三条要领一定记住
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# M" M, a0 w1 ?, y( ]3 K% `1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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# e: K! U5 H1 s, K2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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4 N+ P( ]3 `" K5 i% f. R3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用, V) D8 b8 k& r$ J2 t
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 公仔箱論壇6 e. k3 C2 {6 d* B. \
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2、热锅热油，加一点盐' k& n4 ]' X$ n( c$ q0 Y/ ~1 i
3 u6 `4 l' I* c" z- O; `; C空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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( K% l- V6 E) O! ~% o+ B0 p V3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎公仔箱論壇" J1 g S: { t# e$ ]* b7 H
0 c/ v7 t* r' |2 S; P; q5.39.217.77（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热； t1 E7 t* u' G3 }7 \) S" b
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；tvb now,tvbnow,bttvb/ U* G# v8 d* N$ t4 d) f
! u5 O0 P7 v( j' _% j公仔箱論壇（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；5.39.217.77# t+ Z/ X: d5 V
7 o, K1 a$ w% X: Z5.39.217.77（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）公仔箱論壇) v8 u1 ]( W$ w& b
: X3 K# E! p5 h6 }2 f) m8 i5.39.217.776、热锅，姜片擦锅，再倒油7 F4 ^$ V% i6 v+ u' _
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 5.39.217.77 e) O; @+ t& Y# T) J
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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" w9 R" p6 M4 o& F6 j一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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