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* m" K) `3 `* L公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
& W% G$ a: }% C9 s* D  T燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
, c3 T8 F  h4 I燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉( r- a0 |! U( y% \8 q
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% X: M9 a* M
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x" O6 u8 L* o; ]  _
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
& X5 D4 `/ c! z3 Y" h1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
) d+ q1 \0 S! z  H9 ?5.39.217.77製法
! G8 j; W) L: n% H5.39.217.77燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb3 [/ z/ z! B7 S5 g2 m4 c4 D& [8 @

! P% w: X  @1 e$ r' w8 s( R) U; ?公仔箱論壇燒豬" S4 y, x& d5 ^  u+ w  T, T
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一碟燒肉
4 K6 u. n" X0 @. i+ P" {! n7 _& P6 m公仔箱論壇4 d* {. i2 w/ G" e
燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。0 G% }/ w1 _4 p0 _# _: P& v
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

2 R0 x, u5 Z( H3 [: O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g6 h9 X: p5 }& R
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
/ h, }0 H7 V  q, w/ H6 D2 w/ Rtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

! X: P) [& z/ d& g1 @( ?' Z公仔箱論壇
! }8 d& k6 |8 Z; b  d不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？tvb now,tvbnow,bttvb3 l9 O9 Z+ L0 \. Y* T$ C
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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) J3 R" M0 l: y1 P, ^5.39.217.77因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)tvb now,tvbnow,bttvb& C6 r2 q. X5 t; i

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