草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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% z+ | Z) J3 s3 z" t9 o) n公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.77$ l8 X2 G3 L3 p6 v
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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4 W4 v, c8 P4 O, ?. U5.39.217.77 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.77( t" I) p. p$ z! c7 l3 H/ g, D3 p
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 [! [% e$ I! D4 m
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.77# r8 B4 T7 I* F& D4 p! z/ m/ z
6 M8 }1 e1 n# \- S1 }4 t( r; y5 m2 H) g. H公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。6 j2 w0 O) i4 j* w- f$ i: T
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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+ Y/ D! b8 k, `2 I9 ^ 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5.39.217.77' @' G+ N. |4 O. w) J, S% }0 ?
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。 S" {) M! ~7 k# y+ e, k+ a
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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( O' ?9 g: Z9 D& N) k8 Z; Q 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇: Q# b* Q5 c$ U& c# t6 ?
; d& ^2 X' T: ]' h! \' Z) g9 |tvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77& ^; Q% z: U7 H3 A2 R
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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! o; t1 u4 K% L5 l! `7 g( B% Btvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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0 [7 R, l8 S# P9 z5.39.217.77 给个特写。" L- s, T3 r" S/ t- i' q4 z, l0 _5 }
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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1 ^! o+ s; z, U+ ?! k C 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇1 t/ I# Z* l' s# i9 H/ ~: \/ F: y
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6 Z% Z& v& P' N. O) `% Ptvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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' p, U9 O2 c* \tvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇! k7 e7 w) l! Q- J1 ]# N
8 a; b6 K+ N& Dtvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb# ~" m& j5 ?& t( e/ o& d
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇# z2 }4 D1 O# Q, R
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 h: K$ t% V4 i$ ?/ s2 j$ G
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8 I- ]( |. A& ]0 y' m9 r1 Y3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶制品家族其他成员。
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- S: D# N, d( r, X# s& Q- X 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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( [# K Z4 e6 w5.39.217.77 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。. V {/ U2 L3 C: n4 `
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.77* ]! O, p2 @( e. `. p5 J
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 P- a& i8 C }5 a0 `, `
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1 e6 o4 `! d: { Y( F: U; O: b- N5.39.217.77 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb6 p" N* x( r3 l8 A/ X( K7 z
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。( R( r; v) K" h9 q
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" X. J, ^& K; a/ H
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* F& y$ ]7 G6 o; e
: v: C( Q* {* Z3 O( c7 B& w) Ztvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇( j" M% r3 U& ~# b& P* B' V7 C4 w
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; C1 {& q( E6 r5 i$ z. b7 P: j
0 E4 k1 Z% k$ ~8 Y% y2 p3 Z. r& H: t/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l& U' D9 J0 a. Y3 {+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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