麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇7 @) d! I' D" b% z
* j# F, |/ ]; Y2 u% b) a最近比较懒，很长时间没有做饭了。* l5 E2 s8 b" Z3 {1 G( V( g
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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3 }/ {' W& T$ L/ o; w3 }: M十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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1 r; [! e3 ~/ l: K! s公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. I; |4 z+ a3 g
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇1 x4 b* @* e% F. Y% k+ G
, s6 Y! \7 f' g0 C' @+ n7 C5.39.217.77因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇# ?- I3 P( D* W( T5 X0 V$ ^
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% k- T4 J Z# y: } U6 T2 k- a0 z这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s" U' ]0 T \) d+ V* h' i
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。& W. B6 e3 [1 a- H( T
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
/ o# G0 ~2 x( r2 d6 \3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。/ Y2 u* C7 b8 m" t
n) A w# V' C, v* P2 o公仔箱論壇先说说底料。公仔箱論壇* s; ~7 v' ]/ U8 _% a& _
) W; H/ \) f/ N# @4 @* g/ R+ E我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。0 N& _ f. t# o/ x
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% f+ B1 K4 I! V
* r+ l* S& C5 T/ L; B1 g% G5 F7 ^配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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+ G; {# q- F6 H# l' ytvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 5.39.217.77: S+ Y, Z: B* W2 H( {* J2 P
% N3 s/ z/ I4 Y7 Q' ]6 A白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 `, ^4 O4 i: n5 U- j- O7 E3 G7 e
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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- d/ u+ C; h v3 y) S1 v3 }公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb6 c- P$ }1 f% W' X* J
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! Q1 d2 ~5 l8 K3 R5.39.217.77炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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$ b, p+ o6 f6 z7 ytvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。6 M6 A2 Y! E3 V/ C( g7 B
! k5 s: a- O; y- K Mtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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$ M+ \0 c( r% W& J% t/ {) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。8 n6 P% d: w! Z4 s5 x
& a0 a' a) G' T' u8 J0 C5.39.217.77泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇& }2 K, ]6 Z' l9 D3 i6 ?( w+ A
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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4 A( Q- u: ~5 V. w* K9 ctvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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' x, R4 I4 G+ |2 |6 K u+ K( }魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇+ ~; i; J- n, U0 w% O) W
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb ?7 |3 Y9 S! E% G
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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" j) L+ v) ]; n/ b* `! `把汤水盛在一只大碗里备用。! k" P9 j! [* {
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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6 p0 m. Y# c# d& X+ {把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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3 e$ b( e; t0 J+ S% ?0 `* J6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]" Y) f) q+ c& p. A! ]8 j& c$ f
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇 g B, h/ w3 H
+ Y) Q" C3 V% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。, Q% T0 J# }2 `3 e
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0 ?+ I4 W- R& E9 n) I. e公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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' M% |; b/ P+ o/ _$ w5.39.217.77吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb5 \; s, o P4 U, m+ m* y7 [% W) T
6 X( j: d% l* D6 F: X" xtvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb& G* P4 R- o! Z
; G9 m7 y C- ^- M9 e1 X- Y当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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