[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.772 U. u: e" S+ s8 v5 X+ D+ ]. c- f8 b
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb3 m# W% V7 z. R0 j
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（奶皮子）* f3 v  p# x# n" x/ v4 j3 y+ s
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇6 Y! f5 J1 i- R3 A7 K" J6 r

9 l8 c* B  Q; `5.39.217.77    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d7 L8 C, S6 k9 ^& j4 o7 O
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

8 s  |+ y0 F/ W. ?2 y 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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) J9 a" k, o7 S* Y: M! J$ C, I1 F    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。2 H2 M1 }, g: L' T% H1 X! Q
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。6 \0 p, I: e4 Z1 P) q! x

7 H0 v+ R  L$ Z公仔箱論壇    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。9 X# a. O' J# W1 q

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。

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" F) o( \5 M: E/ atvb now,tvbnow,bttvb    牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5 N3 G4 U+ a. e( {4 w' L9 [6 {" p
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# {- ?9 ]) {! N7 U/ o" ]% p& I- s

& o' D) t# W2 s5.39.217.77    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。5.39.217.77  j$ G% H0 b  n# _$ c) T6 R
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1 x1 l5 C: j4 l+ e    给个特写。5.39.217.77' D  r2 z: ~2 r! Y- I! [7 ]+ m

6 S& ~! ^1 U4 d1 s5.39.217.77    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb- y" u; f6 o9 K/ z& @: p# S) H

& C) f& a% E& [& L5.39.217.77    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb* {. [; x) _. q5 h8 v8 Z( s

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。9 v/ P9 U) z9 {  w! q: E- ^

% p, x( ]" j: @+ D  n. ]5.39.217.77    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb+ j& K' w) P& X3 |1 t: {

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇; d0 w5 N! G1 E" M

- X7 u0 j0 [! E) v- }0 r公仔箱論壇    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。* P/ e3 D* b: _; c' ^3 g

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。
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8 s* k# @! C: Q3 C9 g* n    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb' f& W# x& }. \. L. r

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y! [( o+ d2 J+ U" w( i
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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9 m& s4 Y5 C, P) F: G& L: C    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |  N# k6 Z+ J. k, ?7 \3 y
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) K0 \( L1 P" ^4 r$ O
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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! V  Q/ M) y! }- c5.39.217.77    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.779 @6 t3 I) Y) T1 a

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。4 v6 \$ e4 D2 W
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb. P, ]9 C) w. N* U' H
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 S& y, g1 h
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
# I- V( J: ]  I2 q! B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ Y, z  g9 o
      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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0 Q2 W  ~" Z2 N  E% s在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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