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! y' b) M3 ^$ F5 J; T* J8 z5.39.217.77其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 0 F+ t* N" Z+ p  P" }# O, X& ~
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
) X  i/ ?8 N" H5.39.217.77燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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* n1 i( h, A9 `' r公仔箱論壇各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! u. [1 x$ I% U1 z* [9 I- u
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬; i' C) A( W" E1 Q
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
! l1 G$ G, Y- d  ?+ C2 \& Z5.39.217.77燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。+ r: r" v9 x' \) t& `' [# c
製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ g# }9 @' B& m4 a8 x
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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) Y6 O; ]# A( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬/ U0 p6 v$ R3 s7 v1 k1 F
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一碟燒肉( h4 q- t7 \8 a5 i

4 |( F8 @) a: F7 O5.39.217.77燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
( ]: i/ E! j6 |' Z! c公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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$ ~/ k, m- p. f0 M 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
2 Y3 n+ g1 R7 S# D. K9 f5.39.217.77truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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0 \/ ^7 |) x2 |$ e4 X. w/ o0 g1 {- x不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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5 a$ s; h; h, h" E公仔箱論壇5.39.217.774 k. |3 I, f. j4 Q

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掉左层皮咁浪费？？
* f% y; t8 M6 v龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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7 |( ?5 ^" E# Q4 e6 L因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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