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+ n5 ?) N6 P* y/ L, d% l0 @公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 5.39.217.770 n/ f+ A# _' I5 N8 `
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。5.39.217.776 z! i5 Z- c8 Z8 j- L8 x) R  W6 m" ]
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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2 M$ T; ~0 A! u  W% }5.39.217.77各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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0 [& x9 K. Y% j* k1 G* j* w/ C  v( y5.39.217.77燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）tvb now,tvbnow,bttvb  f2 l+ A2 N0 @" `2 _" c3 ?

& ]$ u0 S* b3 i% j7 N* b+ q1 F# ~5.39.217.77重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬% w# H  F0 T6 e: I7 }
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ _& s) z  s. n
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。tvb now,tvbnow,bttvb" F2 Z' q. s" {2 k0 T* ]* Q+ c1 @
製法5.39.217.77' f% u; G* v; ]% v9 z& B
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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3 g" q7 [( W/ v8 c2 B/ A7 G燒豬
% b( j8 l2 H# A% c8 Qtvb now,tvbnow,bttvb% Z3 p9 H" q/ C: q& Q" z% [
一碟燒肉
) d+ ~1 o  k) ]5 m! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! }& s) ~& t9 H0 B; u
燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。! x2 B# `1 R0 \5 c" M
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
2 ]0 B( n# f4 b! d" |) Xtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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* P* R1 P. [* m9 N3 ^% y8 P5.39.217.77掉左层皮咁浪费？？
+ k7 ?7 o. V. q8 u( @$ b  j# O5.39.217.77龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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