[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

super_heros

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
5 V% l$ \, C3 t+ {; H2 H# [/ ^做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
# c0 t# d5 f1 Q' Z' ^$ q  e4 [tvb now,tvbnow,bttvb2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。  E2 M5 U6 e5 K0 ~& u
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。tvb now,tvbnow,bttvb' X0 q) s' v" O3 g* o1 b( ?5 T
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
+ @% y: ^# Q* Y+ J小诀窍:
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; z/ Z1 N, {) @9 J& X9 b4 F) H- |汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。) s& C$ c: I# Z: X: g, y# F6 D$ ?
师傅点拨
6 j( i, Y7 v( m$ K* n5.39.217.77放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。