三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；, {% Y A2 J. u4 {2 x( z1 H
* ~) q a# p$ R S5.39.217.773、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb# q9 \1 t* ]4 R0 E3 ?0 w [" r; b
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2 F( S8 Z1 v8 X: @5 c公仔箱論壇屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 2 U' f( _5 Q+ Y2 c5 h6 n
2 P! T% T1 z k7 A; \3 M( `. j5.39.217.771、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 公仔箱論壇4 P$ L; w4 h( O/ ?0 f
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2、热锅热油，加一点盐公仔箱論壇' R4 m1 c( W' z$ D& y2 L: g
, u. ~/ c6 w: t, {1 {空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。1 ]. r- u: d/ T- Q$ Z0 `! P- I
- P8 z. C, i. \% u5 [3 S5.39.217.774、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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& s9 L! ?8 H, F6 @. i9 Ltvb now,tvbnow,bttvb（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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" J, K9 w% r- Q7 x! @: i( s- otvb now,tvbnow,bttvb（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；5.39.217.77) B% b) a' V3 m e
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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% H9 U+ Y% @; i! j! ?- w" ftvb now,tvbnow,bttvb（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。tvb now,tvbnow,bttvb$ a2 A. u2 K5 |
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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* h" s8 d; e% m4 X; `5 y5.39.217.77用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）' r) r- s3 K1 u7 y3 S" R- |) i
- J/ o) h$ b0 r; n/ M9 x7 g公仔箱論壇6、热锅，姜片擦锅，再倒油( u n ^0 N& ?2 [
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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