草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。0 j# D/ h% S d! [1 R4 a7 Z8 \
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 o# d$ q' B/ b. Y2 ^) S" Y# W: i
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。. D2 V* T9 C( d/ Q
. D& I7 H4 K7 m5.39.217.77 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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# e3 u% \* L* x' u1 B. c 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。, v% a; w. ?' E3 I
: |( }. ]% G0 }" a* k, ~0 xtvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇: m( V$ }- o8 x" [8 q8 H
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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% _" P% H! {. p# k9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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/ v! i3 }2 f% G, P% s$ g8 w/ T 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb! @6 e! A- o0 s1 e; ~: e
" K0 g' H' U1 p3 h, ]0 Y$ w: j, k 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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6 w4 P6 j, Z, h* y' d* W, N公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。6 Z& l8 B( P7 s7 @8 O1 ~3 a c
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77) {0 Z! m$ Q2 B' K5 c
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7 t; S7 d y% v' b. ]* ^. c3 r5.39.217.77 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇( H' C$ _$ P( ^4 G" ?
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。0 L+ ?: O! W. \+ p) H
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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7 o/ t% T! x; A5 D# M( H; P' K7 i公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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* h! v1 g. Z* r( [+ p5 r公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。" Y B1 e0 C4 b
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E7 N% K- l; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' K! t8 m# w2 e- w5 S! ?; a
f R, P( E+ n, Ntvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇( D+ C- |5 t" s( S& X5 C# }
# ^2 z1 m) ? i" g9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 m, c- l* W! @1 k/ b8 D5 G
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。; c2 h$ t, X# k. g7 H0 G
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。6 ~% h" Z8 k9 W" c( x- Z
$ S& C$ { f" f9 R 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。! D( V8 ^+ T& Y, K! b
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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4 K+ N1 K' N7 M3 f% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶制品家族其他成员。
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8 M3 U9 j0 j; u2 j' g 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。) e/ B. }' `0 j( [+ P
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.771 g4 h. j0 [7 O- Q
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* E2 t* o; b* k: x2 B+ ^* R' Z公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb! e) o/ c( ]0 s
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。3 o$ m! W. u7 n4 V0 U
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.77- g, } e. Y6 b
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) ?5 N; Q; P0 Y 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。+ t9 X8 r$ k. O/ N
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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4 o4 O% n2 U A) Z! O& j$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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2 V% k$ R: V( Z1 p' V5 W$ Q公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。, v( R( q4 Q8 x) _& K3 `: i
6 ]6 d7 b+ |" z ?: q公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ p4 V5 E; p/ s
& U& v7 L+ Q7 I0 U公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。
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1 c# k# v2 B9 V. r( D0 d公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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& _& a7 [ M; V( D8 S7 R5.39.217.77 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ |; v/ h7 I/ o2 H( `2 `
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇8 v+ l) Y! p9 H& f% [
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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