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4 }. w! p" M8 L8 J6 ~2 e5.39.217.77其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
7 c* |' Q* V% _" Htvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
5 n: f2 |2 N! A8 |8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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6 e) _; ~% h/ F: z% M6 F* Xtvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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% {5 m' {+ ^+ D燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）5.39.217.775 D: J3 x( C! I+ T% v$ V

. A3 M  B5 j4 C5.39.217.77重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬公仔箱論壇8 U- [8 ~4 q" E1 [
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
: D, t9 E3 N0 |; p7 b7 ltvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
- I6 a; B$ x' c& g+ a- Htvb now,tvbnow,bttvb製法
9 c" y- t$ k4 Z% W5.39.217.77燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb+ D* D. N  z4 t% P( q0 W
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燒豬
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4 e, ?7 x' U+ S! k4 \一碟燒肉
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇# m* b/ C: Q" _  b& q# p
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

# A7 v0 M# G' U" d公仔箱論壇
/ g6 V6 b8 C7 e" }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤! J' W- z* V& X$ P" @1 l7 P
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？
' k) {, n: i8 ^9 @龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

tvb now,tvbnow,bttvb4 k- M1 X, ~" G2 S

9 k) G+ I, s2 ^" N' a4 m- T因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)4 V, _/ J( \# }1 `0 `. T
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