[中式食譜] 银映凤凰汤

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银映凤凰汤

　　银映凤凰汤tvb now,tvbnow,bttvb# [0 F# E' S4 `" K9 O# J0 U' F
　　准备时间：4小时
7 n& W  A# ?+ J) v　　制作时间：4分钟
* ^% G. J3 B% t7 X. z8 B, q% N　　主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、
# S" z; k$ U# i$ i; F5 X5.39.217.77　　配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g5.39.217.773 e$ p/ `" r7 A: m( d1 s+ E# `
　　制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
' R( h& Y7 [- N) T: r2 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；
# Q4 {$ x  R& O7 Y: C6 G  r" P/ y　　3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；1 h' c& O; c; @7 f
　　4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。  Z" o) i  H6 W
　　创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。
- V/ L* V" q- v" w4 J8 n: Y公仔箱論壇　　烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味。