麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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- a: O) t# }8 g5 e1 t最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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" Z* W$ E% Y+ s: e7 P8 ttvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
9 b- n3 Z' ~9 {! \0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ }; I: F {2 h! B; m9 y; \
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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& J, I# M9 k3 e# {8 e7 d7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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1 V' K7 }+ W& O( A0 A, }四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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; ?7 K+ B8 `/ S. Y+ U. d因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇9 R T4 @8 o7 x: V8 q6 p6 n
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇5 r; ]+ e2 G- W" o( Z J
9 {: p! B5 P* {( N% C! x) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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. i5 k% M z& A2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
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# d$ i0 C" p: s5 Q先说说底料。5.39.217.77. @5 R% }! i) ] O4 m
1 M$ Y2 V6 Q% W* A. ^# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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2 w6 U- [, \1 ^# D4 r) K公仔箱論壇配料: 5.39.217.779 C5 y, F8 v6 H8 |: T4 U/ `
9 @- N( m' T9 Z: c' Y0 L0 u' @5.39.217.77牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
2 }! X, ]) ^) }( q9 i$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 u' I( \( R5 A, K9 v. d
香料配方: 6 k2 a5 n% y# H! |& ^2 {4 a2 a5 @
w, N- ^$ q+ b公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77) a$ s& f& O* w/ D4 Z/ d
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. $ c H4 z( Z3 \; v5 j. U6 G
( m& n6 J) L: l# Ttvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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2 r5 J2 X% M2 f9 W, E& @/ ?另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 E( M5 b5 M: L
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+ K; t b! \- x" H$ ]& \6 V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ Q* P& L" p; @ m( _. B
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。 @0 w# Z8 m- E1 \. {4 k
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb* O1 ]$ y c' F7 ~1 z
6 k, _+ R9 A+ Q( U9 h4 L5 H看看都需要什么：( G9 n2 ?' |( y: c, _" C. D, g% S
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5 e# C9 z* e* S* u1 j6 l6 L这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.772 W% Z# Q% w2 i3 S( G6 I
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.77/ a4 A* I9 u; M
5 q" z- l* X- \2 [+ p豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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& x' B- q |; m/ F- N8 |4 E主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。) n9 A, J, G, |5 S: o
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb" A1 {! C! ]7 P) J U9 X9 Y" ]; f
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。/ [" J Z: x7 D" [+ F2 V0 [
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~" Q3 t7 |. M/ D$ R7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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" ]( O: y9 }& a) o, e" v& w# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 w+ v! w: ]6 x7 {; g2 \
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。' C: A% O7 s& s) D; f) k
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% F2 D/ h) k# a* y# Y5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。$ e" z4 K! W, s& g
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/ r7 g: r4 W% D: u) ]% U1 n" }5 Q( h把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇( O' C# F: T6 ^7 k
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' z G- E; }7 V4 p( j* o$ Y现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇5 _/ b5 p5 N+ }
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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# M1 B( V1 R% ^3 L d1 I% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。; ~# _; p) A D4 R. J* T4 p5 p
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* C; i d) q$ r* gtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。& u3 E' u1 Z: o) z
6 D* {! v6 H5 A. X这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。4 l/ Z- ?% L; i3 D, e5 e; X
+ c% C9 n2 Y# ^4 }& [& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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