[中式食譜] 素裹鹅肝汤

咖啡愛奶茶

素裹鹅肝汤　　准备时间：10分钟
" s; o# H( G8 S　　制作时间：40分钟公仔箱論壇4 ~2 K% ]8 B5 c8 Y# d' b  `2 z6 n
　　主料：法国鹅肝20g
* o" Z. Y% c2 g1 d& S6 a- G" ?　　配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
* b& P# y+ u) b4 t; |5.39.217.77　　制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
* {( W+ v4 ^  i9 O2 N. ^$ X% D　　2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；5.39.217.778 Z; }$ H: t: i& Z2 `
　　3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
; d4 ^# M# j# \1 H$ q+ K' @　　创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
" _+ z/ P! j5 F+ `5.39.217.77　　烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。