“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
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" x: L7 L3 u& j% c' m8 w公仔箱論壇一、辣子鸡
2 W7 v/ c* q6 q" V6 W+ otvb now,tvbnow,bttvb正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
' M% E0 j' ^% E+ K9 @' x嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。tvb now,tvbnow,bttvb' h- u5 v5 H' ^
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。5.39.217.77% B& v1 q& `9 @4 t9 n) U6 O
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。tvb now,tvbnow,bttvb) m( Q( ?8 q7 [# }
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7 C' H# ]' `4 W' H3 f5 D$ A二、卷心菜回锅肉
6 A3 {* u; O5 C: m% G不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。tvb now,tvbnow,bttvb- I$ p, X4 c: G" |4 s: {* v
-------一夫名言5.39.217.772 U4 r! ^% h+ O: e0 K4 R
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。+ C9 N9 V) E: c) Q+ o& o0 X) Z
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
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4 L' t" ]: j7 D5 Q: C) C, _8 E1 r公仔箱論壇公仔箱論壇! S: {: L% `: q4 H! g
三、夫家地三鲜
5 u' C. |$ H1 h6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
# A9 ?9 A# C" f! N4 k7 H1 ?" ]9 [) {2 A肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
- W$ d. E6 x& g3 p公仔箱論壇土豆条下油锅里炸到金黄捞出。+ J! B% K' z/ h! o
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
8 A0 ]5 p! R; i" a7 q没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。tvb now,tvbnow,bttvb/ _; B7 N# T/ S
4 t P; N- \3 Y& q% N. K4 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 S/ w( ]0 S: ^) }! { x
四、三味扣肉卷) v! m; x z+ e& {. v( {5 |
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
8 ~- m7 s0 y& P8 F) x5.39.217.77肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
1 [$ }7 f1 l4 M, L. N- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。公仔箱論壇: E$ p, Q- J! [& a, i. e" i
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9 e: k& w6 t0 P/ X7 T, K五、香辣肉丝5 `5 ~2 F$ w' i9 T
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
9 X9 ?2 i0 o' j# q8 a9 O肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。, T$ o0 E# F. M1 O# `' G0 g
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。5.39.217.77! O/ i1 V. t( N% J; T( e8 l
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 d2 J, m4 c. ]. B" n
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' R. x* n$ `7 F- X9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、莲藕肉段
9 M0 E7 @# g3 b& r3 R6 ktvb now,tvbnow,bttvb东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。公仔箱論壇: P. M0 E+ v$ k M" K1 H- v
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
2 ?' u& e: H) m/ t# f9 C0 \5.39.217.77再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
& e0 C* Q& H! x* x! _1 ytvb now,tvbnow,bttvb肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
9 p2 D% x9 x+ d/ q! t4 A6 o锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb" a8 o1 r3 {+ m. o) K8 N" c* N
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
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' A2 j. T% w F w1 h: D4 ]七、扣肉; B3 A6 b6 M8 Z9 @
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
, j( P/ {2 R( {5.39.217.77五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
6 n* @' ~% `0 s8 z; I4 |, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I V( _9 q# _& V9 G9 K
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八、滑炒鸡片
5 Q* n5 d1 x) g4 H! |3 B鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ R) `/ O& ?0 H
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
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九、鱼香肉丝公仔箱論壇0 R% J7 ]# M5 p) l
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
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* t( Q. f: W' p* s肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒tvb now,tvbnow,bttvb' [- t1 ?* y5 A0 o
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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