[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ i0 e- j5 x2 g5 y/ k
一、辣子鸡/ O& w0 \' H* p, y3 V
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
4 H0 {: P) \' ~1 @) s; w# f5.39.217.77嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
! A! J9 y3 o& H. b4 A5.39.217.77锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。tvb now,tvbnow,bttvb) @) R9 i; t5 _3 I, G
* ?; ?- Q6 \0 o! c  u% E

  e. ~6 K$ O0 O二、卷心菜回锅肉
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言
+ H6 m' S$ U: @3 @8 f: R/ u+ C* y* @煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
+ F; j6 n- {5 Y5 C* t锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
* A5 A) ?0 }5 o/ B- Y+ k7 p
( ?3 L3 o" a* ^- F4 z+ @& {. m+ T$ I% u- ^1 {
三、夫家地三鲜$ R1 a0 T3 e4 m% e- G0 Q
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。7 S  }! h9 w% c( m. J
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。5.39.217.77  v) S0 p5 G. T. c' o
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。公仔箱論壇( |4 f8 _& d% h" W+ f
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。# w. f  [% Q7 i, e9 I
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。6 p$ z: v3 F3 v  _3 k0 V

% D. }* m8 n0 k' @4 K% B& `四、三味扣肉卷
  R' _# X5 I+ Y$ S- b卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。" b( h* d% _) j2 ~, i7 D) }' M% _
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，tvb now,tvbnow,bttvb" l) s, z, ~. N! y% a3 t
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
! l3 Z' @6 J4 n. m5 X: v2 E
" P. m7 D1 \' w( q% @2 E, S4 v& t2 ]: G5 u9 n
五、香辣肉丝6 r; x# [( K9 O) Y
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。! B; X0 D  W- m- ]  U# t: }8 @
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。* a3 z9 G1 a3 t# j5 u4 K: z
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。" V, }2 a. u. U; M6 d* Q& P
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。% O& z5 g" x, n2 ~9 j
% x) Q* ]1 i  {* y" L
公仔箱論壇1 v' o( y" _3 Q+ P
六、莲藕肉段
9 C, J" W4 z# k% G东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。% F# d* }5 O  [  w$ ?! {
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。5.39.217.77( _3 S' }1 J$ q  O
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。5.39.217.77" f+ ~% e- D; m, b5 @3 g% C
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。2 l6 E% }6 }* C1 P! z9 X
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。' A# G  v8 m9 s

0 C9 e+ ]& i, T% Q七、扣肉
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉5.39.217.775 W1 g$ x" U( e# S# Q5 X: b
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
' `, [# n1 o% J* [4 ^4 z% M) B这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。tvb now,tvbnow,bttvb& D5 g4 S- _! {3 U

5 p0 e4 J  O5 Q' E
八、滑炒鸡片3 H2 i6 P$ a# E3 A+ F0 m
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
  ^5 Q/ f% v* P; Q% v# f' h" Z9 l

九、鱼香肉丝
5 D7 X" w. j& v' b( f此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。公仔箱論壇  @2 A( l8 F! Q* q* A

+ q# b8 n6 [3 J2 N1 e公仔箱論壇
5 f+ [1 n3 k4 X! D十、肉皮蒜薹公仔箱論壇. {9 Q3 [# y7 P* w
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒