[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
- n. G* J/ f* K# v7 r做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
6 Z0 I2 `, \! N6 @+ u. s' O( ~8 t2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
( n0 g- m3 f% Q! ?7 Q7 I8 U; Ltvb now,tvbnow,bttvb3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。0 t! [8 _; ^1 A3 S: g, O
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。) B, `5 Q& H# k7 s) p3 k
小诀窍:# p. v5 y4 e4 ^* U2 o- S- w9 ^7 e

1 x: b+ C: k( h  Y# y公仔箱論壇特点5.39.217.77/ h1 {9 O3 k2 O# _5 I0 K6 |% w
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 z' I' V, O" n+ O
师傅点拨
  C6 a% O2 P8 G0 v2 T1 ?1 a2 }放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。