ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。1 v! _6 K; C: \' h
& ^+ b* \- K1 B1 N* D* m6 {
最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇8 t# c* F( f, u/ Q, L- C
! W& o$ X7 m: F% a c5 G1 \* k: |
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.77" c/ ~" z3 K7 J4 O1 s3 d' a; e
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y0 {6 J2 ]; i9 }
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 F9 U& L+ J" ]+ i+ I* \/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ x5 O* V4 `6 i4 }5 c* O) o
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。) d+ j$ m: h; K- F$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t1 m6 ?$ B; E! Y
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb. d2 P* f# L5 x
公仔箱論壇$ R7 H( }$ W& u2 J

公仔箱論壇1 M4 H( t/ V) a1 j# P, |
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇4 }2 r! w) Z8 i! ]0 m# _4 N

活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
5.39.217.771 G* |/ f! }: s& g" Z/ `" h; y
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb7 z, ~. J% P3 t* U6 _. N

先说说底料。5 v2 ?' u% K# P

我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。

把底料的配方给大家说一下：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ K4 ^8 n; c* y
配料: 公仔箱論壇7 o: F; x- d* A0 U8 u& R
3 Y' g" q% W: b
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段

香料配方: 0 m" F. X( n$ `$ r# ]% M

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
1 [8 q- j( b* Q/ G3 E
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. & N0 v g( l* r) u$ R

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
9 z9 r$ I7 H4 p; N9 J
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( W, d$ m3 R# d( T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 v+ P. N" A. \

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
5.39.217.77) Q4 m- h* _: p1 F1 f+ s
tvb now,tvbnow,bttvb% @$ U3 [9 O% b: A) X( L" m

$ {! A- d! l3 \1 O. G
底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! U1 Y7 I6 m9 D4 Z' L

看看都需要什么：
tvb now,tvbnow,bttvb+ K, h, |; v6 g' a2 t9 A9 ?3 j

公仔箱論壇5 _( W4 n' N( _ v5 U% L
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
5.39.217.77! }# h+ ?3 D9 r2 S+ [6 K
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
5.39.217.775 }- z0 i- [( p+ a1 O0 a0 L

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.77) o/ e% g, |+ d& G$ d" i
4 I B( @2 z, z8 h
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! i5 k. O. S2 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- r6 l8 o# f# i4 z* D, e

魔芋豆腐一块，切片。- E0 s3 s0 O$ ]0 l; ?! d- w

主料都齐了，看看配料：

tvb now,tvbnow,bttvb) k, E3 ]" {" i$ ?& z+ X8 l& [
; `' H9 O3 p" l

tvb now,tvbnow,bttvb; l* q; h+ y; G

5.39.217.771 ]5 c. p2 u) g: \& F' R
5.39.217.774 k! ~. X& B" ~! M5 P3 }+ P7 N

我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。: C6 H, [: ~3 G8 q8 r2 ^' z
5.39.217.77/ @9 `) q2 g, D8 F6 P! l

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇/ H$ D7 T5 z2 p4 q- s1 }
5.39.217.772 X- h. ?* u7 Z: i! ~7 H4 r

公仔箱論壇5 v' n( k t: T% T( X8 B
5.39.217.777 z2 H" r" X0 q6 \% ~
花椒炸一会后放入干红辣椒。
公仔箱論壇) |8 _: v7 U* t- e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 B, T, t; e9 y0 k$ l1 s

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。! W6 i/ o* I2 g( R: ~0 f' {5 F

公仔箱論壇8 a2 l0 F. c" }) x8 `! \" @! t8 M
1 g. v. h9 }/ u A! ?
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些

公仔箱論壇5 f' R9 b" a. g' G4 B: t( W' V7 j
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
5.39.217.77$ b9 h& r% v$ c' V2 L

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇& r2 v+ Y' [1 @2 ^7 b3 _

: o/ l4 o4 M/ w( E1 l9 T4 f& w2 E0 R0 t

把汤水盛在一只大碗里备用。5 S; S- j/ v. q& T$ g

公仔箱論壇/ ^7 } T/ z# x9 s9 j

炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
3 x2 S4 v0 F4 t

把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb! r$ p+ i4 @- ^/ |4 O

现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。

煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。

关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb* r+ i. D; L' h" s6 q' B0 S9 k1 `. B+ L

公仔箱論壇! u/ u8 C/ o1 n7 I( P- u2 r$ s. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& U7 Y- R5 d

( r: D J0 J8 w, I- j

大功告成，端盆上桌。. w1 s3 N7 y" p% r) `. n6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. ]2 l( \7 S1 ~
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。

这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表