麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
$ |' _' N* `' T0 c3 {/ b' C公仔箱論壇" E$ h5 F1 j, a; I
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
/ E+ @" {" E4 o' l
3 b6 Y8 W/ L# @- D# h5.39.217.77其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.774 Y) X6 x0 U) v% I9 U" h8 c8 d! _
: U% v6 I- T2 n! l% `tvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
. y2 d2 o. z+ V3 N- K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D( a. O3 F5 s
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
2 \% z8 F* w9 K; K
5 M6 [# z$ \8 b1 `. V0 F& G* y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E2 j3 \9 W' W/ ]" p
- M ]1 }" X7 M5 }5 P因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ G$ c! c4 D
/ O, d9 G w5 Z9 D, P公仔箱論壇
# M; O ?9 U l8 L4 e; W
* v/ a2 B) n9 S4 S% c; P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
5 A) h2 m1 h- F7 O+ v% z# n 9 J4 d( w& d2 ?" O6 M% N# f% j
4 }/ Z+ L) x9 V x/ z: ~5 U6 D公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
" | `% s) j6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- P. d( s9 X. u0 U
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* s' y% G; m, I4 r
6 Z2 T" k8 {$ d% k3 J; s9 T
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？' p, X [/ @8 B0 Y
好吧，言归正传。5.39.217.775 \# o9 B3 s. E0 V' t5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* u I/ _& h2 J. e6 F
先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb% M! F( t& p, C+ }# p3 A
公仔箱論壇6 T4 B8 D: Q7 ?8 N4 x
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
. q# f$ H* T1 |% G5.39.217.77公仔箱論壇4 q7 X7 k: v5 p7 n) j H2 h: T
把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 k' R* F/ C8 a* V! i
( T5 L, R+ @0 P6 ^8 w, k. Y公仔箱論壇配料: 5.39.217.77% Q3 V& H' l5 W0 H" t. t' z
- M6 Y9 q; t A8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb! m7 P; ]8 P/ W
' Y9 |* s [" c& V; p' D7 W$ h9 F5.39.217.77香料配方:
8 s- d) I1 ^+ R, v7 Z. S/ T! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }8 m% H" H+ `公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ) G3 P m. l( o0 W" h n0 l" ~
/ b2 y. d4 I. A$ t5 ]炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
0 G3 ]* T. F9 D' w/ t. k, Q2 @( i$ Y' q
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.77- R3 d: @7 K7 b- r& C
6 W- |" ]0 P: ?* ^, o" U( _2 G
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
4 K6 {/ v1 Z8 }
1 c; O9 Z2 {% X8 x) d# y, L; i r/ `这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77$ }3 ~# y- m: E" a) K
+ g4 X8 k0 o/ C6 \1 D
6 c1 Q! P8 ?8 ^5.39.217.77$ b2 y* d4 o' p2 s/ h$ R6 K3 j
 公仔箱論壇& B, K2 ~+ c6 W7 D1 |
3 ~) c8 Z1 T R+ wtvb now,tvbnow,bttvb
0 `2 W4 [" d1 gtvb now,tvbnow,bttvb" q/ f8 d# i% @3 f, [, P; U
5 w: K D; M6 e! z- p7 d5.39.217.77炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。5.39.217.77. u( I2 v& r# J, `/ M9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ W0 M: n6 Y% d
公仔箱論壇1 B3 [( p8 C8 s' f4 ]9 m
 公仔箱論壇/ h- J8 ^3 \# o( G1 \/ F1 H( K5 g% e: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, B$ B" U1 r0 V, D1 w& J$ X9 G
公仔箱論壇9 l- P! H7 T% A# I( i" g6 S
底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77* l* H8 m! ~- X; i- F! c
, Q& G! q# j8 }" ]! T看看都需要什么：公仔箱論壇' z' Q/ E6 U2 [" y
4 Z& T7 _6 ?: `9 Q, P' f2 @5.39.217.77
8 H" d: W$ ]8 Y' }: rtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
: f# G( A- j8 I9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^& ]( u$ g# w
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
$ Q8 ^# ~1 @- w" H# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: X# [8 E* G4 k0 L, T4 U
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
3 ?3 M( ~7 n' h( T5 i7 F: v L6 Z- p# c# n U8 E! J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% E% D/ m! C2 K6 g8 ^
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
' d1 s, V* r- M/ W% R% M6 m6 C/ T# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; [: C# n5 r; ^6 |; _5 |+ t
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
: Z0 a/ y1 ?$ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 a! ]1 j) `8 Q5 ?7 O5 Y' e- s
& v! M$ @$ c6 F) b& O+ h# u
4 V. j, W# d8 q# Q- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X) u, \8 s% X* x+ N6 l4 Vtvb now,tvbnow,bttvb% W3 o! e6 N6 S [) X
魔芋豆腐一块，切片。5.39.217.77" h; i4 @) r6 X$ b
/ {# k, ]( m! t9 m5 p5 [4 Y7 d2 }1 `tvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
& C& ]- p- \ L0 F5 t M; c5.39.217.77
: R: `2 y7 H0 L" Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ S4 B5 k% m) i1 E6 L
6 U3 y! n4 `; v2 h( V' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y2 z4 h0 |) z2 m% ~0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y. A* D! [. p2 Itvb now,tvbnow,bttvb
" [" Y1 ~: v' E) \5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ H# l5 i0 N7 m# u
5.39.217.77+ f$ i2 v5 l* f8 ?3 J# }9 {
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.779 ^* W$ p" U- M* q* ^
$ P8 x" t& s' g. [5 k) [7 U) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L9 X. U/ F; n1 s6 [; ^6 ~, q' R% h公仔箱論壇! B; i- d4 c" c j. W
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇$ \% N6 z" |+ t0 ^
1 p; H$ |. `# S! r油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
" L* e) z6 M2 o% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( }! O* Z, i( A# F z7 U7 R5 R
4 s+ | P" u. { _" Q+ j
& o) s7 u2 D1 L: P' _tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。
. T `( T9 F) L$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# ^3 g" J( E4 t% E: e+ l
2 T+ L- Y7 [) t" u0 \7 A7 J
" b1 T' y; B0 P. \1 {# f+ I公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
( _& Y; u0 `" L" dtvb now,tvbnow,bttvb
4 \: s6 H" F& N. J% [3 L5.39.217.77
$ e* Z) v0 j: _7 h! ?5 f1 E公仔箱論壇
- [+ z& O6 i$ c3 d& M0 z* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些5.39.217.77+ n: \6 |$ x# i) j) k, ^
" B4 F6 l/ \& s
7 u, j4 y+ A; c5.39.217.77放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb. \" H: Z4 W$ A$ C, N8 b3 Q" I
& g) k, ?" z, x8 x2 `) H公仔箱論壇
9 S2 `. L: K7 P( s: v1 z0 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 n4 D4 _* N# q: A" c
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ R5 k0 o$ Y6 a# j1 ?( N
' D2 w8 t. r6 L( a. z公仔箱論壇 公仔箱論壇6 n; C# b F; D" Z
$ D, [; J9 n* C, o1 F5.39.217.77把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.77, q B& j+ N, Q8 }- M9 o
 公仔箱論壇& V5 |2 w7 z4 ^0 W3 G( G0 |* |
tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 u% Y5 P0 z" H
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。, C$ o3 G- z& Y s6 B9 ^/ K. M Q# {
6 A1 g) ~! ]' {8 B. E( x4 L h8 a* K tvb now,tvbnow,bttvb. h" x, l; H/ g0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 w6 r/ o: {# W( x) E( G4 N/ {# o
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb ?& ?* f7 |) R4 s' V
1 j6 a9 b- P: `) c& W0 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k% \$ @0 w& F- d9 d
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77/ p3 O) [" a4 Z1 r7 s3 ~9 J
4 v1 \3 s+ r) |! ]3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。/ M: m8 Z4 b2 n4 S
; F1 }9 A. T) g/ r
关火，放入鸡精，味精调味。
* K! X" [4 P% `3 Q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b; J! v- p7 s/ I; g6 c5 R
8 w5 l+ H9 ?3 @- W' B; Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 B4 Y/ s% m$ M3 D4 w! q
/ { `" B: Q" [0 e
, K0 V, n: W+ i5 g+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}9 n6 E* P& F- F; L: Utvb now,tvbnow,bttvb. r/ }, I: b( e8 ]
 公仔箱論壇# C6 o" G% a; L( L
( q2 r1 _# Q9 U! ^0 J |) n5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V# `& i. W6 g$ ~8 x
5.39.217.77, h% r6 ^4 a! [6 F$ `; l1 n3 B
大功告成，端盆上桌。5.39.217.770 F, @# T" k0 B# D$ [# a
# `0 N1 A1 [( {* t: n! Jtvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb E( N2 H- Y3 ]9 f
: \) [. l) d& I( I1 k
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
& @ C" ^8 o7 Z/ W& S5 j- J, u6 ]% C- d. h5 D% k. d
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 