[烹飪技巧] 蝦的食譜

蝦的食譜( o  G0 ]- E, S/ ?8 b

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烤蝦

食譜 ◎材料
當然是各位的戰利品哪！
◎調味料
哇沙必加醬油8 Q* E& \, W  q0 Y& i
◎作法
不用說了吧～別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！公仔箱論壇# o6 l' K8 f( C3 l7 b
◎備註
烤時別把手烤熟了/ d5 p) j! t4 A

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鹽酥蝦

食譜 ◎材料
大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙5 ?# P5 I& n: g: H" v6 S
◎調味料
（a）料：酒2大匙，鹽半茶匙
（b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量
◎作法
蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10～20分鐘，沾* [0 |" Q# F8 g6 C; n
裹太白粉備用。
大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。
油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。
留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
與（b）料即成。0 {7 t. ^. ^6 \6 F$ z- K

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芙蓉黃金蝦
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食譜 ◎材料
公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包公仔箱論壇7 E- Z$ g8 S' C  x" c( K2 T. A# f
◎調味料
（a）料：酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑  tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ l; s' h& [3 z) f
               片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v( X2 }7 ^3 m) M0 I
◎作法tvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 O* {" \. m
蔥拍鬆、切斷、薑切片。
蝦剝殼、頭，留尾，平擺，拍鬆後用(a)料醃10至15分  5.39.217.77* J( X% d5 A! H  Q# n) V4 ^
鐘後沾麵包粉備用。5.39.217.770 M6 l9 T8 ?+ Y8 V1 v
油燒熱，投入蝦子炸至表面金黃即可。
◎備註# g+ ~1 T, [9 a" O; o+ A6 R+ Q
適合較大之公蝦，否則只感覺吃到粉而已。

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泰式蝦

食譜 ◎材料- K, v. ]6 t1 h+ ?
蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬公仔箱論壇# r! b# O4 T( u
◎調味料
鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。" ^" E% N7 l' p
◎作法
蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，公仔箱論壇$ T+ k8 I/ ?4 e; D
大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 x/ d; `3 u+ h8 ~
片。8 R. P( I7 O' b  ^: p, c6 v0 Z
油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶
匙翻炒。7 p( [* P& L2 K/ u5 _, U
起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手
榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻
炒幾下起鍋。
◎備註/ l2 e3 e0 s5 l7 A* F, U; C; n7 |
泰國蝦以祖國風味呈現。
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XO醬滑蛋蝦仁

材料
蝦肉 150 克 [5 安士/4 兩] [去腸及抹乾]，蛋 5 隻 [打勻]，蔥粒 2 湯匙 5 V1 O% C2 x" D. @
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芡汁
李錦記XO醬 3 湯匙，鹽 1/2 茶匙 5.39.217.775 h1 ^5 n( q" f& G1 w/ K/ z

做法
1. 蝦仁放入沸水中煮熟，瀝乾。公仔箱論壇: H! F0 I: u% Z7 f( n- a/ o
2. 蛋汁放入蔥粒及調味料，打勻。
3. 燒暖 2 湯匙油，下蝦仁及蛋汁，快手炒至剛熟。
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鴛鴦蝦仁* e5 l" _: R- [( t. Z% C

材料蝦仁8兩、小黃瓜1條、蔥1根、薑2片、蒜頭2辦、蛋1顆

調味料
1. 醃料：蛋白、太白粉
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2. 米酒1茶匙、白胡椒粉適量6 _7 a- L- L5 y0 a
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3. 蕃茄醬1茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙
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烹調方法公仔箱論壇5 h. M) S1 n% }3 }1 _- c* j  m
1. 蔥切掉青色部分，將蔥白切絲。蒜頭切片。取兩片薑片，一片切絲、一片切末。小黃瓜斜切成片。

2. 蝦仁洗淨擦乾，用醃料拌勻。/ @  n2 \, {' b+ s& M# v
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3. 起鍋倒入1/2杯油加熱後，放入蝦仁後立即熄火，用溫由江蝦仁泡熟後，取出分成兩份。
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4. 起鍋，放入蔥白絲、薑絲、蒜片爆香，加入調味料﹙2﹚和一份蝦仁快炒後盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]% v: @, h2 `; K
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5. 起鍋，薑末爆香，加入調味料﹙3﹚和1/4杯水炒勻，加入少許太白粉勾欠，再放入另一份蝦仁快炒拌勻，即可盛盤。公仔箱論壇8 _+ _) Q6 e( k. h
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6. 兩份蝦仁中間插入小黃瓜片隔開，灑上蔥白絲、蔥花裝飾即可上桌
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蝦仁蛋
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1.       買好cooked用的蝦子之後，將殼剝去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 z2 h& a  q0 \! V; @* C9 G0 T8 u! F- N
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2.       將油放入鍋中加熱& ^) n: N5 |3 A; t% L3 y% X
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3.       將蝦子放入鍋中炒熟

4.       將蛋打入一旁的小碗，加入少許水，並攪拌
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5.       將蛋汁淋入鍋中，並將火改成小火

6.       等到蛋汁變成濃綢狀，翻面翻炒即可完成！

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