5 U5 B' I* ` A% l5 X# C公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
0 @3 l1 y8 b( D$ G" k0 K+ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. a3 v @$ [* D* Q3 t2 |
奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇6 g- s0 h* N8 S; T8 |# H5 \
* X6 t1 Y( s8 ^6 v0 m公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。- j. x0 G3 ~; t4 k# X
k. o! w, c( r$ |' Q# D V" n公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。0 L! z: v' G' s- {7 B0 i$ w; `. B
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6 f1 \( Q* F( R8 H; C+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。& O: I- v1 g& ~
: {+ L/ m& e' dtvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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1 E9 c- ]6 K8 W5 m 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
8 M+ Q/ u% m) a+ D; s$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]7 R% J- @) m. l- R# \7 ptvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 @1 F" C- a. P$ _" X
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.770 S* l# K6 K2 R8 j/ r
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奶制品家族其他成员。
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@" U7 z* b4 B7 r }tvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。' N9 L, q% A$ a* P$ S' E
1 e8 G6 D+ U4 w& Atvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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: [3 f* f4 N* U$ @7 x- d5.39.217.77 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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4 D' v0 h* X, Q7 n5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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$ ~6 j8 Q" @, R: X$ M3 X7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.773 ~7 U. |$ R! i+ y2 f$ _% ~
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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& g3 C( d4 Y! ^, D 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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7 o J: \% @# y. v 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。& D( O' N- f. C- R! r3 u0 }- S
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) u, k5 J& N& e- h8 {公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。( u0 {8 o% ~7 C7 X
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。' F4 g! v5 O" u. _" y2 h' }: W, z
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这样的大块吃肉，过瘾。
B( n8 U& x0 J5 ]# W9 q' G- w. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( b/ q! R1 a2 ~: N0 D3 t7 t/ D$ }. a
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7 |- d0 X+ Y- [7 ^* ?" i' jtvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。9 P! Q6 j# t/ c, T% `) k# A" e
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5 u5 ?' P) F7 `# M1 z6 v$ g: ktvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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