三条要领一定记住 5.39.217.77, M2 C) |3 x }7 X6 J0 T
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；7 U" N1 A" v9 s: x! c/ t
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 - w7 p( Z# @- X; t2 G
7 Q5 E" y8 s' @9 E! l* _2、热锅热油，加一点盐
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 S0 ]% N/ c$ x
( @' {$ ~8 v, e/ a L$ Y4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；# L9 P* ^/ F* ? f
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 {' h4 ~! c6 u% g
8 i( p3 d3 Z, z) ]3 S5.39.217.77（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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+ c: x* K2 N' j; Vtvb now,tvbnow,bttvb（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！- b6 h7 \2 j' L( J, f- @
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）tvb now,tvbnow,bttvb* e' D, }7 V# M; ~
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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# S& r2 O( [6 z- W) d, w. z# G0 ?) g! d0 ftvb now,tvbnow,bttvb锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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3 n( O6 N4 R" d. o+ _一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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