深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃( y$ _! i& T" e' F4 I! `5 `# |6 X
|. c+ h+ A$ R( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- V7 k9 L3 a
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▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率3 u: f& I% C- j* w# W3 N+ B
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
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▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
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很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。公仔箱論壇1 Y+ {" h- u5 `- `: H! x
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8 l$ D' j2 C* R$ O* F% l \tvb now,tvbnow,bttvb▲大幅度增加蔬菜的食用数量公仔箱論壇% Y" _* H) Q- ~$ G( I+ {# j$ O
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如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
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0 L$ y! h8 ` ~! V* _3 e▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
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9 H! T- w9 B# x对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。( _5 x# g. E$ b( w- o' o; u' j
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▲熟吃蔬菜比较卫生6 m" N+ E9 T, F3 l
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$ ?& o- t. ~* I9 {5.39.217.77加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
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: V+ U2 w5 {; gtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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