深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃: E. o' `0 h: t4 d
v- x. s1 K# h& J- f8 Ftvb now,tvbnow,bttvb如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" ~* ]8 d: b
6 H# ^1 \- F, p. Q# i5 t
+ @+ Z& y. |9 ^1 d& U4 _▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
, h) u9 E: [9 E6 w( N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 j# e5 G4 ^2 O
5.39.217.77- Y0 t7 _ W" ]' {& X
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
8 ?9 p) g" p. f" ~( J6 t- q3 _. ^$ i3 M! w
$ K. ^7 y+ @6 I+ H8 s% z▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
1 x; r# Q+ h6 _' Ptvb now,tvbnow,bttvb, \) b. M) Q- Q2 |. H& _
) I: H) e2 D' e' v5 |- |* C
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。3 \& _2 _6 B5 c4 \! J
9 k: ~; _3 A0 @1 E7 d! g6 {$ }; ]$ z
: D& i+ P- `+ t5 H▲大幅度增加蔬菜的食用数量
, F. N( h4 u0 k# M2 x) M3 \$ m公仔箱論壇
" h. K2 l; B+ R$ h. B! I- P公仔箱論壇
, V% o: u6 @7 L& e: W6 l% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。! o: ~9 c9 s) s
公仔箱論壇- g' j. M1 j" i$ h( l! O, b
公仔箱論壇1 j) E6 A+ z4 N% e( _4 g' ]: S4 Z
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益- J7 C( j* P5 z: k0 `
5.39.217.77* }& D' J3 i/ L# Q [2 v+ o
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。公仔箱論壇5 R& k8 N# ?- J& q
+ b4 d# [' ~! j. }* F8 U+ \
4 @3 P/ d- Z: X; O: L' l0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲熟吃蔬菜比较卫生
3 X2 Y8 ~0 g, D/ H; k3 N4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. n: L4 i' H% L2 e# z( C" X5 E( B
5.39.217.77( Q, d' |) x5 a# Y, e
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。* q, S& ?* F9 B+ m
' e# H4 ]/ F; L. t& G f' h
公仔箱論壇) j# F) ]: v8 @" C6 @
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 