huhut6432gj

9 N# z& E7 D7 h7 z

4 k/ L2 c1 w" [' c, }; z/ m, S其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
+ o- j1 u1 j& N  t# l/ @tvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
1 `2 d* a  d, N3 N# a  _7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b8 d- r0 c* N, b0 e$ D) F7 B
5.39.217.771 r& f0 {8 z1 B/ Z( ^; c; X+ Z3 _3 Q
各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉2 q4 [3 l* W; @1 N' F3 n7 }

& C" n' u& d/ N# L( r燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
4 L4 B( z, H, P( o' T+ \  D/ Q5.39.217.77
# o$ k7 O. H* v2 I  \. b重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
+ L1 h3 K' K7 _; U公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
/ u" d1 R( F  G. o燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。5.39.217.77' C- ~  C8 F$ E! ]+ b
製法
# n6 d: Q8 }3 f  r# I0 O, {tvb now,tvbnow,bttvb燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。% l7 X; J4 Z6 P, U- K* S4 w

0 u( V# r1 z2 E& S% p; x" {1 ^  Ktvb now,tvbnow,bttvb燒豬2 F0 c- l  }4 g  d# o7 P! x* u3 P

. O8 z, ~0 }% D: p; ptvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉0 C" U: V4 j8 e% p: v
9 ~" _" n1 [. v3 k0 [
燒肉飯

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
( z+ Z  k  _; O7 K2 htvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

$ G6 t( N9 }, ?2 x3 a

  E$ j8 ]2 `2 {$ v+ F9 C1 k. ^ 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

huhut6432gj

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
% {+ w6 d, D8 k5 R5 ]公仔箱論壇truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

/ @5 P- _- T, |; Y2 a" _8 [公仔箱論壇5.39.217.77' G  s. u9 G0 t. f5 |6 U
不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

huhut6432gj

8 U/ V% B  Y, O0 }$ etvb now,tvbnow,bttvb
4 F: [7 j/ Z2 v4 {0 c3 j

& q0 t! g' J+ S- v0 L) Z

# q* E9 j1 O% v3 |( W. f公仔箱論壇掉左层皮咁浪费？？2 e# T, r+ O( o$ |* M- z, t
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

公仔箱論壇/ r* D5 O$ s( `- f" |. W+ A

1 j- |8 k# e8 e5.39.217.77因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
3 Q! {* E7 r& ]5 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- H) W! }5 ?' f! t( e; y