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7 j! G* R/ y! ]& Y1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. tvb now,tvbnow,bttvb* v" W; C! E" J- L7 g' U
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。" f4 `3 b! y4 B( g
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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) Y  D7 Z3 r$ |& Y7 c) M% m8 h燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）  I; O7 e; A8 j/ a' ?2 k

" O! F5 K& b7 H) e$ e* J1 x6 f& [tvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
" ~7 x2 c1 n! u7 z* z% c: ]8 K燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
7 V2 E7 A* t4 t' q" i5.39.217.77燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
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燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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, ]# R1 n6 W/ Q一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B; ?8 A- D/ i$ |, F4 r% d. [+ ~; f

& {6 F! l2 t, e燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇1 V( Y% X/ m' d
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
& B* ~! z# ^/ S5 \& s+ j/ v8 L5.39.217.77truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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% N/ j$ p% l/ h; o, ytvb now,tvbnow,bttvb不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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9 q1 K. o5 Q2 w* O5 h$ w; K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 b' q# h( Z1 `, |  |9 B1 \
掉左层皮咁浪费？？
7 ^( d6 f3 N; R' etvb now,tvbnow,bttvb龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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- K# e1 ~. |8 B0 X. h因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)5.39.217.779 y; V  O1 g$ n

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