三条要领一定记住 ! E4 s% q q2 ^. N3 ^
7 Q, k+ O1 g6 w& V1 y9 U# Y/ k& `tvb now,tvbnow,bttvb1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；tvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 M- A* {6 L0 N" Y1 g2 Q- }
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 5.39.217.77; W+ z5 c" {& P# `4 f6 D7 z
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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, C% r! }2 O9 {7 A在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐tvb now,tvbnow,bttvb- G0 ?2 ^/ z8 n4 k* b9 y) N
+ O3 O$ `# t+ M3 K; e5.39.217.77空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ 4 s a0 P$ \0 }3 B
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3、给鱼抹上粉再下锅煎$ B" P9 z0 }% O
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。tvb now,tvbnow,bttvb& }7 h" k+ A4 T
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；5.39.217.77/ n0 r" [) a7 t0 X' j6 F
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）4 D5 z2 V" t" e* C3 O% S
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油tvb now,tvbnow,bttvb& Y" M" o& w9 G" l% v
; C* \; Y9 r% k7 o9 Y# C" [( Gtvb now,tvbnow,bttvb锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 5.39.217.776 B( Q9 b4 q( R; D0 ^
+ I. V W: P G5 h) s; V7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎公仔箱論壇0 z% F$ D- g, D& c7 R
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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