huhut6432gj

8 \. x! |8 t, Z  R5.39.217.77
3 P& l$ _" p1 G: S2 }其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. # S1 c/ Y4 C+ J4 \
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。' t/ u5 J" z# [3 N. n, S  d2 I6 S5 O2 @
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
1 m9 v* `8 ^& q! p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 y" c$ R5 S2 x8 Q4 a, w
各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
! V. `6 H( s, C7 g  e8 v+ e
9 o4 v4 H6 b( ~9 Y燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）公仔箱論壇4 A& [0 k8 M$ P6 B. }
5.39.217.775 ?# {# C  U+ X/ @6 t2 L3 `) @9 e
重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬; l- x4 R1 u3 T9 r: s! N
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* @/ [5 A8 v8 Y
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: S! W! ]4 z" |- \
製法
* f. Z8 f3 M2 N( r7 t公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。6 D) k6 |3 a3 R) K6 A
5.39.217.77- g3 Q" D6 N) a/ h7 J" s2 @, U
燒豬
& W% ~+ A( M: R$ z2 Y) O2 d6 n公仔箱論壇
9 }7 q2 H* A2 `& `tvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉
" d. L" ~: x0 g; V" ?' [tvb now,tvbnow,bttvb
, M, @- R4 P2 G$ W5 w" m- k! d公仔箱論壇燒肉飯

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
7 o' t- K! e8 x0 stvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

- {3 i# O2 ^6 d; G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ K, K9 v' Q& U% W$ y
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

huhut6432gj

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤: q) Y& a. C: J9 o% S
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

0 Z2 \- v. j7 ]8 ?  W; V7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" ^: b3 ]2 \! K1 A0 d, I公仔箱論壇不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

huhut6432gj

4 ?- d+ G+ p3 j

9 |6 [/ E3 T- W( S  t1 Wtvb now,tvbnow,bttvb

. w  A5 o" j  p公仔箱論壇$ u" l  X$ x# E- f. r
掉左层皮咁浪费？？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h  \5 J- N; C; ?0 P
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ A: G; R5 h, h% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: ~2 u! R" n; e
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)公仔箱論壇4 R8 |0 V- a) w1 q
2 k2 q: F# t, d  g( k