“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
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一、辣子鸡
6 H3 E+ x l( }0 i( \9 @& r7 l" R6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？5.39.217.77, E3 @ T1 U4 ] g
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。公仔箱論壇) l8 M5 r1 t( R
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。公仔箱論壇3 \7 i x' I, Y! |. W$ N
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
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二、卷心菜回锅肉
( k: r: p% T+ `. ]8 f" G公仔箱論壇不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
3 B7 L2 e4 U4 ]) \' t0 I2 ^; G7 g% N公仔箱論壇-------一夫名言
. [2 {3 ?3 x9 G0 z- L煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。tvb now,tvbnow,bttvb* p0 d1 I! t. W n* M6 m& T
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
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4 V9 s% x4 l$ T" R三、夫家地三鲜
4 l& A) u6 x- Ktvb now,tvbnow,bttvb上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
+ b- Z% }% ?: J, n7 C9 X公仔箱論壇肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。5.39.217.770 q3 P2 q2 ~3 {- c2 @+ a8 R
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
. X; R; r% S+ x1 j# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。( o5 l$ U/ H2 x
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 C* P" H- O2 l5 D% ~6 R# S! o
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四、三味扣肉卷
" P' m& F- U$ j% T' x0 v6 e3 W公仔箱論壇卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。5.39.217.77- g9 q7 y4 P7 }
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
I! r1 ^, J2 Q+ G其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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五、香辣肉丝2 s" G# Z" P; J6 ?
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 c' V2 L0 l7 h
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
. z H$ |+ g# {! G2 M& w锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。8 Y! D/ {) a' W; w/ E8 O0 f
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
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" i( J3 s; Q5 e1 n( r7 l `六、莲藕肉段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y( e( E( N' t. {! V( C
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。( y* S. Y6 V$ T$ W( G% C& j/ ]) t
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 W/ P) U" F+ R) z1 ?* |6 T
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
# k/ w+ `7 H4 o0 n* n# y( S5.39.217.77肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
- ], G$ i7 r8 V' J2 E5.39.217.77锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇 ]# F2 ]: ?: T3 q8 D- X
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。5.39.217.77. W' J( W5 K7 E4 L! n
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七、扣肉公仔箱論壇$ g% F* J( u* J) S
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉5.39.217.777 z; E/ e/ P5 H9 _: @: {
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
* \7 S6 |/ ~/ |: H4 y: l$ c5.39.217.77这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
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八、滑炒鸡片
9 p% Y+ P; ]' U) j& Q7 O鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。+ d+ i, `& v, S+ d
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
, Q ]+ F5 C- d& L公仔箱論壇 公仔箱論壇+ A f7 [, M6 b4 ~! X
8 ]5 z! L. h- V' ?5 n8 \7 utvb now,tvbnow,bttvb九、鱼香肉丝
+ N- _6 ]0 ~, r& U( atvb now,tvbnow,bttvb此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。4 I' R: ]( \& d7 Z ]7 f
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' ^+ a' {& `( C. W; n7 P4 a: }tvb now,tvbnow,bttvb十、肉皮蒜薹5.39.217.771 M1 c8 l. n) ~3 Z
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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